В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Когда мы слышим слово «кофе», большинство из нас сразу представляет ароматный напиток, заряжающий энергией. Но мало кто задумывается о том, как именно устроена кофейная ягода и какую роль играют ее части в формировании вкусовых и ароматических качеств. Каждая часть кофейной ягоды имеет уникальную роль, влияя на способы обработки зерна и конечный вкус напитка. В этой статье мы подробно разберем строение кофейной ягоды, рассмотрим, как оно влияет на методы обработки и конечные характеристики кофе.
Шесть частей ягоды кофе
Кофейная ягода состоит из шести основных слоев, и каждый из них играет важную роль в развитии вкуса и качества кофе. Давайте разберем их детально.
Кожица (экзокарпий)
Внешний слой кофейной ягоды, который защищает ее внутренние части. В период созревания кожа имеет ярко-зеленый цвет, а при достижении зрелости становится красной, оранжевой или желтой в зависимости от сорта кофе. Вкус этого слоя, как правило, не влияет на конечный продукт, но его целостность важна для сохранности и предотвращения порчи плодов. На стадии обработки кожица отделяется от зерен, но именно она является индикатором зрелости и качества ягоды.
Мякоть (мезокарпий)
Под кожицей находится слой мякоти, который состоит из водянистой, сладкой части ягоды. Этот слой питает семена в процессе созревания и оказывает влияние на кислотность и сладость кофе. Мякоть удаляется на стадии обработки, но ее роль неоценима: оставляя небольшую часть мякоти на зерне, можно усилить фруктовые нотки в конечном вкусе.
Слизистый слой (пектиновый)
Плотный и вязкий слой, который покрывает непосредственно само зерно. В процессе созревания в этом слое образуется большое количество сахаров и пектинов. Слизистый слой играет ключевую роль при ферментации кофе, так как при его взаимодействии с микрофлорой возникают специфические вкусы, которые часто называют «терруаром».
Пергаментный слой (эндокарпий)
Это тонкая, но прочная оболочка, которая защищает кофейные зерна после удаления мякоти и слизистого слоя. Пергаментный слой покрывает каждое зерно, и его роль заключается в обеспечении дополнительной защиты зерна до момента его обработки. На этапе обработки данный слой обязательно удаляют, но до этого он помогает сохранить зерно от внешних факторов, таких как влага и загрязнение.
Серебряная кожура (с периспермом)
Это тонкий слой, который плотно прилегает к поверхности зерна. Серебряная кожура остается на зерне до этапа обжарки, и лишь в процессе жарки она отделяется. Эта кожура практически не влияет на вкус, но ее наличие защищает внутреннюю структуру зерна и, как правило, сгорает во время обжарки.
Семя (само кофейное зерно)
Главная часть кофейной ягоды и то, ради чего ее выращивают. Семена — это источник всех вкусовых и ароматических качеств кофе. Каждое зерно, неважно, арабика или робуста, содержит сотни уникальных ароматических веществ и масел, определяющих вкусовой профиль напитка. Внутри кофейного зерна скрыты все вещества, отвечающие за кислотность, горечь, сладость и аромат напитка.
Купить кофе в зернах в ассортименте вы можете в интернет-магазине Coffeeok. В нашем каталоге представлена арабика и робуста из популярных и экзотических регионов. Изучить ассортимент вы можете на сайте прямо сейчас.
В каталоге на сайте легко найти кофе с любимым вкусом. Можно воспользоваться фильтрами по сорту, вкусовому профилю, региону происхождения, сорту и стоимости. А еще у нас демократичные цены и быстрая доставка по всей Украине.
Почему важно знать структуру кофейной ягоды?
Понимание структуры кофейной ягоды помогает осознать, как различные слои и этапы их удаления влияют на характеристики напитка. Знание особенностей каждого слоя кофейной ягоды помогает профессионалам выбирать оптимальные методы обработки, которые максимально раскрывают потенциал вкуса. Рассмотрим основные методы обработки, которые зависят от того, как тщательно обрабатываются слои кофейной ягоды:
- мытая обработка (влажный метод). При мытой обработке кожица и мякоть кофейной ягоды удаляются с помощью воды, а зерна подвергаются ферментации, которая помогает удалить слизистый слой. Этот метод обычно позволяет получить кофе с чистым и ярким вкусом. Мытая обработка лучше всего подходит для сортов кофе с высокой кислотностью и фруктовыми нотами;
- сухая обработка (натуральный метод). Натуральный метод предполагает сушку кофейной ягоды в ее первоначальном виде, с сохранением всех слоев. Этот метод требует солнечной погоды и хорошо подходит для регионов с сухим климатом. Натуральная обработка помогает зерну впитать сахара из мякоти и слизистого слоя, придавая ему насыщенные фруктовые и ягодные ароматы;
- полу-сухая обработка (медовый метод). В этом методе кожицу удаляют, оставляя мякоть и слизистый слой на зерне. Зерна сушат, сохраняя частичный контакт с мякотью, что придает напитку повышенную сладость и плотность. Этот метод популярен в Латинской Америке и Азии и подходит для тех, кто предпочитает кофе с мягким и сладким вкусом.
Каждый из этих методов обработки используется для получения определенных вкусовых характеристик, и понимание структуры кофейной ягоды позволяет выбирать метод в зависимости от желаемого профиля.
Есть вопросы? Просто напишите в форме ниже. С вами оперативно свяжется наш эксперт и ответит на все вопросы.
Messenger
Viber
TelegramНесколько интересных фактов про ягоду кофе
Еще пара оригинальных фактов про кофейную ягоды, о которых вы скорее всего не знаете:
- Кофейные ягоды бывают разного цвета. Большинство кофейных ягод становятся красными, когда созревают, но существуют и другие сорта, которые приобретают желтую окраску. Это особенности конкретных разновидностей арабики и робусты, которые также влияют на конечный вкус.
- Каждая ягода может содержать одно или два зерна. Большинство кофейных ягод содержат два зерна, однако встречаются ягоды с одним, известные как пиберри. Такие зерна более округлые и считаются редкими. Некоторые утверждают, что у пиберри более насыщенный вкус, хотя это скорее вопрос предпочтений.
- Кофейные ягоды являются плодами семейства мареновых. Кофейные ягоды — это не орехи, как часто думают, а плоды, относящиеся к семейству мареновых, как и растения гардении и хининого дерева.
- Созревание кофейной ягоды занимает до года. Время созревания кофейной ягоды зависит от сорта кофе и условий выращивания. В среднем, на созревание ягоды уходит от 9 до 12 месяцев, что делает ее выращивание долгим и трудоемким процессом.
- Сахар в мякоти кофейной ягоды влияет на сладость напитка. Количество сахаров, содержащихся в мякоти ягоды, влияет на вкус кофе. Зерна, которые контактируют с мякотью дольше (как при натуральной обработке), обладают более сладкими и фруктовыми нотками.
Кофейная ягода — это сложное природное образование, каждый слой которого влияет на итоговый вкус и аромат кофе. Понимание структуры ягоды помогает раскрыть тайны вкусового профиля кофе, позволяя лучше разбираться в способах его обработки и характеристиках.
Instagram
Facebook
YouTube