В чем готовить кофе

В чем лучше приготовить кофе — давайте разберемся

Cold Brew — кофе, приготовленный временем

Холодный кофе — один из самых желанных напитков в жаркое время года. Существует несколько вариантов его приготовления. Самым интересным на мой взгляд является Cold Brew. У него есть целый ряд приятных особенностей, которые выделяют его на фоне остальных. Но давайте по порядку.

Немного истории

Если взглянуть на диковинный девайс, то кажется, что метод совсем новый. Но история утверждает обратное. Уже в 17 веке голландские торговцы, которые остановились в Киото, готовили себе бодрящий и прохладительный напиток именно так. Такой метод часто называют Киотским. Он очень популярен в Японии на протяжении веков. Западный гурман оценил его по достоинству не так давно. Несколько лет назад парочка любителей поэкспериментировать привезли этот метод и специальное оборудование для него в одну из кофеен Америки. Там его практически сразу оценили.

Специфика напитка

В чем же особенность кофейка приготовленного методом Cold Brew. В первую очередь следует отметить то, что его вкус очень мягкий, практически лишенный кислоты или горечи. Его уровень кислотности также удивляет — pH 7, это при том, что обычный кофе приготовленный с помощью горячей воды раза в полтора кислее — pH 4-5 (тоже в зависимости от способа приготовления и использованного сырья). При всей своей мягкости вкус достаточно яркий, выразительный, а содержание кофеина выше. Хотя по поводу последнего ученые до сих пор ведут жаркие споры, от которых даже холодный кофейок может вскипеть.

Какое сырье использовать

Лучше всего использовать свежесмолотые зерна самого крупного помола. Если же Вы хотите поэкспериментировать с мелким — можно попробовать, ничего страшного не случиться, просто процесс “приготовления” будет немного дольше, а в готовом напитке может попадаться “гуща”. Также следует отметить и то, что лучше всего откроется зерно темной обжарки — именно оно подарит максимально яркий вкусовой букет, который в холодном виде будет особенно изысканным и совершенно не горьким. Он прекрасно взбодрит и подарит тонизирующую свежесть.

Способ приготовления

Самое время поговорить непосредственно о способе приготовления Cold Brew. Тут нужен специальный девайс, который состоит из 4 частей — кувшин с водой, капсула для кофе, фильтр и кувшин для готового напитка. Все приготовление можно описать как правило трех “З”:

Засыпаем 130 грамм молотого кофе в капсулу.
Заливаем примерно литром холодной воды
Запасаемся терпением на 6-12 часов. Вы увидите когда все будет готово.

Такой напиток может храниться в холодильнике до двух недель и не терять свой аромат и вкусовые характеристики.

Рекомендуемые товары

Все
Кофе в зернах
Кофе молотый
Растворимый кофе

Гейзерная кофеварка — французская визитка Италии

Визитной карточкой Италии является именно гейзерная кофеварка. Она вот уже почти 80 лет является обязательным обитателем практически каждого итальянского дома. Именно с неё начитается солнечное утро полное гостеприимства, дружеского общения и лучезарных улыбок. Возможно именно в ней и заключается секрет приветливого итальянского темперамента. Сегодня мы с ней познакомимся поближе и, кто знает, может она станет и вашим секретом отличного настроения.

Немного истории

Первая конструкция, напоминающая гейзерку была изобретена в 1827 году французским ювелиром Жан-Августином Ганде. Да, да, именно ювелиром. Она состояла из двух сосудов с небольшой колбой для молотого кофе между ними. Когда вода вскипала, её пар попадал из нижней части в верхнюю через специальную трубочку, которая располагалась снаружи конструкции. Там вода орошала колбу с заваркой и процеживалась обратно вниз. Так повторялось несколько раз. Напиток получался очень крепким, но практически лишенным вкуса и аромата. Многие изобретатели в дальнейшем вносили свои штрихи в усовершенствование конструкции. Более-менее приближенный к современной кофеварке вариант разработал англичанин Ремфорд. Именно его труд лег в основу творения известного итальянского мастера дел кофейных — Альфонсо Биалетти. Он разработал десятигранную форму сосуда с внутренней трубкой, удобными фильтрами и оптимальным способом фиксации готового результата — вода проходила через фильтр с кофе всего один раз и останавливалась в верхней чаше, дожидаясь, когда же хозяйка снимет кофеварку с огня. Интересно то, что действительно именно в десятигранной конструкции получается самый вкусный напиток.

Специфика напитка

Что касается специфик кофе, приготовленного таким способом, то в первую очередь следует отметить то, что он очень ароматный, насыщенный и относится к одному из самых крепких. Такой напиток бодрит лучше эспрессо и часто отличается более мягкой кислотностью и горечью. Некоторые утверждают, что в напитке открываются приятные шоколадные тона, но это достаточно субъективно.

Какое сырье использовать

Обжарку подбирайте по своим предпочтениям — любая будет прекрасно открываться в этом чудном приборе. С помолом же лучше поиграться. Оптимальный вариант равная смесь среднего и крупного — это дает максимально ароматный и насыщенный напиток. Если же нет возможности или желания возится с этим, то подойдет и средний помол. Не следует использовать мелкий — будет фильтроваться долго и есть большой риск нахвататься гущи. С крупным тоже кашу не сваришь — напиток получается совсем “водянистым”, со слабовыраженным ароматом, а все потому, что вода будет слишком быстро проходить сквозь заварку.

Способ приготовления

Ничего сложного в приготовлении нет. Важно только соблюдать герметичность, чтобы кофе не разбрызгивался:

Наполняем нижнюю колбу гейзерки водой. За ориентир можно использовать клапан.
Установите ситечко для кофе и засыпьте в него свежемолотый кофе.
Закройте сверху фильтром и прикрутите верхнюю колбу.
Дальше просто ставим на огонь и ждем когда оно вскипит. Когда характерный клокочущий звук прекратится снимаем кофеварку с огня и ждем пару минут.

Важно помнить одну особенность в уходе за гейзерной кофеваркой — её нужно не споласкивать, а мыть. Это предотвратит появление накипи, которая разительно портит вкус напитка.

Рекомендуемые товары

Аэропресс: выжми из кофе всё

Если Вы любитель поэкспериментировать с напитками, то аэропресс Вам понравится. Он как никто иной позволяет в сласть испытать всевозможные вариации на тему кофе. Если посмотреть на принцип действия и получаемый результат, то он напоминает что-то среднее между френч-прессом и эспрессо (хоть и всё же немного ближе к последнему)

Заглянем в историю

Хотя и заглядывать то особо некуда — этот агрегат, в сравнении со своими сородичами — кофейными девайсами — совсем юнец. В 2005 году его разработал преподаватель (нужно же как-то взбодрить студентов перед сессией) Стэнфордского университета — Алан Адлер. Прибор быстро вошел в оборот. Уже через три года прошел первый чемпионат по использованию этого агрегата.

Особенности

Благодаря своей компактности аэропресс особенно полюбился туристам, ведь он дает возможность насладиться ароматным напитком где угодна — хоть в Тундре, хоть в Гималаях. При чем следует отметить, что получаемый напиток мало чем отличается от эспрессо. Он такой же насыщенный, бодрящий и как приятный бонус — с меньшей кислотностью и горчинкой.

Какое сырье использовать

С аэропрессом можно позволить себе поэкспериментировать в сласть — он открывает лучшие стороны самых разных зерен. Оптимальным вариантом является помол чуть крупнее среднего. С темной обжаркой вкус будет ещё более насыщенным, со светлой, соответственно, — мягче. Можно поиграть с моносортами, но не сильно увлекайтесь, если Вы не сторонник кислинки — аэропресс только смягчает, но не убирает её полностью.

Способ приготовления

Аэропресс состоит из основной колбы, поршня и фильтра (чаще всего с бумажными вкладышами). Есть несколько способов приготовления кофе в этом девайсе. Первый, пожалуй, самый популярный:

Фильтр прикручивают к колбе
Засыпают в него кофе (примерно 20-25 г в зависимости от желаемой крепости)
Потом заливают водой (оптимально 80 С)
Помешивают
Вставляют поршень и начинают постепенное выдавливание напитка в чашку.

Второй способ, более интересный:

Колбу переворачивают и вставляют поршень
Засыпают кофе
Заливают водой
Помешивают
Прикручивают фильтр, переворачивают и выдавливают содержимое в чашку.

Есть несколько важных моментов, которые следует учитывать. Первое — бумажный фильтр нужно смочить, чтобы облегчить прохождение кофе и предотвратить появление целлюлозного привкуса в напитке. Второе — чем мельче помол, тем сложнее будет “выдавливаться” напиток, так что не перестарайтесь. Третье — если Вы любите насыщенные напитки с максимальной плотностью — выжимайте до конца, если же предпочитаете полегче — оставьте пару сантиметров воздуха до конца. И четвертое — вместе с кофейной заваркой можно добавлять специи — они с радостью отдадут весь свой вкус и запах под напором воздуха. 😉

Рекомендуемые товары

Заварник Aeropress Go черный 240 мл (10F11) В наличии
1900 грн

Турка: кофейная магия и вековые традиции

Оценить подлинный вкус кофе, который когда-то так любили наши предки, можно сварив напиток так, как варили его когда-то, а именно в джезве, или как её ещё называют — турке. Она открывает весь вкус благородного напитка, смягчает его и делает сам ритуал приготовления немного магическим.

Заглянем в историю

Именно джезва является первым агрегатом предназначенным специально для кофе. Изначально, кофе был напитком еретиков, за который могли отлучить от церкви. Только африканские кочевники могли спокойно наслаждаться любимым напитком. Его варили в больших казанах, которые было достаточно сложно транспортировать. Потому бедуины начали экспериментировать с формами и размерами этой посуды. Примерно лет триста назад казанчик стал значительно меньше, получил носик и длинную ручку. В таком виде он попал к другим восточным народностям, в частности к туркам. Именно они разработали турку (откуда и пошло альтернативное название) в том виде, который представлен и нам сегодня. Любящие вычурность и красоту турки выливали джезвы из золота. Но это было не совсем удобно, так как они были совсем тонкими, быстро нагревались и кофе часто сбегал. Тогда начали выливать их из меди — она дольше сохраняет тепло напитка, а вместе с ним аромат и насыщенный вкус.

Особенности

Турочка дает достаточно насыщенный, но не слишком горький напиток. Она приятно смягчает кислинку и горчинку, открывает сбалансированные вкусовые букеты. Можно готовить даже моносорта, не опасаясь получить слишком кислый напиток.

Какое сырье использовать

Для турки нет особых критериев в использовании сырья — она сбалансирует любой вкус, и при этом откроет его уникальные стороны. Единственное, что нужно учесть — помол должен быть мелким, буквально “в пыль”. Именно он позволит в полной мере открыть все преимущества напитка.

Способ приготовления

В оригинальном рецепте турку разогревали на раскаленном песке или углях. Сегодня прибегать к таким изощрениям, увы, дано не каждому. Но это не критично и прекрасно подойдет обычная плита (газовая, конверсионная или любая другая). Готовить не сложно, но важно быть внимательным и не упустить “тот самый” момент. И так:

Засыпаем в турку молотый кофе (помним — помол в пыль). Можно добавить любимые специи например корицы, перца или мускатного ореха.
Заливаем холодной водой
Ставим на маленький огонь
Ждем. Нужно внимательно следить, чтобы кофе не убежал, иначе вкус может быть испорчен.
Как только видим что пена начала подниматься — снимаем с огня.
Пару минут ждем, пока он охладиться и пенка осядет. Снова ставим на огонь и ждем очередного поднятия пенки. Так можно повторить несколько раз.

Это классический вариант приготовления. Существует множество вариаций. Например в одной из них говориться, что перед последним поднятием пенки нужно добавить в турку несколько ложек холодной воды. Чтобы придать напитку легкий карамельный привкус можно засыпать кофе на карамель (2 ложки сахара и пару капель воды растопить), а потом уже заливать водой.

Советую попробовать разные способы и найти свой.

Рекомендуемые товары