В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 мин. на чтение Когда вы пробуете кофе, вы ощущаете не только вкус – кислый он, сладкий, горький или сбалансированный – но и то, как он ощущается во рту. Плотный он или водянистый? Обволакивающий или скользкий? Это и есть то, что в профессиональной кофейной дегустации называют «телом». Тело кофе – одна из ключевых характеристик напитка, которая напрямую влияет на общее впечатление. Понимание, что такое тело, помогает не только точнее выбирать сорта и способы приготовления, но и глубже наслаждаться кофе.
Тело кофе – это про тактильные ощущения
Тело кофе – это тактильная характеристика напитка, то, как он ощущается во рту. Это не о вкусе, а о текстуре и плотности. То же самое мы замечаем, пробуя разные напитки: например, молочный коктейль кажется «толще», чем вода, а сливки – плотнее, чем молоко. Так и с кофе.
Когда говорят о теле, имеют в виду:
- плотность напитка – насколько насыщенным и «тяжелым» он ощущается во рту;
- вязкость – как медленно или быстро кофе скользит по языку;
- текстуру – гладкость или зернистость напитка при глотке;
- маслянистость – наличие легкой жирной пленки, придающей телу кремовость;
- обволакивающее ощущение на небе – насколько полно кофе покрывает рот и задерживается после глотка.
Можно представить, что кофе как будто «катится» по языку: легкий и прозрачный – это одно тело, густой и насыщенный – другое. Ни одно из них не лучше другого само по себе – все зависит от того, какой вкус и аромат вы ожидаете.
Как описать тело кофе?
В профессиональной дегустации кофе тело оценивается отдельно, и существует шкала от легкого до плотного. Вот как обычно описывают тело кофе:
- легкое тело – кофе напоминает по консистенции чай или воду. Ощущается чисто, легко, быстро исчезает изо рта. Часто встречается в мытых африканских сортах с высокой кислотностью;
- среднее тело – ощущается, но не перегружает. Дает баланс между вкусом и плотностью. Хорошо сочетается с мягкой сладостью и умеренной кислотностью;
- плотное тело – кофе насыщенный, тяжелый, обволакивающий. Часто ассоциируется с сортами из Бразилии, Индонезии, а также с натуральной обработкой.
Также применяются описательные термины:
- кремовое, маслянистое – указывает на приятную жирность;
- сухое, зернистое – возможно, результат плохой фильтрации;
- плоское, тонкое – тело отсутствует или почти не ощущается.
При каппинге или просто осознанном питье стоит обращать внимание не только на вкус, но и на то, какие ощущения остаются на языке и в горле после глотка. Вот несколько примеров описаний тела кофе, которые помогут лучше представить, как оно ощущается на практике:
- «Кофе с телом, как у теплого какао» – густой, маслянистый, тягучий напиток, который долго остается на небе. Он словно обволакивает рот, оставляя длительное и глубокое послевкусие. Такой кофе ощущается насыщенным, плотным, с выразительной текстурой.
- «Легкое, как настой липы» – почти прозрачная текстура, быстро исчезающая с языка, без ощущения тяжести. Такой кофе пьется легко, не перегружая рецепторы. Он освежает, но не оставляет плотного послевкусия – как легкий летний чай.
- «Среднее тело с шелковистой текстурой» – ощущается мягко, но уверенно, создает комфортную полноту вкуса. Напиток приятно скользит по языку, не задерживается, но и не исчезает мгновенно. Он идеально подходит для тех, кто ищет баланс между насыщенностью и легкостью.
- «Плотное и зернистое» – насыщенный кофе с текстурой, близкой к френч-прессу, в котором чувствуются микрочастицы. Он может слегка шероховато ощущаться на языке, но при этом сохраняет густоту и насыщенность. Такое тело часто ассоциируется с ручными методами заваривания и менее фильтрованным кофе.
- «Тело напоминает сливки в кофе» – обволакивающее, бархатное, с легкой жирностью. Напиток скользит по небу, как густой сливочный соус, создавая приятное ощущение тепла и полноты. Оно подчеркивает сладкие и карамельные ноты, делая кофе особенно уютным.
- «Воздушное и легкое» – кофе пьется как чай, с почти невесомой текстурой. Он освежает, а не насыщает, и подойдет тем, кто предпочитает кислотность и аромат, а не плотность. Послевкусие быстро исчезает, оставляя ощущение чистоты и ясности.
Такие описания используют как профессиональные дегустаторы, так и бариста, чтобы передать не только вкус, но и тактильную сторону.
Какое тело кофе считается хорошим?
Ответ всегда субъективный. Для одних хороший кофе – это легкий, воздушный напиток, который освежает и не перегружает. Для других – плотный, насыщенный, «жирный» кофе, который надолго остается во вкусе.
Тем не менее есть профессиональные критерии:
- сбалансированность. Хорошее тело не должно «перетягивать» на себя все внимание. Оно должно поддерживать вкус, а не затмевать его;
- чистота. Даже плотный кофе не должен быть мутным или вязким как кисель;
- соответствие профилю. В сортовых кофе тело должно сочетаться с кислотностью, сладостью и ароматом. Например, легкое тело с высокой кислотностью – это классика для Кении.
В speciality-оценках плотное, насыщенное тело чаще всего получает более высокие баллы, особенно если оно сопровождается чистым и сложным вкусом.
Что влияет на тело кофе?
На тело кофе влияет множество факторов — от места произрастания до конкретной кофеварки. Вот основные из них:
- Обработка зерен. Натуральная обработка (natural) чаще дает более плотное тело, так как мякоть ягоды дольше контактирует с зернами. Мытая обработка (washed) – наоборот, дает легкое и чистое тело. Хани (honey) – что-то среднее между ними.
- Сорт и терруар. Некоторые сорта кофе, например, бурбон или мараногипе, имеют изначально более плотное тело. Также важны климат, почва, высота произрастания: бразильский кофе часто «тяжелее», а эфиопский – легче.
- Степень обжарки. Темная обжарка разрушает больше клеточных стенок и высвобождает масла, делая тело плотнее. Светлая обжарка сохраняет больше кислотности и создает более легкое тело.
- Метод заваривания. Эспрессо, френч-пресс, турка дают более насыщенное тело. V60, Chemex, AeroPress создают более легкое, чистое тело. Также на тело влияет фильтрация: чем плотнее фильтр (например, бумажный), тем меньше масел попадает в чашку.
- Помол и соотношение. Чем мельче помол и выше доза кофе, тем плотнее и насыщеннее тело. Наоборот, грубый помол и слабая экстракция сделают кофе «пустым».
Чтобы поэкспериментировать с телом кофе, стоит попробовать разные сорта, обработки и способы приготовления. Все необходимое для этого – от свежих зерен до оборудования для любого метода заваривания – вы можете купить в интернет-магазине Сoffeeok. Там легко подобрать как кофе с плотным, сиропообразным телом, так и легкие, воздушные варианты для фильтра.
У нас только качественные зерна от ведущих мировых брендов и разных регионов. Вы можете выбрать зерновой и молотый кофе, арабику и робусту, купажи. Гарантируем качество, доступные цены и быструю доставку по Украине.
Секреты приготовления кофе с хорошим телом
Хотите кофе с более плотным, насыщенным телом? Вот несколько практических советов:
- Выбирайте правильные зерна. Натуральная обработка, бразильские или индонезийские сорта, бурбон или SL28 – хороший старт.
- Регулируйте помол. Сделайте помол чуть мельче, так экстракция будет глубже.
- Увеличьте дозу кофе. Немного больше кофе на ту же воду, и тело станет ощутимее.
- Попробуйте френч-пресс. Этот метод не использует бумажный фильтр, поэтому в напитке больше масел и взвесей.
- Экспериментируйте с обжаркой. Средняя и темная обжарка часто дает насыщенное тело.
- Следите за температурой воды. Оптимально – 92–96 °C, иначе экстракция будет неполной.
И наоборот – если вы хотите легкую и прозрачную чашку, используйте светлую обжарку, мытую обработку, V60 и бумажный фильтр.
У вас остались вопросы? Вы можете задать из нашим консультантам в мессенджере.
Messenger
Viber
TelegramТело – это не просто термин из словаря бариста. Это целый пласт ощущений, который добавляет глубины восприятию кофе. Разбираться в нем – значит наслаждаться напитком более осознанно.
Попробуйте обратить внимание на тело в следующий раз, когда будете пить кофе. Почувствуйте, как он обволакивает язык, как долго держится послевкусие, как взаимодействует с ароматом. Тактильные ощущения – это тоже часть вкуса. А кофе – это не только о том, что мы пробуем, но и о том, как мы это чувствуем.
Instagram
Facebook
YouTube