Молочный улун - мифы и истина чая

Молочный улун быстро завоевывает сердца поклонников по всему миру. Всё чаще о нем можно слышать восторженные возгласы и описания его благородных сливочных вкуса и аромата. Особенно он пришелся по вкусу Европейцам. И чем больше спрос на этот дивный напиток, тем больше мифов о нем появляется. Одни из них граничат с безумием, в то время как другие похожи на правду даже больше чем сама правда.

Как же в действительности его производят и какова его история? Предлагаем рассмотреть мифы и факты.

Когда же он появился

Если побродить по информационным просторам можно найти интересные предположения чуть ли не о вековой традиции изготовления этого дивного чая. На самом деле его история началась намного позже чем указанно в некоторых источниках, а именно в 1980 году.

Где его родина, где его дом

Не редко встречаются данные, повествующие о том, что настоящий Молочный улун есть только в Тайване или только в Фуцзянь, неподалёку от замечательного городка Аньси. На самом же деле он есть и там и там. Изначально его создали на Тайване, а потом уже начали распространять по всему Китаю. Чуть подробней об этом дальше.

Мифическое таинство производства

Сколько сайтов столько и мнений. Больше всего мифов создали именно о таинстве производства легендарного Молочного улуна. Одни говорят, что свежесобраные чайные листья опрыскивают соком ананаса. Другие утверждают, что практически готовый улун пропаривают над молочной сывороткой. Третьи что-то рассказывают о вымачивании в молоке. Моим фаворитом стал вариант о проведении целого ритуала: сначала кусты смазывают/опрыскивают/опыляют раствором какого-то особого сахарного кубинского тростника, через три дня после этого их подливают молоком, и в завершение подсыпают хлопьями из рисовой шелухи. В последнем методе не хватает только магических заговоров и хороводов вокруг куста в полночь на полнолуние — это было бы очень логичным дополнением. 🙂

А как на самом деле

На самом деле всё немного прозаичней, чем рассказывают в вышеуказанных источниках. Многие сорта камелии при соблюдении всех канонов изготовления улунов дают легкий карамельный аромат. Но есть один особенный вид, который выделяется на фоне остальных наиболее выраженным ароматом, напоминающим карамель. Настоящий Молочный улун производят из специфичных кустов Цзинь Сюань. Их вывели селекционеры на острове Тайвань. Этот сорт называют Огненный Цветок или Золотая Лилия. Поговаривают, что это один из главных селекционеров назвал его так в честь своей матери, но правда это или очередная байка — не известно.

Немаловажной особенностью этого сорта является его неприхотливость, стойкость и простота в выращивании. Это дало прекрасную возможность разводить сорт на самых разных плантациях. Особенно ценится улун с Аньси, провинция Фуцзянь. Он дает настой мягкого, немного маслянистого вкуса и оставляет неожиданное терпкое послевкусие с карамельной сладостью.

Все ли так красиво

К сожалению, далеко не все смогли оценить деликатный сливочный привкус настоящего молочного улуна или как его ещё называют — Най Сян Цзинь Сюань — огненный цветок с молочным ароматом. При поступлении на Западный рынок многие любители чая захотели более ярких вкуса и аромата. Как бы селекционеры не старались вырастить сорт с нужной “яркостью” вкусовых характеристик, ничего подобного не получалось. Тогда на смену ботанике пришла химия с её натуральными ароматизаторами. Ими опрыскивают практически готовый улун перед последней сушкой. Самый популярный ароматизатор — “Молочный аромат”. Его изготавливают преимущественно в Германии и Японии. В качестве чайной основы чаще всего используют низкопробный Тегуанинь. Он дает мягкий вкус с легкой свежей ноткой.

Если Вы хотите попробовать настоящий молочный улун — не гонитесь за безумно яркими вкусами, дарящими настоящий фейерверк эмоций всем рецепторам. Лучше найти неброские позиции из Китая, или, в идеале, — из острова Тайвань. Именно в них сокрыты та нежность и красота подлинного чая. Она не шокирует, а вводит в блаженное состояние сродни медитации. Оно стоит того, чтобы попробовать!

Рекомендуемые товары