В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Коли ми чуємо слово «кава», більшість з нас відразу представляє ароматний напій, що заряджає енергією. Але мало хто замислюється над тим, як саме влаштована кавова ягода і яку роль відіграють її частини у формуванні смакових та ароматичних якостей. Кожна частина кавової ягоди має унікальну роль, впливаючи на способи обробки зерна та кінцевий смак напою. У цій статті ми докладно розберемо будову кавової ягоди, розглянемо, як вона впливає на методи обробки та кінцеві характеристики кави.
Шість частин ягоди кави
Кавова ягода складається з шести основних шарів, і кожен із них відіграє важливу роль у розвитку смаку та якості кави. Давайте розберемо їх детально.
Шкірка (екзокарпій)
Зовнішній шар кавової ягоди, що захищає її внутрішні частини. У період дозрівання шкіра має яскраво-зелений колір, а при досягненні зрілості стає червоною, помаранчевою або жовтою залежно від сорту кави. Смак цього шару, як правило, не впливає на кінцевий продукт, але його цілісність важлива для збереження та запобігання псуванню плодів. На стадії обробки шкірка відокремлюється від зерен, але саме вона є індикатором зрілості та якості ягоди.
М’якуш (мезокарпій)
Під шкіркою знаходиться шар м’якоті, який складається з рідкої, солодкої частини ягоди. Цей шар живить насіння в процесі дозрівання і впливає на кислотність та насолоду кави. М’якуш видаляється на стадії обробки, але її роль неоціненна: залишаючи невелику частину м’якоті на зерні, можна посилити фруктові нотки в кінцевому смаку.
Слизовий шар (пектиновий)
Щільний і в’язкий шар, який покриває безпосередньо саме зерно. У процесі дозрівання в цьому шарі утворюється велика кількість цукрів і пектинів. Слизовий шар відіграє ключову роль під час ферментації кави, оскільки під час його взаємодії з мікрофлорою виникають специфічні смаки, які часто називають «терруаром».
Пергаментний шар (ендокарпій)
Це тонка, але міцна оболонка, яка захищає кавові зерна після видалення м’якоті та слизового шару. Пергаментний шар покриває кожне зерно, і його роль полягає в забезпеченні додаткового захисту зерна до моменту його обробки. На етапі обробки цей шар обов’язково видаляють, але до цього він допомагає зберегти зерно від зовнішніх факторів, таких як волога і забруднення.
Срібна шкірка (з периспермом)
Це тонкий шар, який щільно прилягає до поверхні зерна. Срібна шкірка залишається на зерні до етапу обсмажування, і лише в процесі смаження вона відділяється. Ця шкірка практично не впливає на смак, але її наявність захищає внутрішню структуру зерна і, як правило, згорає під час обсмажування.
Насіння (власне кавове зерно)
Головна частина кавової ягоди і те, заради чого її вирощують. Насіння – це джерело всіх смакових і ароматичних властивостей кави. Кожне зерно, неважливо, арабіка чи робуста, містить сотні унікальних ароматичних речовин і олій, що визначають смаковий профіль напою. Усередині кавового зерна приховані всі речовини, що відповідають за кислотність, гіркоту, солодкість і аромат напою.
Купити каву в зернах в асортименті ви можете в інтернет-магазині Coffeeok. У нашому каталозі представлена арабіка та робуста з популярних та екзотичних регіонів. Вивчити асортимент можна на сайті прямо зараз:
У каталозі на сайті легко знайти каву з улюбленим смаком. Можна скористатися фільтрами за сортом, смаковим профілем, регіоном походження, сортом та вартістю. А ще у нас демократичні ціни та швидка доставка по всій Україні.
Чому важливо знати структуру кавової ягоди?
Розуміння структури кавової ягоди допомагає усвідомити, як різні верстви та етапи їх видалення впливають на характеристики напою. Знання особливостей кожного шару кавової ягоди допомагає професіоналам вибирати оптимальні методи обробки, які максимально розкривають потенціал смаку. Розглянемо основні методи обробки, які залежать від того, як ретельно обробляються шари кавової ягоди:
- мита обробка (вологий метод). При митій обробці шкірка та м’якоть кавової ягоди видаляються за допомогою води, а зерна піддаються ферментації, яка допомагає видалити слизовий шар. Цей метод зазвичай дозволяє отримати каву з чистим та яскравим смаком. Мита обробка найкраще підходить для сортів кави з високою кислотністю та фруктовими нотами;
- суха обробка (натуральний метод). Натуральний метод передбачає сушіння кавової ягоди у її первісному вигляді, із збереженням усіх шарів. Цей метод вимагає сонячної погоди та добре підходить для регіонів із сухим кліматом. Натуральна обробка допомагає зерну ввібрати цукор з м’якоті та слизового шару, надаючи йому насичені фруктові та ягідні аромати;
- напівсуха обробка (медовий метод). У цьому методі шкірку видаляють, залишаючи м’якоть та слизовий шар на зерні. Зерна сушать, зберігаючи частковий контакт із м’якоттю, що надає напою підвищеної насолоди та щільності. Цей метод популярний у Латинській Америці та Азії і підходить для тих, хто віддає перевагу каві з м’яким та солодким смаком.
Кожен з цих методів обробки використовується для отримання певних смакових характеристик, і розуміння структури ягоди кави дозволяє вибирати метод залежно від бажаного профілю.
Залишились питання? Просто напишіть у формі нижче. З вами оперативно зв’яжеться наш експерт та відповість на всі запитання.
Messenger
Viber
TelegramДекілька цікавих фактів про ягоду кави
Ще пара оригінальних фактів про кавову ягоду, про які ви швидше за все не знаєте:
- Кавові ягоди бувають різного кольору. Більшість кавових ягід стають червоними, коли дозрівають, але існують і інші сорти, які набувають жовтого забарвлення. Це особливості конкретних різновидів арабіки та робусти, які також впливають на кінцевий смак.
- Кожна ягода може містити одне або два зерна. Більшість кавових ягід містять два зерна, проте зустрічаються ягоди з одним, відомі як пібері. Такі зерна більш округлі та вважаються рідкісними. Деякі стверджують, що у пібері більш насичений смак, хоча це швидше питання особистих уподобань.
- Кавові ягоди є плодами сімейства маренових. Кавові ягоди – це не горіхи, як часто думають, а плоди, що відносяться до сімейства маренових, як і рослини гарденії та хініного дерева.
- Дозрівання кавової ягоди займає до року. Час дозрівання кавової ягоди залежить від сорту кави та умов вирощування. У середньому на дозрівання ягоди йде від 9 до 12 місяців, що робить її вирощування довгим і трудомістким процесом.
- Цукор у м’якоті кавової ягоди впливає на солодощі напою. Кількість цукрів, що містяться у м’якоті ягоди, впливає на смак кави. Зерна, які контактують з м’якоттю довше (як при натуральній обробці), мають більш солодкі та фруктові нотки.
Кавова ягода – це складне природне утворення, кожен шар якого впливає на підсумковий смак та аромат кави. Розуміння структури ягоди допомагає розкрити таємниці смакового профілю кави, дозволяючи краще розумітися на способах її обробки та характеристиках.
Instagram
Facebook
YouTube