В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
5 мин. на чтение Ранее я уже писала о том, как правильно дегустировать кофе, чтобы максимально ощутить все его качества. Сегодня речь пойдет о том, как проходит профессиональная дегустация, иными словами каппинг!
Сегодня каппинг — это традиционная практика, которая началась в 19 веке, в США во время первой кофейной волны.
Ну и что, я каждый день пью кофе, значит я каппер? — скажите вы. А я отвечу: — Даже если каждое утро вы берете кофе в новой кофейне, увы вы не каппер, вы кофеман!
Каппинг кардинально отличается от стандартного процесса кофепития. Впервые мне удалось увидеть каппинг своими глазами на одном из кофейных фестивалей. Только представьте, как статные мужчины в белых рубашках смачно сербают и плюются кофейком. Ай, красота!
Нет, это не проявление плохих манер — это особенности каппинга!
По факту каппинг напомнил мне олимпиаду. Нет, не ту олимпиаду, в седьмом классе, когда мне удалось занять 4 место по химии. А настоящие олимпийские игры, где тщательно определяют лучших, которые в результате получают медаль и всеобщее признание.
Азарт, борьба, конкуренция и никакого допинга!
На старт! Кофе грубого помола засыпают в чашку и определяют его аромат в сухом виде. Тот случай, когда можно засунуть свой длинный нос не в свою чашку и ничего за это не будет.
После того как аромат был определен, молотый кофе заливают по кругу водой и дают ему настояться до 5 минут.
Во время каппинга кофе дегустируют особенными ложками! Такая ложка имеет глубокое черпало из нержавеющей стали. Этот нейтральный материал не выделяет дополнительный вкус при взаимодействии с напитком. Еще нержавеющая сталь отлично поддерживает стабильную температуру напитка. В то время пока заваривается кофе, ложки помещают в теплую воду, чтобы они имели одну температуру с кофе.
Внимание! Во время заваривания кофе, на его верхушке образуется кофейная “шапка” — корка из частиц молотого кофе. Для того чтобы максимально уловить аромат готового кофе корку аккуратно проламывают ложкой возле бортиков чашки.
Марш! Теперь навязчивую корку удаляют. Наконецто кофе! Но полноценно выпить кофе не получится. Напиток зачерпывают ложкой и “присербывают”. Нет, это не проявление плохих манер. В нашем случае легкое “присербывание” нужно, чтобы насытить напиток кислородом. Это пожалуй самый ответственный момент, во время которого определяют то, что так ценится кофе: его вкус, ощущения, плотность напитка, баланс вкуса и послевкусие.
Такой процесс повторяют, когда кофе немного остынет. С каждой минутой кофе проявляет другие черты вкуса, раскрывает свою многогранность, другой интересный вкус, а иногда и дефекты.
Благодаря каппингу можно ощутить разницу между регионами и сортами кофе. Также этот процесс позволяет развивать свои вкусовые рецепторы и вкусовую память. Для этого нужно тренировать свои скиллы обояния и вкуса.
Ходят легенды, что профессиональные капперы во время дегустации могут распознать сорт кофе, регион происхождения зерен и даже плантацию, так сказать как два пальца об асфальт.
Теперь Вы знаете о каппинге, практически все. Почему я не рассказала вам вообще все? Увы, это невозможно! У каждого каппера есть свои секреты и фишечки, которые он ни за что на свете не расскажет, даже если строить ему глазки и мило улыбаться.
PS Мой вам совет: если заходите, как настоящий каппер, “посербать” свой великолепный напиток в кофейне, скорее всего Вы будете неправильно поняты остальными посетителями, поэтому рекомендую практиковать каппинг наедине! Для этого вам отлично подойдут моносорта.
Рекомендуемые товары
- Все
- Кофе молотый
- Кофе в зернах
- Кофе в капсулах
- Кофе в монодозах
Instagram
Facebook
YouTube
Messenger
Viber
Telegram