Как выбрать кофе? Все про методы обработки кофе и на что она влияет?

Сегодня мы поговорим об очень важном аспекте создания хорошего кофе. Именно обработка сырого зерна перед расфасовкой определяет, какой же кофе мы получим после обжарки в ростере. Этот процесс далеко не из простых и крайне важный. К нему относят несколько этапов от сбора созревших плодов до их очистки, сушки и расфасовки для дальнейшей транспортировки. Увы, данная тема не освещена, так как хотелось бы, поэтому стоит сейчас ей уделить внимание. И это сделала наш эксперт Даша в своем видео.

Предпочитаете усваивать новую информацию в письменном виде? Тогда рекомендуем вам дочитать эту статью до конца, где представлены основные моменты из видеообзора. Помните, что вы всегда можете обратиться к нашим специалистам лично, используя специальную форму обратной связи. Просто отправьте нам сообщение, и мы всегда готовы ответить на ваши вопросы. А сейчас перейдем к обсуждению темы нашей статьи.

Обработка кофе – ключевой момент в сохранении вкуса

Обработка кофейных зерен — это этап после сбора кофе-вишен (плодов кофейного дерева), в процессе которого семена извлекаются из вишен и подвергаются различным методам обработки. Этот этап играет важную роль в формировании вкуса и аромата кофе. Вот основные методы обработки и их влияние на кофе:

  • сухая;
  • мытая;
  • хани.

Существует и альтернативы, но в производстве они встречаются. Крайне редко являются локальными методом обработки, например, вет-халл, который ассоциируется с Индонезией и дословно переводится как влажный помол.

Обработка кофе

Традиционная сухая обработка кофейных зерен

Сухая обработка, также известная как естественная обработка, является одним из наиболее древних методов. После сбора вишен семена сразу не извлекаются, а сушатся на солнце или на специальных стеллажах в течение нескольких недель. Во время этого процесса вишни высыхают и сушатся, а семена внутри приобретают богатый и сладкий вкус с нотками фруктов и ягод.

Мытая обработка кофе

Мытая обработка — это более современный метод, который предполагает удаление вишен с семен сразу после сбора. Затем семена промываются и подвергаются брожению перед сушкой. Этот метод придает кофе более чистый и яркий вкус с более выраженными кислотными нотками.

Мытая обработка кофе

Хани – как мед

Метод обработки кофе, называемый «хани» (или медовый), представляет собой гибрид между сухой и мытой обработкой. В этом методе часть вишен остается на семенах, но их также промывают и ферментируют. Этот процесс придает кофе сладкие, плотные вкусовые характеристики с нотками меда, орехов и фруктов.

Выбор метода обработки кофейных зерен зависит от нескольких факторов. Производители будут обращать внимание в первую очередь на такие моменты:

  • климатические ресурсы в регионе выращивания зерен;
  • традиции региона, 
  • желаемый вкусовой профиль кофе;
  • доступные ресурсы.

Важно отметить, что не существует единственно правильного метода обработки, и выбор зависит от множества факторов. Многие кофейные фермеры и производители экспериментируют с разными методами, чтобы создать уникальные вкусовые профили и удовлетворить потребности разных рынков. 

Купить вкусный кофе в интернет-магазине Coffeeok

Если вы хотите попробовать кофе различных сортов, обработанных разными методами, обращайтесь в интернет-магазин Coffeeok. У нас вы найдете кофе, обработанный различными методами, чтобы удовлетворить самые изысканные вкусы. Мы приятно удивим вас низкими ценами и быстрой доставкой. Познакомиться с богатым ассортиментом вы можете прямо сейчас. 

Вам нужна дополнительная консультация? Наши консультанты готовы помочь вам. Просто позвоните по номерам телефонов, указанным на сайте, или воспользуйтесь формой обратной связи.

Создано: 22 октября 2023
Другие статьи
Все статьи
Оставить комментарий
WordPress PopUp Plugin