В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 хв. на читання Кав’ярні давно перестали бути просто місцем, де «беруть капучино на винос». Сучасні заклади стають простором для зустрічей, роботи, спілкування та, звичайно ж, насолоди смаком. Все більше гостей приходять не просто за напоєм, а за досвідом – атмосферою, турботою та комфортом. І одним із ключових елементів цього досвіду стає їжа. Але чи варто вводити страви у меню кав’ярні? Чи це зайве навантаження, здатне відволікти від головної якості кави? Відповідь залежить від формату закладу, цільової аудиторії та стратегії розвитку. Розберемося, коли їжа справді потрібна і як правильно її подати.
Які формати кав’ярень бувають?
Сучасна кавова індустрія пропонує різні моделі закладів, кожна з яких по-різному підходить до подачі їжі. Розглянемо три найпоширеніші.
Кава з собою
Формат, розрахований на швидке обслуговування та мінімальний час знаходження всередині. Його характеристики:
- площа до 15 кв.м;
- мінімум посадкових місць або їх відсутність;
- основний акцент – напої на винос.
У закладах формату «кава на винос» їжа – це скоріше виняток. Тут важлива швидкість, ефективність та мінімалізм. У кращому випадку можна додати:
- печиво, круасани;
- energy-батончики;
- снеки, горіхи.
Така їжа не вимагає зберігання, швидко подається та не заважає процесу. Однак у цьому форматі не варто намагатися запровадити складні страви – це перевантажить процеси та зіпсує ритм роботи. Краще зосередитися на стабільності та якості напоїв.
Монокофейня
Заклад, зосереджений на каві, як на головному продукті. Особливості:
- середня площа;
- невелика зала з кількома столиками;
- можливе подання десертів, але їжа не є пріоритетом.
Це формат для кавових гурманів. Люди приходять заради зерна, обсмажування, лійок та еспресо-машин. Але навіть тут десерти, кекси та сендвічі не будуть зайвими. Вони можуть:
- доповнити чашку кави;
- продовжити середній час перебування гостя;
- збільшити середній чек.
Просте, але якісне подання допомагає монокав’ярні залишатися «в рамках», не перетворюючись на кафе, але забезпечуючи комфорт гостю. Головне – відповідність концепції. Якщо у вас мінімалістичний скандинавський інтер’єр та зерно від локальних обжарювачів, їжа теж має бути продуманою – від упаковки до рецепта.
Кав’ярня з їжею
Повноцінний заклад з розширеним меню та комфортною посадкою. Ключові відмінності:
- велика площа;
- працюють як кав’ярня та як кафе;
- їжа та напої доповнюють один одного.
Якщо кав’ярня розрахована на тривале перебування, зустрічі та роботу – їжа стає необхідністю. У меню можуть з’явитися:
- сніданки (тости, каші, яйця);
- салати;
- боули;
- повноцінні сендвічі;
- супи та пасти.
Такий формат дозволяє обслуговувати ширшу аудиторію: від фрілансерів до офісних співробітників, від сімей до студентів. А якщо їжа добре опрацьована, гості повертаються не лише за лате, а й за сніданком. Кав’ярня стає точкою тяжіння – не просто «зупинкою на шляху».
Кожен формат вирішує різні завдання. І не всім обов’язково розширювати меню до рівня ресторанної карти. Головне – розуміти, чого чекає ваша аудиторія.
У нашому каталозі немає готових продуктів та їжі, але для кав’ярні у форматі «кава з собою» інтернет-магазині Coffeeok ви можете замовити все й одразу. У нас ви можете купити каву у зернах різних сортів, молоко, горіхи, солодощі, печиво від преміум-брендів. А ще замовити кавомашину, капучинатор, кавомолку та стильний посуд для подачі. Ви навіть можете взяти кавоварку в оренду на тиждень або місяць, щоб зрозуміти – чи вдале ви вибрали місце і чи будуть у вас гості. Для цього ми створили спеціальний сервіс оренди кофемашин Coffeeok Rent. А поки що рекомендуємо познайомитися з нашим асортиментом зараз.
Coffeeok – це тільки якісні товари, величезний вибір, доступні ціни та швидка доставка по Україні. Чекаємо на ваші замовлення!
Переваги подачі їжі у кав’ярні
Додавання їжі до кавового меню відкриває відразу кілька стратегічних можливостей:
- зростання середнього чека – гість, який замовив капучино, може доповнити його десертом чи сніданком;
- збільшення часу перебування – що довше людина перебуває у залі, то вище ймовірність повторного замовлення;
- широка цільова аудиторія – заклад може працювати на сніданок, обід та навіть легку вечерю;
- диференціація – кав’ярня з якісною їжею виділяється і натомість конкурентів, особливо у насиченому ринку.
Звичайно, їжа – це логістика, витрати, зберігання, навчання персоналу. Але якщо підійти до цього з розумом, вона стає не тягарем, а точкою зростання.
Після запуску кухні можна створити систему бранчів, сезонних спецпропозицій та формувати лояльність гостей через гастрономічні звички. Головне — не забувати, що в центрі завжди має залишатися кава.
Їжа в кав’ярні – турбота про клієнта
Коли кав’ярня пропонує страви, це сприймається як вияв турботи. Гість здобуває не просто напій, а комплексний досвід. Можливість перекусити робить заклад зручним:
- для тих, хто працює за ноутбуком;
- для мам із дітьми;
- для ділових зустрічей;
- для ранкових та вечірніх перекусів.
Їжа – це не тільки продукт, а й привід затриматися, зробити замовлення ще на чашку кави, запросити друга чи колегу. Це внесок у затишок, атмосферу та довіру. Важливо пам’ятати: сучасний гість все рідше поділяє «кав’ярню» та «ресторан», і все частіше вибирає зручність та мультиформат.
Які страви підійдуть для кав’ярні?
Асортимент безпосередньо залежить від формату, але є універсальні позиції, які добре показують себе практично в будь-якому закладі:
- круасани, булочки, шарування – ідеальні до ранкової кави;
- тости (з авокадо, яйцем, хумусом) – прості у приготуванні та популярні;
- гранолу та йогурти – корисне та легке перекушування;
- боули та салати – особливо популярні в офісних гостей;
- міні-сендвічі та паніні – альтернатива фастфуду;
- вегетаріанські налаштування – тренд останніх років;
- супи (в холодну пору року) – для лояльної денної аудиторії.
Важливо не намагатись втиснути в меню все поспіль. Краще 6-8 стабільних страв, ніж 20 неналагоджених позицій. Регулярно оновлюйте карту залежно від сезону, попиту та відгуків.
Готувати самим чи співпрацювати із професіоналами?
Запуск кухні потребує ресурсів: обладнання, дозволів, персоналу. Тому багато кав’ярень обирають два шляхи:
- Варіант 1 – готувати самостійно. Цей формат передбачає повний контроль за якістю, гнучкість у розробці меню, вищу маржу. Але потрібний кухар, кухня, закупівлі, санітарні норми.
- Варіант 2 – співпрацювати із постачальниками. Це їжа від професійних кулінарних цехів, стабільну якість, швидкий запуск. Але у вас буде обмежений контроль та трохи менший прибуток.
Обидва підходи працюють. Головне – не економити на смаку та візуалі. Навіть проста їжа має бути красиво подана та гармоніювати з концепцією кав’ярні.
Як скласти меню для кав’ярні?
Розробка меню – це не просто набір страв. Це стратегія позиціювання. Ось із чого варто почати:
- Аналіз аудиторії – хто ваші гості, що вони їдять, коли доби приходять.
- Формат подачі – їжа на тарілках, упаковці, на винос.
- Уніфікація – страви мають бути прості у приготуванні, але різними на смак.
- Комбінування з напоями – кожна страва повинна мати ідеальний «партнер» з кавового меню.
- Візуальний стиль – подача має бути «Instagram-friendly» та відповідати інтер’єру.
Не забувайте про сезонні позиції, дегустаційні мережі, веганські та безглютенові варіанти. Чим гнучкіша і логічніша карта, тим простіше продавати.
Ви маєте запитання? Тоді напишіть нашим експертам – менеджери швидко зв’яжуться з вами та дадуть відповіді на всі запитання.
Messenger
Viber
TelegramПодавати їжу у кав’ярні не обов’язково. Але це може стати конкурентною перевагою, способом збільшити прибуток та зробити заклад точкою тяжіння. Головне – робити це усвідомлено: розуміти свою аудиторію, вибирати відповідні страви та не забувати, що кава, як і раніше, в центрі.
Кав’ярня з їжею – це не про кафе у звичному розумінні. Це про турботу, атмосферу та можливість дати гостю більше, ніж просто напій. Якщо ви готові до цього кроку, дійте. А якщо сумніваєтеся – почніть із десертів. Шлях до повноцінного меню починається з одного тосту до фільтра.
Instagram
Facebook
YouTube