Сегодня мы поговорим об очень важном аспекте создания хорошего кофе. Именно обработка сырого зерна перед расфасовкой определяет, какой же кофе мы получим после обжарки в ростере. Этот процесс далеко не из простых и крайне важный. К нему относят несколько этапов от сбора созревших плодов до их очистки, сушки и расфасовки для дальнейшей транспортировки. Увы, данная тема не освещена, так как хотелось бы, поэтому стоит сейчас ей уделить внимание. И это сделала наш эксперт Даша в своем видео.
Предпочитаете усваивать новую информацию в письменном виде? Тогда рекомендуем вам дочитать эту статью до конца, где представлены основные моменты из видеообзора. Помните, что вы всегда можете обратиться к нашим специалистам лично, используя специальную форму обратной связи. Просто отправьте нам сообщение, и мы всегда готовы ответить на ваши вопросы. А сейчас перейдем к обсуждению темы нашей статьи.
Обработка кофе – ключевой момент в сохранении вкуса
Обработка кофейных зерен — это этап после сбора кофе-вишен (плодов кофейного дерева), в процессе которого семена извлекаются из вишен и подвергаются различным методам обработки. Этот этап играет важную роль в формировании вкуса и аромата кофе. Вот основные методы обработки и их влияние на кофе:
- сухая;
- мытая;
- хани.
Существует и альтернативы, но в производстве они встречаются. Крайне редко являются локальными методом обработки, например, вет-халл, который ассоциируется с Индонезией и дословно переводится как влажный помол.

Традиционная сухая обработка кофейных зерен
Сухая обработка, также известная как естественная обработка, является одним из наиболее древних методов. После сбора вишен семена сразу не извлекаются, а сушатся на солнце или на специальных стеллажах в течение нескольких недель. Во время этого процесса вишни высыхают и сушатся, а семена внутри приобретают богатый и сладкий вкус с нотками фруктов и ягод.
Мытая обработка кофе
Мытая обработка — это более современный метод, который предполагает удаление вишен с семен сразу после сбора. Затем семена промываются и подвергаются брожению перед сушкой. Этот метод придает кофе более чистый и яркий вкус с более выраженными кислотными нотками.

Хани – как мед
Метод обработки кофе, называемый «хани» (или медовый), представляет собой гибрид между сухой и мытой обработкой. В этом методе часть вишен остается на семенах, но их также промывают и ферментируют. Этот процесс придает кофе сладкие, плотные вкусовые характеристики с нотками меда, орехов и фруктов.
Выбор метода обработки кофейных зерен зависит от нескольких факторов. Производители будут обращать внимание в первую очередь на такие моменты:
- климатические ресурсы в регионе выращивания зерен;
- традиции региона,
- желаемый вкусовой профиль кофе;
- доступные ресурсы.
Важно отметить, что не существует единственно правильного метода обработки, и выбор зависит от множества факторов. Многие кофейные фермеры и производители экспериментируют с разными методами, чтобы создать уникальные вкусовые профили и удовлетворить потребности разных рынков.
Купить вкусный кофе в интернет-магазине Coffeeok
Если вы хотите попробовать кофе различных сортов, обработанных разными методами, обращайтесь в интернет-магазин Coffeeok. У нас вы найдете кофе, обработанный различными методами, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы. Мы приятно удивим вас низкими ценами и быстрой доставкой. Познакомиться с богатым ассортиментом вы можете прямо сейчас.
- Все
- Кофе молотый
- Кофе в зернах
- Кофе в капсулах
- Моносорта кофе
- Кофе в монодозах
Вам нужна дополнительная консультация? Наши консультанты готовы помочь вам. Просто позвоните по номерам телефонов, указанным на сайте, или воспользуйтесь формой обратной связи.