В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Кофейный мир – это не просто богатство вкусов и ароматов, но и удивительное разнообразие сортов и гибридов, каждый из которых имеет свои особенности и поклонников. Среди множества видов кофе выделяется пакамара – уникальный гибрид, появившийся на свет в результате долгих экспериментов и селекции. Пакамара быстро завоевала популярность среди любителей кофе за необычный вкус и большие зерна, став одним из самых узнаваемых сортов на рынке specialty coffee. Чем же этот сорт так примечателен? Почему его часто называют «гибридом, выигравшим в генетическую лотерею»? В статье мы рассмотрим происхождение пакамары, ее особенности, преимущества и некоторые недостатки, которые ограничивают ее массовое распространение.
История пакамара: гибрид, который выиграл в генетическую лотерею
Пакамара – кофейный сорт-гибрид, выведенный в конце 1950-х годов в Сальвадоре. Название происходит от комбинации двух сортов кофе, ставших его родителями: Пакас (Pacas) и Марагоджип (Maragogype).
- Пакас – это естественная мутация сорта Бурбон, обнаруженная семьей Пакас в Сальвадоре в 1949 году. Этот сорт известен своей устойчивостью и высоким качеством урожая.
- Марагоджип – мутация сорта Типика, впервые найденная в Бразилии. Знаменита чрезвычайно крупными зернами, иногда называемыми «слоновьими зернами», и необычайно богатым, комплексным вкусом.
Селекционеры сальвадорского института кофейных исследований (ISIC) в 1958 году начали эксперименты, скрестив Пакас и Марагоджип. В результате длительных исследований и селекции, в 1980-х годах на рынок был выпущен устойчивый гибрид, названный Пакамара. Сорт унаследовал лучшее от своих родителей: от Пакас он взял плотность урожая, яркость вкуса и продуктивность, а от Марагоджип – гигантский размер зерна и сложный вкусовой профиль.
Первоначально пакамара культивировалась исключительно в Сальвадоре, но вскоре распространилась в Центральной Америке и стала одним из самых дорогих и востребованных сортов в мире specialty coffee. Сегодня пакамару выращивают также в Гватемале, Гондурасе, Никарагуа, Панаме и даже Колумбии.
Особенности вкусового профиля
Пакамара выделяется на фоне большинства других сортов кофе благодаря необычному, ярко выраженному вкусовому профилю, который высоко ценят профессиональные бариста и кофейные эксперты по всему миру. Типичные характеристики пакамары включают:
- фруктово-ягодные ноты, часто можно почувствовать оттенки черной смородины, малины, клубники, граната или маракуйи;
- цитрусовая кислотность – умеренная, сбалансированная кислотность со вкусом красных апельсинов, грейпфрута или лайма;
- сладость – естественная, хорошо заметная, напоминающая карамель, мед или тростниковый сахар;
- цветочные тона – нередко пакамара раскрывает нежные ноты жасмина, розы или гибискуса;
- полнотелость и текстура – насыщенный напиток, обладающий приятной плотностью и бархатистой структурой, идеальной для альтернативных способов заваривания.
Именно разнообразие и насыщенность вкусов делают пакамару одним из фаворитов на кофейных чемпионатах и профессиональных дегустациях. В напитке, приготовленном из этого сорта, одновременно можно ощутить и яркую фруктовость, и приятную сладость, и глубокую многогранность послевкусия. Сочетание таких характеристик сложно найти в каком-либо другом сорте кофе.
В нашем интернет-магазине Coffeeok кофе сорта пакамара нет. Зато есть качественная арабика, робуста и купажи в разных пропорциях из разных регионов мира. У нас демократичные цены и быстрая доставка. Вы можете прямо сейчас ознакомиться с ассортиментом и купить зерновой кофе на сайте.
Coffeeok – это всегда качественный, свежий и вкусный кофе. Убедитесь в этом сами – достаточно оформить заказ один раз, и вы станете постоянным покупателем!
Преимущества кофе пакамара
Кофе пакамара имеет целый ряд преимуществ, объясняющих его особое место на кофейной арене:
- Уникальный размер зерен. Одно из главных преимуществ пакамары — очень крупные зерна. Они значительно больше, чем у обычных сортов арабики. Благодаря этому пакамара не только узнаваема визуально, но и проще в обработке и сортировке.
- Выдающийся вкусовой профиль. Пакамара дает кофе с комплексным вкусом и богатым ароматом, который часто описывают как «экзотический». Это позволяет продавать пакамару как премиальный кофе, высоко ценимый профессионалами и кофейными гурманами.
- Высокий потенциал качества. Правильное выращивание, обработка и обжарка зерен пакамары дают превосходный результат, который стабильно получает высокие оценки на чемпионатах Cup of Excellence и других международных дегустациях.
- Идеален для specialty coffee. Пакамара прекрасно раскрывается при альтернативных методах заваривания, таких как пуровер, кемекс или аэропресс. Высокая сладость, яркость и сложность вкуса делают ее идеальной для гурманов, готовых платить больше за уникальный вкус.
Гибрид пакамара стал настоящей жемчужиной среди кофейных сортов, способной значительно увеличить прибыльность фермерских хозяйств, если его культивировать и обрабатывать с должным вниманием и опытом.
Два минуса гибрида – нестабильность и неустойчивость
Несмотря на очевидные преимущества, у пакамары есть два серьезных недостатка, существенно усложняющих ее культивирование:
- Генетическая нестабильность. Пакамара, как и многие гибриды, склонна к нестабильности своих характеристик. Иногда ее зерна могут значительно отличаться по размеру, форме и вкусовым качествам даже в рамках одной фермы или партии урожая. Это означает необходимость тщательной ручной сортировки и контроля качества, что повышает затраты на производство.
- Уязвимость к заболеваниям и условиям окружающей среды. Пакамара очень требовательна к климатическим условиям, почве и высоте произрастания. Гибрид менее устойчив к грибковым заболеваниям и вредителям, таким как кофейная ржавчина и кофейный жук. Это делает выращивание пакамары рискованным мероприятием, особенно в регионах с изменчивым климатом.
Хотите узнать больше? Вопросы вы можете задать нашим консультантам в форме ниже.
Messenger
Viber
TelegramЭти два фактора ограничивают распространение пакамары среди мелких фермеров, поскольку требуют от производителей существенных инвестиций в агротехнику и постоянного внимания к каждому этапу выращивания и обработки.
Резюме
Пакамара – это яркий пример того, как кофейная селекция способна создать сорт, завоевавший сердца кофейных гурманов и профессионалов во всем мире. Обладая крупными зернами и насыщенным, комплексным вкусом, пакамара по праву считается одним из самых выдающихся сортов арабики на рынке specialty coffee.
Однако этот удивительный гибрид имеет ряд сложностей, связанных с генетической нестабильностью и уязвимостью к болезням и климатическим условиям. Это означает, что пакамара не станет массовым сортом для широкого коммерческого производства, но останется нишевым премиальным продуктом для тех, кто готов инвестировать в его выращивание и оценить все преимущества уникального вкусового профиля.
В итоге пакамара продолжит занимать почетное место на полках лучших кофеен и в сердцах любителей кофе, ценящих индивидуальность, качество и особый стиль напитка, который можно назвать настоящим кофейным произведением искусства.
Instagram
Facebook
YouTube