Ступені обсмажування кави

Каву часто порівнюють із вином. І не дарма. Обидва ці напої століттями надихають людей. Обидва виготовляються з ягід, хоч і різних. Тільки ось процеси обробки вони проходять різні – ферментація для вина та обсмажування для кави. Ми розглянемо останнє.

Кількість ступенів обсмажування варіюється від 3 до 12. Більшість фахівців схильні сегментувати на 5. Кожна відкриває в зерні щось нове. Чим вона темніша – тим менше цукру та кофеїну. Смак та аромат посилюються. Відходить кислинка, поступаючись місцем для гіркоти.

Види та ступеня обсмажування

Світла (скандинавська) – найлегше обсмажування, при якій зерна набувають приємного золотаво-коричневого кольору, причому часто – нерівномірного. Трав’янистий запах зеленої кави змінюється легким хлібним ароматом. Цукор у зерні починає плавитися вивільняючи карамельну насолоду. Кава має виражену кислинку і досить слабкий аромат, але зате в ньому багато кофеїну. Відмінно поєднується з молоком, але не підходить для еспресо. Такий ступінь найчастіше використовується для елітних сортів, адже він дозволяє розкрити та підкреслити їхню вишуканість.
Світло-середня (віденська) – трохи виразніша. Золотисто темні зерна випромінюють яскравіший аромат. З’являється легка гіркуватість. Активно виділяються олії, а цукор дедалі більше стає карамеллю. Добре йде як з молоком, так і без. Часто використовується для еспресо. Кількість кофеїну трохи менша. Одна з найпопулярніших обжарок на півночі Європи.
Середня (французька) – золота середина, коли максимально врівноважені гіркота, кислинка та приємна насолода. Насичено коричневий колір та блискуча від масел поверхня. Відмінно підходить для кави по-турецьки (іноді таке обсмажування навіть називають “турецьким”). Найчастіше саме її використовують на масових виробництвах у різних закладах HoReCa. Напій виходить виразним, щільним, тонізуючим. Приємний баланс смаку та вмісту кофеїну.
Середньо-темна (італійська) – зерно стає практично чорним. Кислинка практично відсутня, вловити її можна хіба на фонових нотках. Цукор повністю розплавляється у стан карамелі. Смак виразний з приємною трохи вугільною гіркуватістю і іноді з нотками копченостей. Для багатьох сортів це максимум.
Темна (іспанська або кубинська) – найтемніша. Чорні зерна більше нагадують вугілля. Від кислинки не залишається і сліду, а гіркуватість стає полинною. Кофеїну залишається мало. В ароматі відчутні нотки гару та диму. Напій на любителя із справді вибуховим темпераментом. Якщо додати вершків, пити набагато легше. Деякі сорти здатні її витримати і не розсипатися. Довести до такого ступеню і не зіпсувати сировину здатні тільки справжні професіонали.

Всі метаморфози від початку до кінця нагадують справжню магію. Можливо, саме вона й робить цей напій таким бажаним.

Докладніше про види обсмажування кави

Світле обсмажування має свої переваги. Воно зберігає максимум кофеїну, що особливо актуально вранці. Кислинка арабіки (а в цьому купажі використовується саме 100% арабіка) залишається виразною, але без перебору. Зберігаються самі тонки та ніжні нотки в ароматі, такі як цитрус, квіти та мед.

Бленд CAFÉ DEL SOL не дарма отримав таку назву. Ця кава ніжна, зігріваюча і приємна, як сонячне світло. Він насичує кожну клітину легкістю та надією на краще.

Американський бренд Magnum створює каву для справжніх гурманів. Враховуючи те, що кожен має свої переваги, в асортименті компанії є досить різнопланові позиції. Morning Blend Dark Roast – насичений купаж 100% арабіки, з вираженим шоколадним ароматом і гірчинкою какао. Він допоможе прийти до тями з самого ранку, зарядить силою. Трохи екзотичний присмак фруктів та прянощів надає напою свою особливість.

Темне обсмажування робить навіть арабіку темпераментною, зухвалою з сильною вдачею, як у справжньої італійки. Звідси і назва бленду – ITALIAN ESPRESSO.

Насичений аромат і гіркувато-солодкий смак із вираженими шоколадними нотками – відмінний варіант для бадьорого ранку. Красиві великі зерна з маслянистим блиском надихають відразу приготувати собі чашку еспресо.
Темне обсмажування трохи зменшує вміст кофеїну та відкриває смаковий букет ще яскравіше. Також вона прибирає лимонну кислинку пропускаючи вперед благородну гіркуватість.

Рекомендовані товари