Степени обжарки кофе - виды, описание

Кофе часто сравнивают с вином. И не зря. Оба эти напитка веками вдохновляют людей. Оба производятся из ягод, хоть и разных. Только вот процессы обработки они проходят разные — ферментация для вина и обжарка для кофе. Мы рассмотрим последнее.

Количество степеней обжарки варьируется от 3 до 12. Большинство специалистов склонны сегментировать на 5. Каждая открывает в зерне что-то новое. Чем она темней — тем меньше сахара и кофеина. Вкус и аромат усиливаются. Уходит кислинка, уступая место горечи.

Виды и степени обжарки

Светлая (скандинавская) — самая легкая обжарка, при которой зерна приобретают приятный золотисто-коричневый цвет, причем, зачастую — неравномерный. Травянистый запах зеленого кофе сменяется легким хлебным ароматом. Сахар в зерне начинает плавиться высвобождая карамельную сладость. Кофе обладает выраженной кислинкой и достаточно слабым ароматом, но зато в нем много кофеина. Отлично сочетается с молоком, но не подходит для эспрессо. Такая степень чаще всего используется для элитных сортов, ведь она позволяет раскрыть и подчеркнуть их изысканность.
Светло-средняя (венская) — чуть выразительней. Золотисто темные зерна источают более яркий аромат. Появляется легкая горчинка. Активно выделяются масла, а сахар все больше становится карамелью. Хорошо идет как с молоком так и без. Часто используется для эспрессо. Количество кофеина немного меньше. Одна из самых популярных обжарок на севере Европы.
Средняя (французская) — золотая середина, когда максимально уравновешены горечь, кислинка и приятная сладость. Насыщенно коричневый цвет и блестящая от масел поверхность. Отлично подходит для кофе по-турецки (иногда такую обжарку даже называют “турецкой”). Чаще всего именно её используют на массовых производствах, в разных заведениях HoReCa. Напиток получается выразительным, плотным, тонизирующим. Приятный баланс вкуса и содержания кофеина.
Средне-темная (итальянская) — зерно становится практически черным. Кислинка практически отсутствует, уловить её можно разве что на фоновых нотках. Сахар полностью расплавляется в состояние карамели. Вкус выразительный с приятной немного угольной горчинкой и иногда с нотками копченостей. Для многих сортов это максимум.
Темная (испанская или кубинская) — самая темная. Черный зерна больше напоминают угольки. От кислинки не остается и следа, а горчинка становится полынной. Кофеина остается мало. В аромате ощутимы нотки гари и дыма. Напиток на любителя с действительно взрывным темпераментом. Если добавить сливок, пить становится намного легче. Немногие сорта способны её выдержать и не рассыпаться. Довести до такой степени и не испортить сырье способны только настоящие профессионалы.

Все метаморфозы от начала и до конца напоминают настоящую магию. Возможно именно она и делает этот напиток таким желанным.

Подробнее о видах обжарки кофе

Светлая обжарка имеет свои преимущества. Она сохраняет максимум кофеина, что особенно актуально утром. Кислинка арабики(а в этом купаже используется именно 100% арабика) остается выразительной, но без перебора. Сохраняются самые тонкие и нежные нотки в аромате, такие как цитрус, цветы и мед.

Бленд CAFÉ DEL SOL не зря получил такое название. Этот кофе нежный, согревающий и приятный, как солнечный свет. Он насыщает каждую клеточку легкостью и надеждой на лучшее.

Американский бренд Magnum создает кофе для настоящих гурманов. Учитывая то, что у каждого свои предпочтения, в ассортименте компании есть достаточно разноплановые позиции. Morning Blend Dark Roast — насыщенный купаж 100% арабики, с выраженным шоколадным ароматом и горчинкой какао. Он поможет прийти в чувства с самого утра, зарядит силой. Немного экзотический привкус фруктов и пряностей придает напитку свою изюминку.

Темная обжарка — целое искусство. Сложно не перестараться и довести все зерна до равномерного цвета. Не все обжарщики возьмутся за неё. Она является верным признаком настоящего мастерства. Нужно учитывать сорт и внимательно следить за состоянием зерна, чтобы оно не повредилось. Количество кофеина уменьшается, а аромат усиливается. Маслянистые черные зерна легко смолоть до самой мелкой дисперсии.

Темная обжарка делает даже арабику темпераментной, дерзкой с сильным нравом, как у настоящей итальянки. Отсюда и название бленда — ITALIAN ESPRESSO.

Насыщенный аромат и горьковато-сладкий вкус с выраженными шоколадными нотками — отличный вариант для бодрого утра. Красивые крупные зерна с маслянистым блеском вдохновляют сразу приготовить себе чашечку эспрессо.
Темная обжарка немного уменьшает содержание кофеина и открывает вкусовой букет ещё ярче. Также она убирает лимонную кислинку пропуская вперед благородную горчинку.

Рекомендуемые товары