Как пить кофе и не облажаться?

Во времена тотального “coffee to go” мы стали забывать, что такое выпить эспрессо из красивой чашечки с блюдцем. Что называется по-королевски.

Сегодня я научу вас как сделать этот процесс красивым и вкусным!

Не нужно торопиться доставать бабушкин сервиз с золотыми узорами. Лучше подготовьте свои вкусовые рецепторы. вы научитесь не просто пить кофе, а наслаждаться его вкусом, и улавливать каждый его оттенок. 

Профессиональная дегустация кофе и оценка его сортов называется “Каппинг”, дословно “to cup”. Она не имеет ничего общего с питьем кофе. Профессиональная дегустация выглядит странно: солидные мужчины смачно сьорбают кофе и спльовуют. Не потому что они невоспитанные. Дело в том, что во время “присербывания” в рот попадает воздух, кофе насыщается кислородом и раскрывается его вкус и аромат. Запомните этот трюк и попробуйте, когда никого не будет рядом)

Но речь пойдет сегодня о другом виде дегустации, более эстетичном, который позволит вам насладиться кофе! Раскрыть все его секреты! Обращайте внимание на соотношение арабики и робусты, сорта, степень обжарки и метод обработки. Включите режим самого жесткого критика и обращайте внимание на все детали: калибр зерен, их аромат и количество ломаных зерен. 

5 основных этапов дегустации 

Сперва нужно довериться своим ощущениям и оценить аромат! Существует два способа его почувствовать: 

1. Традиционным вдыханием аромат через нос. Позволяет ощутить аромат кофе, который быстро пропадает за счет молекул кофе (одна из причин, почему эспрессо “живет” полминуты).
2. Распробовать аромат кофе через обоняние. Во время употребления кофе и любых других продуктов, происходит, так называемый обратный обаятельный путь. Когда эфирные масла попадают на чувствительную слизистую на задней части глотки, ее большая поверхности испарения, позволяет ощутить не только вкус, но и аромат продукта сильнее.

Кстати, вкусовые рецепторы можно тренировать. Для этого нужно наслаждаться вкусом, запоминать его и сравнивать. Тот же трюк работает с ароматами.

Пенка — такой же важный атрибут, как и его вкус. Хороший кофе сваренный традиционным методом, будет обладать устойчивой и плотной шапкой из пены.

Вкус. Уже с первого глотка кофе вы сможете уловить вкус кофе. Конечно, вкус это субъективно и каждый ощущает его по своему. Как я уже говорила выше, вкус можно тренировать, чтобы чувствовать его более ярко.

Помним, что кофе нужно пить сразу! Он не будет вас ждать

Рекомендую сначала попробовать только что сваренный кофе, так сказать с пылу с жару, это позволит ощутить плотность напитка. Но не спешите допивать его до конца, несколько глоточков оставить до момента, когда напиток немного остынет. Вы сможете лучше почувствовать вкус. 

4 основных вкуса кофе:

• Кислинка — основной вкус кофе присущий арабике, появляется за счет органических кислот в составе. 
• Горчинка — присущий вкус для робусты или зерен темной обжарки. 
• Сладость — появляется в напитке благодаря остаточным сахаров. 
• Соленость — 

Следующий этап — это вкусовые оттенки. Основные нотки:

• Цитрус — приятная кислинка, которая напоминает вкус грейпфрута или лимона. Вкус присущий арабике средней степени обжарки.
• Шоколад — привкус натуральных какао бобов. Встречается среди купажей с робустой или зерен темной обжарки.
• Фрукты — свежий вкус фруктов. Чаще всего 
• Винный — красного вина и ягод. 
• Пряность — вкус специй.
• Орех — вкус 

Баланс. Идеальный кофе — это сбалансированный кофе! В нем присутствуют основные вкусы — кислинка, горчинка, сладость и соленость. Такой сбалансированный напиток не требует никаких дополнительных добавок (молоко/сахар), ним хочется наслаждаться в чистом виде.

Далее обращаем внимание на консистенцию напитка, его текстуру, часто называют телом напитка. Она может быть масленной, водянистой, плотную или мягкой. На тело напитка влияют эфирные масла в составе зерна и удалось ли производителю во время обжарки их сохранить.

В заключении получаем приятный бонус — послевкусие. Ощущения, которые остаются после последнего глотка кофе. Оно может совпадать с основным вкусом напитка или полностью отличаться. Послевкусие бывает долгим, или мимолетным. Зависит от качества кофе. 

Все эти показатели вместе формируют кофейный букет! И у каждого кофе он свой. Одинаковых нет. Я убеждаюсь в этом каждый день, когда пью эспрессо. 

Важно!

• Перед тем как начать пить кофе выпейте воды! Обязательно чистую и негазированную! Эта процедура “очистит” вкусовые рецепторы и позволяют лучше распознавать вкус. А теперь приступим к самому интересному!
• Выбирайте максимально простые напитки! Под простыми (при условии, что простой не значит плохой) я подразумеваю эспрессо или кофе сваренный в турке, без молока, сахара и других добавок. Чтобы максимально почувствовать натуральный вкус кофе. 
• В начале текста я не просто так отметила красивую чашечку с блюдцем. Правильная посуда это важно! И дело даже не в красоте. Согласитесь гораздо приятнее пить кофе из керамической или стеклянной чашечки, нежели из бумажного стакана. Кстати, идеальная чашка для эспрессо имеет толстые стенки. Держать такую чашечку одно удовольствие, а с практичной точки зрения толстые стенки нужны чтобы сохранять тепло напитка. Но главный критерий это форма внутренней части чашки! Она должна иметь плавные изгибы, а по форме напоминать куриное яйцо. Это не прихоть итальянцев, дело в том, что такая форма позволяет не разрушать структуру напитка.

Теперь, когда вы знаете все секреты, самое время применить их на практике. 

Рекомендую поэкспериментировать и попробовать сначала бленды, а потом моносорта. Концентрируйте внимание на вкусе, и запоминайте.

Таким образом вы сможете подобрать и купить кофе онлайн по всем вашим параметрам.