Все, что вы хотели знать о китайском чае!

Китай — колыбель чайной цивилизации. Здесь угостить гостя чаем — это выразить свое уважение. А вот какой именно выбрать чай, ведь китайских чаев большое множество, давайте разберемся. С первого взгляда может показаться, что чай это просто напиток, но это ошибочное мнение. Приоткрыв занавес становится понятно, что чай это целый мир, вершина которого — это китайский чай.

Китайский или индийский? Вот в чем вопрос

Индийский и кенийский чай — это полностью автоматическое производство, от сбора и до пакетирования. Такой чай создан для массового потребителя, его можно легко найти на полках любого магазина. Китайский чай — это совсем другая история, чайные листочки для него собирают и обрабатывают вручную, вкладывая в процесс душу.

Китайский чай делят на 7 групп:

зеленый
желтый
белый
улун
пуэр
красный
черный чай

Каждый из них уникальный.

Улун

Улуны делятся на Тегуаньинь – светлый и Дахунпао – темный улун.

Улуны производят в двух соседствующих провинциях Гуандун и Фуцзянь.

В провинции Фуцзянь занимаются производством двух видов улуна: светлый на юге и темный в северной части провинции.

Тегуаньинь или другими словами, светлый улун, представляет собой скрученные чайные листочки, которые при заваривании раскрываются и дарят восхитительный аромат и вкус. Настой имеет прозрачный цвет с желтым оттенком. Именно благодаря цвету настоя и легкому вкусу, он получил название “светлый”.

Темный улун Дахунпао — это продолговатые скрученные листочки, которые проходят особенный ритуал медленного томления на древесном угле. Чай имеет коньячный цвет и приятный пряный аромат.

Чай Улун Teahouse №210 Да Хун Пао 250 г 1725 грн

Что такое пуэр?

Пуэр — это чай, который оброс мифами, самый популярный, что пуэр обладает наркотическими свойствами. Это большое заблуждение, максимальный эффект который можно получить от пуэра — это, так называемое, чайное опьянение.

В Китае пуэр — это предмет гордости, часто его коллекционируют, ведь с каждым годом выдержки, его стоимость растет на 25%.

Различают Шен и Шу пуэры. Светлый Шен пуэр производят по классическому рецепту, который не меняется последние несколько столетий. После сбора чайного листа, он проветривается на воздухе, а после обжаривается в котлах при температуре 150-200 градусов. После того как чай просох, его прессуют в блины. Светлый пуэр обладает приятных фруктовым ароматом, с оттенками чернослива и ореха. Когда пуэр совсем молодой, он имеет ярко выраженную горечь, но спустя несколько лет она исчезает, остается лишь приятный мягкий вкус. С годами будет меняться и цвет настоя, сперва он будет ярко желтым, а затем превратиться в цвет хорошего коньяка.

Темный Шу пуэр — это относительно молодой напиток, его начали производить в начале 70-х годов. Технология производства такого чая основана на том, что чайный лист складывают в большие кучи и заливают водой, таким образом процесс ферментации ускоряется, за 45 дней ферментации достигается то, что естественным путем проходит чай за 30 лет. В результате чайный лист становится темным, его аромат специфический, часто вызывает совершенно разные ассоциации, кому-то напоминает аромат земли, рыбы и чего угодно. Но изучив его подробнее, вы поймете, что это более глубокий и приятный аромат.

Чем же особенный пуэр?

Чайный лист для легендарного пуэра растет в провинции Юньнань, которая кстати и есть родиной чая. Никакой другой чай не имеет права называться пуэром, только тот, что выращен в Юньнань, которая граничит с Тибетом и Лаосом. Благодаря уникальному климату, фермерам удается вырастить идеальные чайные кусты.

Со временем выдержки чай становится только лучше, каждый год придает чаю более глубокий аромат и мягкий вкус, избавляет его от горечи.

Рекомендуемые товары

Как правильно выбрать и оценить чай

Важно обратить внимание на внешний вид. Лист должен быть чистым и целым, без пыли. Цвет хорошего чая должен быть равномерным. Ощутите аромат, хороший чай дарит интенсивный аромат, если запах неуловимый — это не очень качественный лист. Аромат сухого листа отличается от аромата заваренного чая, но и тот и другой должен быть насыщенным. Цвет настоя должен быть ярким, не важно к какой категории он относится. Исключением будет чай с большим количеством типс, ему позволено быть мутным. Если в чае много пыли, она осядет на дне, поэтому обращайте внимание на посуду после чаепития.

В случае если чай хороший, сделав глоточек, вы почувствовать яркий, плотный вкус. Если чай горчит, скорее всего он слишком сильно заварен. Заключительным этапом чаепития становится послевкусие, которым нужно наслаждаться.

Есть вопросы? Нужна консультация?

Напишите нам — мы поможем с выбором и ответим на все вопросы

Секреты заваривания китайского чая

Заварить китайский чая — это настоящее искусство, оно словно медитация помогает расслабиться и отвлечься от проблем, но и она имеет свои правила.

Во-первых, стоит запомнить, что какой бы из способов вы не выбрали, посуду нужно предварительно подготовить — прогреть ее горячей водой.

Для того чтобы почувствовать все нюансы вкуса, следует пить чай из маленьких чашечек, мелкими глоточками. Такие пиалочки подчеркивают ценность чая, за несколько глоточков, вы должны распробовать все тонкости вкуса.

Первый из них — самый привычный для нас способ — заваривание в глиняном чайнике. Перед тем, как начать чаепитие, следует прогреть горячей водой. Первый завар не принято пить, его сливают для того чтобы промыть чайный лист от пыли, раскрыть его вкус и аромат.
Второй вариант — заваривание чая в гайвани, это самый популярный способ в Китае. В гайвани можно заваривать любой чай, будь то улун, пуэр, зеленый или черный. Гайвань дословно переводится как “чаша с крышкой” и представляет собой открытый чайник, который рассчитан на 100-120 мл. На такой обьем воды понадобиться 7г чая.
Третий вариант самых инновационных — заваривание чая в колбе. Такой девайс появился недавно, но уже пользуется большой популярностью, среди чаеманов.

Колба состоит из двух деталей, одна вставляется в другой. В маленькую колбу засыпается заварка и заливается водой. Во внутренний цилиндр имеет отверстия, через которые чай проливается во внешнюю, при этом чайный лист по прежнему остается во внутренней колбе. После того, как чай заварился, внутреннюю колбу следует достать и вуа-ля, чай готов.

Рекомендуемые товары

Как сохранить свойства чай?

Мало заварить чай, важно правильно его хранить! Исходя из вида чая, выбираем условия для его хранения. Например, зеленый и желтый чай нужно хранить в холодильнике.

Место хранения улуна выбираем исходя из сорта. Например, светлый улун следует хранить в холодильнике, а темный при комнатной температуре. Пуэр — это долгоиграющий чай, который с каждым годом становится более ценным, поэтому требует особенных условий хранение. Самым правильным местом для хранения пуэра станет книжная полка. Белый, черный и красный чай не терпит холод, поэтому идеальные условия для них — это комнатная температура.

Не забывайте, что чай хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому следите за тем, что бы чаи не соседствовали с ароматными продуктами, иначе рискуете потерять тот утонченный чайный аромат.

Теперь, когда вы знаете все тонкости выбора и заваривания китайского чая, самое время применить свои знания на практике. Приятного чаепития!