Как выбрать кофе? Рассказываем про помол кофе

Возможно, многие и не задумываются, но пачки с молотым кофе, которые вы видите на прилавках в магазине, подойдут далеко не для каждого метода приготовления. И потом бывают досадные удивления. Почему этот кофе получился не таким вкусным, как хотелось и что не так с производителем? Дело в том, что когда мы завариваем кофе во френч-прессе, джезве, кофемашине или просто в обычной чашке, то происходит процесс экстракции. Растворимые вещества смешиваются с водой, в этот момент раскрываются тонизирующие свойства напитка, аромат и вкус, поэтому очень важно вовремя остановить экстракцию. Если недозаварить кофе, вещества не успеют раскрыться, а в противном случае кофе будет чрезмерно горьким. И вот как раз благодаря правильному помолу можно добиться гармоничного вкуса в зависимости от способа приготовления кофе. Этой теме посвящено отдельное видео на нашем канале:

Для тех, кто предпочитает текстовый формат информации, рекомендуем дочитать эту статью до конца, где мы кратко изложили ключевые аспекты видеообзора. Не забывайте, что вы можете задать любые вопросы нашим профессионалам лично – для этого используйте специальную форму обратной связи. Просто напишите нам, и мы всегда готовы ответить на все ваши запросы.

Есть вопросы? Нужна консультация?

Напишите нам — мы поможем с выбором и ответим на все вопросы

5 видов помола кофе

Важность помола кофе в процессе приготовления кофейных напитков нельзя недооценивать. Помол кофейных зерен играет ключевую роль в определении вкуса, аромата и текстуры кофе. Помол кофе определяет, как быстро вода будет проходить через кофейные гранулы во время заваривания. Если помол слишком мелкий, процесс может быть слишком медленным, что приведет к перетяжке и горькому вкусу. Слишком грубый помол, наоборот, может привести к недостаточной экстракции и вялому вкусу.

Различные методы приготовления кофе требуют различных видов помола. От мелкого помола для эспрессо до грубого помола для фильтр-кофе, каждый метод выделяет определенные ароматы и вкусы в кофе. Правильный помол подчеркнет и раскроет те характеристики кофе, которые вы хотите получить.

Помол также влияет на текстуру напитка. Мелкий помол создает более густую и кремовую текстуру, что идеально подходит для эспрессо. Грубый помол обеспечивает легкость и чистоту вкуса, характерные для фильтр-кофе.

Существует 5 типов помола кофе:

Грубый. Характеризуется крупными частицами кофейных зерен. Этот вид помола обычно используется для методов заваривания, таких как фильтр-кофе и preass-кофе (например, метод AeroPress). Грубый помол позволяет воде проходить через кофейные гранулы медленно, создавая более нежный и насыщенный вкус.
Средний помол. Считается универсальным вариантом и может использоваться для большинства методов приготовления кофе, включая заваривание в кофеварке, френч-прессе и хемексе. Он обладает балансом между грубым и мелким помолом и создает сбалансированный вкус.
Мелкий помол. Его отличают более мелкие и однородные частицы кофейных зерен. Этот вид помола идеален для приготовления эспрессо, так как он обеспечивает равномерное извлечение аромата и вкуса при высоком давлении.
Очень мелкий помол. Этот помол имеет еще более мелкие частицы и часто используется для приготовления турецкого кофе, где кофейный порошок полностью растворяется в воде.
Сверхмелкий помол.Этот вид помола обычно используется для кофейных сортов, таких как растворимый кофе. Частицы в сверхмелком помоле могут быть настолько мелкими, что они мгновенно растворяются в горячей воде.

В итоге, помол кофе – это один из наиболее важных аспектов приготовления кофейных напитков. Тщательный выбор и настройка помола позволяют вам создать именно тот вкус и аромат кофе, который соответствует вашим предпочтениям.

Вкус кофе в цифрах

Необычно звучит, но вкус кофе можно измерить и в цифрах. Существует такой термин как рефрактометр и правильность приготовления кофе определяется по параметру TDS.

TDS – это процент растворимых веществ, напитке от его общего веса. Чем выше TDS, тем более насыщенным нам кажется кофе. Существует исследование по насыщенности кофе. Оно выявило, что оптимальная экстракция должна быть в пределах от 18 до 22%. При экстракции ниже 18% во вкусе напитка преобладает кислотность. Если экстракция превышает 22%, то вкус кофе будет с сильной выраженной горчинкой.

Рефрактометр – это прибор, который используется для измерения оптической плотности жидкости, в данном случае, кофейного экстракта. Он играет важную роль в контроле качества кофейного помола и процесса заваривания. Вот как это работает. Рефрактометр измеряет, как свет проходит через жидкость (кофейный экстракт) и как этот свет ломается при прохождении через эту жидкость. Это измерение может предоставить информацию о концентрации кофейных растворимых веществ в жидкости, что в свою очередь позволяет баристе контролировать качество заваренного кофе.

Купить кофе нужного помола в интернет-магазине Coffeeok

Интернет-магазин Coffeeok – это рай для ценителей хорошего кофе. У нас вы можете заказать кофе мелкого, среднего или крупного помола, или купит зерна и самостоятельно помолоть их с учетом любимого способа заваривания напитка. Мы гарантируем премиальное качество продукции, а наши цены помогут вам сэкономить деньги. Организуем быструю доставку по всей Украине. Познакомьтесь с нашим обширным выбором товаров прямо сейчас!

Рекомендуемые товары

Все
Кофе в зернах
Кофемолки

У вас возникли вопросы? Не стесняйтесь задать их нашим консультантам по номерам телефонов, указанным на сайте, или воспользоваться формой обратной связи.