Все о разных сортах чая: от производства до заваривания

Чай – одно из величайших открытий человечества. Это отдельный мир, где каждый вид имеет свои уникальные особенности, ароматы и вкусы. Существует огромное множество разновидностей чая, каждый из которых производится особым методом и обладает своими характеристиками. Давайте рассмотрим основные виды чая и особенности их производства.

Культивар, разновидность и сорт: определение понятий

Прежде чем мы погрузимся в мир разнообразия чая, давайте определим некоторые термины:

культивар – это разновидность растения, которая разводится и выращивается с целью получения определенных характеристик или свойств. В контексте нашей темы, культивар обозначает определенный сорт чайных кустов с уникальными генетическими характеристиками;
разновидность – это группа чайных кустов, имеющих общие характеристики и отличающиеся от других групп. Разновидность – это подкатегория культивара, обладающая определенными уникальными особенностями, такими как вкус, аромат, урожайность и устойчивость к болезням. Она включает в себя такие различия, как вкусовой профиль, уровень кофеина и реакция на климатические условия;
сорт – это конкретный продукт, полученный из чайных листьев определенного культивара и разновидности. В чайной индустрии сорт чая обычно определяется его происхождением, типом культивации и характеристиками вкуса.

Важность этих понятий заключается в том, что они помогают определить и описать различия между разными видами растений, что важно для производителей, обработчиков и потребителей кофе. Знание культивара, разновидности и сорта позволяет выбирать подходящие для конкретных условий выращивания и предпочтений вкуса чайные листья, что в конечном итоге влияет на качество и уникальность напитка.

Как соотносятся сорт чая и цвет настоя?

Сорт чая и цвет настоя обычно взаимосвязаны и зависят от типа чайного листа и способа его обработки. Вот как они могут соотноситься:

белый чай. Чаще всего имеет светло-желтый или бледно-зеленый цвет настоя. Это происходит из-за того, что белый чай проходит минимальную обработку, оставляя листья в своем естественном состоянии;
зеленый чай. Имеет зеленовато-желтый или ярко-зеленый цвет настоя. Он сохраняет природный зеленоватый оттенок за счет ограничения окислительных процессов во время короткой ферментации;
улун (полуокисленный). Имеет оттенок от светло-желтого до золотисто-оранжевого цвета настоя. Это происходит из-за средней степени окисления листьев улуна (или оолонга, как его называют в Европе);
черный чай. Обычно имеет красно-коричневый или темно-красный цвет настоя. Это связано с полной окислительной обработкой чайных листьев;
пуэр (ферментированный). Имеет темно-коричневый цвет настоя, который может варьироваться от красного до черного. Этот цвет обусловлен специфическим процессом ферментации, который подвергаются листья пуэра.

Таким образом, сорт чая и его цвет настоя тесно связаны с процессом обработки листьев и определяются уровнем окисления и ферментации.

Основные сорта чая

Коротко рассмотрим основные сорта чая. Всего мы выделили 6 – черный, зеленый, белый, пуэр, улун и матчу. Именно эти чаи чаще всего выбирают ценители в мире.

Зеленый

Зеленый чай производится методом минимальной фермантации, сохраняя свежий и травянистый вкус. Вы сразу узнаете его по освежающему и яркому вкусу с нотами трав и цветов. Аромат бывает травяным, цветочным или травяно-фруктовым.

Самые популярные сорта:

Гунповдер;
Драгонвелл (Лунцин);
Сенча;
Байхаоюнь (Белые облака);
Пингу;
Чжуншань;
Лунцзин (Благословение).

Листья зеленого чая оставляются непокрытыми после сбора, затем подвергаются тепловой обработке (жарке или парообработке), чтобы предотвратить окисление. Он богат антиоксидантами и полезными веществами, что делает его отличным выбором для тех, кто ценит здоровый образ жизни и чистый вкус. Понравится тем, кто предпочитает свежие и легкие напитки.

Рекомендуется заваривать зеленый чай водой температурой около 75-80°C на 2-3 минуты. Чрезмерное время заваривания или слишком высокая температура воды могут придать напитку горечь.

Черный

Черный чай проходит полную окислительную обработку, что придает ему интенсивный вкус и аромат. Его любят за крепость и насыщенный вкус с теплыми нотами пряностей и дерева. Аромат может быть сладким, фруктовым или даже медовым.

Самые популярные сорта:

Ассам;
Дарджилинг;
Цейлонский;
Кенийский;
Китайский (Keemun, Yunnan).

Чайные листья подвергаются полной окислительной обработке, после чего происходит прокручивание, ферментация и сушка. Черный чай обладает бодрящим эффектом и является отличным выбором для любителей насыщенных и насыщенных вкусов. Понравится тем, кто ценит богатство аромата и терпкости. Рекомендуется заваривать черные сорта чая водой температурой около 95°C на 3-5 минут. Более длительное время заваривания придает напитку более насыщенный вкус.

Белый

Белый чай называют наиболее нежным и мягким из всех видов чая, он проходит минимальную обработку. Обладает нежным и сладким вкусом с цветочно-фруктовыми нотами. Аромат белого чая нежный, свежий и цветочный. Листья белого чая собираются и сушатся, минимизируя обработку.

Самые популярные сорта:

Серебряная игла;
Белый пион;
Шуэйсянь;
Да бай ча (Древесный чай).

Белый чай содержит много антиоксидантов, невероятно полезных для всего организма. А еще у него нежный вкус, что делает его прекрасным выбором для тех, кто ценит легкость и нежность. Понравится тем, кто предпочитает нежные и деликатные ароматы.

Рекомендуется заваривать белый чай водой температурой около 70-80°C на 2-3 минуты. Более длительное время заваривания может привести к горечи.

Улун

Улун – это частично окисленный чай, который представляет собой золотую середину между зелеными и черными чаями, имея характерные свойства обоих. Обладает сложным и богатым вкусом с фруктовыми, цветочными и травяными нотками. Аромат улуна может быть сладким, фруктовым или даже ореховым.

Самые популярные сорта:

Тянь Гуань Инь (Iron Goddess of Mercy) – один из самых известных и узнаваемых сортов улуна с нежным вкусом и сладковатыми оттенками;
Да Хун Пао (Big Red Robe) – известен своим насыщенным вкусом с тонкими фруктовыми нотами;
Али Шань Оолонг (Ali Shan Oolong) – обладает сладким и мягким вкусом с цветочными и медовыми оттенками.

Улун проходит частичную окислительную обработку, что придает ему уникальный ароматически-вкусовой профиль. Этот процесс включает в себя прокручивание, ферментацию и сушку. Улун отличается балансом между свежестью зеленого чая и терпкостью черного, что делает его привлекательным для ценителей разнообразных вкусов. Понравится тем, кто ищет что-то необычное и интересное.

Рекомендуется заваривать улун водой температурой около 85-90°C на 3-4 минуты. Оптимальное время заваривания может меняться в зависимости от личных предпочтений и конкретного продукта, поэтому внимательно читайте рекомендации производителя после покупки.

Пуэр

Пуэр – это ферментированный чай, производимый из специально обработанных и созревших листьев. Обладает насыщенным и глубоким вкусом с деревянными, земляными и пряными нотками. Аромат пуэра может быть терпким, древесным или даже немного землистым.

Самые популярные сорта:

Шу Пуэр (Shu Pu-erh) – также известен как «зрелый» или «черный» пуэр, обладает гладким вкусом с древесными и землистыми нотами;
Шэн Пуэр (Sheng Pu-erh) – или «сырой» пуэр, имеет яркий и острый вкус с травяными и цветочными оттенками;
Туоча (Tuocha) – компактные круглые кеки пуэра, удобные для хранения и приготовления.

Пуэр проходит длительную ферментацию и созревание, в процессе которых приобретает уникальные вкусовые и ароматические характеристики. Этот процесс может быть естественным или искусственным. Пуэр отличается особым вкусом и ароматом, что делает его интересным выбором для ценителей экзотических напитков. Понравится тем, кто ищет что-то необычное и уникальное.

Рекомендуется заваривать пуэр водой температурой около 95°C на 3-5 минут. Длительное время заваривания может усилить его насыщенный вкус.

Матча

Матча – это традиционный чай из Китая, который во всем мире ошибочно считается японским. Он производится из тендерных листьев чайного куста, измельченных в порошок. Обладает насыщенным и сладковатым вкусом с нотками трав и орехов. Аромат матча может быть свежим, травяным или даже морским.

Самые популярные сорта:

Коича (Koicha) – используется для церемониального заваривания матча, обладает более плотным и концентрированным вкусом;
Усуша (Usucha) – более тонкий и легкий вкус, используется для ежедневного питья;
Кинтсуги (Kintsugi) – матча с добавлением молока или сиропа, создающий более сладкий и кремовый напиток.

Процесс производства матчи включает в себя тендеризацию листьев чайного куста, сушку, удаление жилок и измельчение в порошок. Матча богата на антиоксиданты и аминокислоты, что делает его популярным среди ценителей здорового образа жизни. Понравится тем, кто ценит яркие вкусы с роскошным шлейфом.

Матча заваривают водой температурой около 70-80°C с помощью специальной венчиком — чашкой (чаша для матча) – до получения однородного и пышного напитка. Напиток пьют, не фильтруя.

Как выбрать свой идеальный сорт чая?

Выбор идеального сорта чая делают на основе личных предпочтений во вкусе, аромате и текстуре. Если вы предпочитаете насыщенные и крепкие вкусы, то для вас подойдет черный чай. Если вы цените нежность и свежесть, то зеленый или белый чай будут отличным выбором. Любителям уникальных и сложных вкусов стоит обратить внимание на красный чай, который отличается глубоким и насыщенным ароматом. В широчайшем ассортименте все сорта чая представлены в каталоге интернет-магазина Coffeeok.

Зеленый чай ISLA №10 Саусеп 100 г 122 грн

Черный чай Teahouse №369 Английский завтрак FBOP 250 г 381 грн

Шен Пуэр Teahouse №803 Горные деревья Юннаня Блин 2013 г 357 г 778 грн

Чай улун Basilur Белое волшебство ж/б 100 г 340 грн

Выбирая чай, обращайте внимание на его происхождение, качество и способ обработки. Среди основных критериев выбора необходимо отметить:

Вкус и аромат. Основное внимание следует уделять вкусовым предпочтениям. Различные сорта чая имеют разнообразные вкусы и ароматы, поэтому выбирайте тот, который больше всего подходит под ваши личные пожелания.
Тип и обработка. Различные типы чая обладают своими эксклюзивными характеристиками и производятся разными методами, что влияет на их вкус, аромат и полезные качества. Подбирайте тот тип, который соответствует вашим ожиданиям и целям.
Качество, наличие гарантий и сертификатов. Чай высокого качества обычно производится из натуральных и качественных сырьевых материалов, что обеспечивает более насыщенный вкус и аромат.
Цена. Учитывайте ваш бюджет и доступность выбранного сорта чая. Некоторые виды чая могут быть дорогими или не так легко доступными, поэтому выбирайте то, что соответствует вашим финансовым возможностям и легко доступно в вашем регионе.
Цель употребления. Учитывайте цель, для которой вы планируете употреблять чай. Например, для повседневного употребления подойдет легкий и освежающий зеленый чай, а для особых случаев или церемоний – высококачественный улун или пуэр.
Репутация бренда или производителя. Если вы предпочитаете определенные бренды или производителей, обращайте внимание на их репутацию и отзывы. Это может помочь вам сделать более осознанный выбор.

Наши менеджеры всегда готовы вам помочь с выбором и подробно проконсультировать по всем нюансам разных сортов чая. Чтобы задать вопросы, вам нужно всего лишь написать в любом удобном мессенджере.

Есть вопросы? Нужна консультация?

Напишите нам — мы поможем с выбором и ответим на все вопросы

Чай – это не только напиток, это искусство, которое позволяет насладиться богатством вкусов и ароматов природы. Выбор сортов чая имеет важное значение для получения желаемого вкуса и аромата напитка. Различные сорта чая (зеленый, черный, улун и пуэр) предлагают уникальные вкусовые и ароматические характеристики, удовлетворяя различные вкусовые предпочтения. Выбор сорта чая также определяет его полезные свойства и эффекты на организм, так как каждый сорт обладает своими уникальными нутриентами и антиоксидантами. Поэтому важно выбирать сорт чая в соответствии с вашими личными предпочтениями и целями употребления.