Пожалуй самый спорный вопрос в мире кофе, после “эКспрессо” или “эспрессо”, вопрос арабики vs робусты.
Любители кофе условно делятся на два на два лагеря. Одни при одном только упоминании робусты кривятся, по их мнению робуста — это гадкий утенок в мире кофе. Когда я слышу такие заявления, на ум приходит одна единственная фраза “На вкус и цвет товарищей нет”. Второй лагерь более либеральный, они предпочитают бленды с робустой и бодро шагают по жизни. Давайте разберемся, кто прав!
Первое, что стоит отметить: арабика и робуста — это не конкуренты, они дополняют друг друга!
Начнем с арабики! Плантации располагаются на высоте до 2000 м над уровнем моря. Ее зерна достаточно крупные и продолговатые. Вкус кофе из зерен арабики мягкий, с кислинкой, а сам напиток очень ароматный. Такой результат получается благодаря составу зерна. В арабике большое количество эфирных масел, которые при приготовлении “освобождаются” и дарят яркий вкус и аромат. Мягкая, по своему вкусу, арабика позволяет производителю “играться” с разнообразными способами обжарки от светлого до темного, тем самым получая разную насыщенность вкуса.
Вы наверняка замечали, что вкус некоторого кофе более вяжущий с характерной горчинкой. Будьте уверены, там есть робуста! Такой эффект происходит за счет того, что зерна робусты содержат в 2 раза больше кофеина, хлорогеновых и аминокислот, по сравнению с арабикой. Чтобы избавиться от навязчивой горечи у производителей есть свои секреты по обработке.
Не стоит ставить крест на робусте, она не такая плохая как о ней принято считать!
Вокруг робусты много мифов и заблуждений, мол это второсортный дешевый кофе, который используют для удешевления напитка. Такая мысль это абсолютное заблуждение, но об этом позже. Сначала давайте разберемся, что за зверь эта “робуста”!
Название говорит само за себя, ведь в переводе «robusta» это сильный. Во всех смыслах! Дерево робусты неприхотливое и хорошо переносит жару. Чаще всего это растение встречается в Африке, Индии и Индонезии, где высота плантаций достигает до 600 метров над уровнем моря. А самая элитная робуста растет на острове Ява.
Зернышко робусты круглое и мелкое сравнительно с арабикой.
Почему робуста — это хорошо?
Смеси из арабики и робусты называют бленд или купаж. Как я уже говорила раньше, некоторые считают, что такие бленды с робустой создают для удешевления, но это заблуждение! Купажи с робустой позволяют создать исключительный вкус, подарить напитку крепость и сбалансировать вкус. Чтобы кофе имел густую пенку, его вкус был не кислый, и не горький.
Пару слов про моносорта!
Некоторые производители гордо пишут на упаковке 100% арабика, но это не значит, что это моносорт. Это может быть бленд из нескольких видов арабики.
Моносортом может называться кофе исключительно из одной плантации, максимум из региона. Распознать моносорт можно по названию. В моносорте оно указывает на регион где произрастало зерно, например колумбия супремо. Более подробно о них можно прочитать здесь!
Для меня лучший утренний (читать бодрящий) кофе — это купаж с добавлением робусты, 20% будет достаточно.
Кстати, эталон эспрессо — это итальянский рецепт. Для его приготовления используют бленд арабики и робусты 80/20, где последняя отвечает за плотную пенку крема и крепость вкуса.
В завершении этой темы, хочу сказать одно, не слушайте, что говорят другие и доверяйте своему вкусу! Моносорт арабики или бленд с робустой это дело вкуса!
Не стоит ставить крест на робусте, она не такая плохая как о ней принято считать! А для того чтобы найти свой идеальный кофе и купить недорого кофе в зернах нужно перепробовать много вариантов, например мы в офисе открыли и выпили уже более 100 упаковок кофе и продолжаем пробовать в поисках идеального кофе.