Пуэр - легенды, история создания чая, производство

Пуэр — особенный чай, овеянный сотнями легенд и мифов. Ему приписывают практически магические свойства. Именно его предпочитают многие знатные особы с голубой кровью и аристократизмом в душе.

Вкус этого напитка может восхищать своей цветочной легкостью, а может бодрить терпкими и древесными мотивами, подобно прогулке лесом после дождя.

Немного истории

Китайцы очень любят приписывать всему магические значения. Эта любовь не могла миновать и их самый популярный напиток — чай. По одной из легенд, почти 5 тысяч лет назад на Землю спустился Шень Нун, знанный как Небесный Пахарь. Он хотел изучить свойства растений. После многочисленных переписей, проб и исследований он утомился и прилег отдохнуть под кустом камелии. Капля росы соскользнула с изумрудной листвы прямо в рот божеству. Он очень удивился вкусу и аромату чудного снадобья, а спустя несколько минут ощутил прилив сил. С тех пор он начал использовать его как лечебное зелье.

Касательно возникновения пуэра существует ещё одна интересная легенда. Хозяин чайной плантации из деревни Пуэр выращивал чудный чай высочайшего качества и прессовал его в блины. Напиток был настолько хорош, что даже император вопрошал его в качестве ежегодной дани. Однажды этот хозяин сильно заболел и вынужден был отправить сына принести дань императору. Из-за этой поездки пришлось отменить помолвку сына с его возлюбленной. Эта ситуация очень раздосадовала молодого человека и он наспех собрал все приношения и весь в своих мыслях побрел ко дворцу. Выдалась очень дождливая весна и чай в дороге просырел, но парень заметил это только когда нужно было представить свои дары властителю. Увиденное испугало юношу настолько, что он хотел наложить на себя руки. Едва удалось слугам отговорить его от своего замысла. Парень рискнул и поставив на кону свою жизнь принес настой императору. Властитель пришел в восторг и не мог нахвалиться благодатным чаем. Сколько бы напитков он не пробывал — ни один не мог сравниться с чаем из Пуэра. В следствии именно в честь той деревушки и назвали чай.

Где его создают?

Создание такого произведения чайного искусства требует особых условий.

Климат, влажность воздуха, растения, высота их произрастания — всё это накладывает свой отпечаток на свойства чая.

Для создания пуэр идеально подходят просторы Юньнань. Собственно говоря этот чай является практически визитной карточкой провинции. Всё что создано за её пределами, официально по китайскому законодательству не считается пуэром. В самой провинции существуют десятки фабрик по производству этого славного чая. На каждой из них есть свои технологии и традиции, оригинальные рецепты и экстравагантные новшества. Но в основе рецепт не изменим — взрослые листы просушивают и состаривают.

Какие листы используют?

Для изготовления пуэр чаще всего используют зрелые большие листы со старых растений. Именно они позволяют сохранить всё вкусовые свойства напитка надолго и более того в них содержатся вещества, которые запускают процесс, напоминающий сквашивание. Своеобразные бактерии, которые напоминают те что есть в кисломолочных продуктах, постепенно меняют структуры сырья, повышая его пользу и улучшая вкус.

Напиток из такого чая действительно невероятно полезен для организма. Он способствует улучшению метаболизма, убирает головные боли и проясняет мысль.

Правда есть и интересные исключения. Иногда в производстве используют нежные белые или фиолетовые молоденькие листочки. Это сырье встречается не так часто и ценится невероятно высоко. В связи с его дороговизной, пуэр исключительно из них не делают, но с ними получаются просто восхитительные купажи с потрясающим ароматом и вкусовой гаммой.

Особенности растений для пуэра

Для обычного чая используют листья Камелии, которые собирают из ухоженных кустиков, растущих на плантациях. Их высота достигает максимум 2-х метров — так удобней обрабатывать растения. Для пуэра же используют листву, собранную из чайных деревьев. Если дерево старое и дикорастущее, то его сырье стоит хорошенько обрабатывать, ведь в нем вырабатывается специальный яд, защищающий от вредителей. Чем старше дерево — тем больше этого яда. Но из такого сырья получаются невероятно интересные пуэры с насыщенным вкусом и ярким ароматом.

Если листву собирают с культивируемых растений, как не странно, проблем с ядом нет. Настой получается более нежным, мягким. Такие чаи стоят немного дешевле чем с дикорастущих деревьев.

Иногда для удешевления обрабатывают кусты, чаще тоже дикие. Именно на свободных территориях у зелени сохраняются естественные свойства, которые и делают напиток таким неповторимым и желанным.

Попробуйте разные виды благородного пуэра и выберите тот, что подойдет именно Вам!