Существует ли различие между черным кофе разных видов?

На протяжении многих лет мы были привыкли к традиционным названиям кофейных напитков, в результате чего иногда не замечаем, какой разнообразной стала эта индустрия за последние десять лет. Давайте возьмем, к примеру, чашку черного кофе. В зависимости от различных факторов, это может быть эспрессо, ристретто, лунго, американо, фильтр и еще куча других слов, обозначающих руководства для ручного приготовления. В данной статье мы изучим все детали и расскажем о рецептах и различиях этих напитков.

Для удобства мы классифицируем процесс приготовления черного кофе на автоматический и ручной. Все, что приготовлено с помощью кофейной машины, мы отнесем к автоматической категории — будь то эспрессо-машина, капсульная или капельная кофеварка. Соответственно, ручное приготовление означает все, что не требует электричества: от турки до различных методов заваривания.

Черный кофе, приготовленный с помощью автоматических устройств, может иметь разную концентрацию. Это происходит из-за того, что почти всегда готовится либо эспрессо, либо эспрессо с добавлением воды. Если первый вариант представляет собой кофейную концентрацию, самую крепкую и насыщенную, то все, что приготовлено на его основе, будет иметь более легкую плотность и менее интенсивный вкус. Но давайте рассмотрим их по порядку:

• Двойное эспрессо — в современных кофейнях оно готовится объемом до 40 г с соотношением около 1:2 (1 часть молотого кофе разбавляется 2 частями воды).
• Американо — двойное эспрессо с добавлением 140 горячей воды.
• Лунго — по классическому рецепту оно предполагает более долгое приготовление эспрессо, соотношение 1:3. В современных заведениях, где эспрессо настраивается для достижения сбалансированного вкуса, этот рецепт не всегда используется. Вместо этого лунго готовится путем разбавления эспрессо небольшим количеством горячей воды.
• Ристретто — по классическому рецепту готовится в соотношении 1:1. Этот напиток также не всегда предлагается в кофейнях по той же причине, что и лунго.
• Заварка по методу вскипания предполагает наливание воды на молотый кофе и проваривание (иногда подогревание) до готовности. Сюда входят турка, мока, френч-пресс, капельный кофе и даже холодное заваривание.
• Методы с протеканием всегда предполагают прохождение воды через фильтр с отверстием внизу. Процесс приготовления не занимает много времени, так как вода не задерживается в молотом кофе; она проходит сквозь него, стекая как готовый напиток. Сюда относятся V60, Хемекс, Калита, Вильфы.
• Методы, которые основаны на давлении, часто представляют собой что-то ремесленное, способное приготовить эспрессо дома. Например, аэропресс, делтер — более сложный френч-пресс, нанопрессо — настоящая ручная эспрессо-машина. Все эти устройства позволяют получить более насыщенную чашку благодаря увеличенному давлению при заваривании.
• Отдельно стоит отметить комбинированные методы, такие как Бонавита и Гина. Это фильтрирующие устройства с клапаном внизу, которые позволяют налить кофе в нужное время, а затем открыть клапан и насладиться напитком.

Кнопки для приготовления вышеперечисленных напитков на любом автоматическом устройстве устанавливаются по одной логике: для капсульных и рычажных машин. Капельные кофеварки, напротив, работают немного иначе, готовя так называемый «американский» или фильтрованный кофе. В них вставляется фильтр с молотым кофе, и по нажатию кнопки начинается процесс налива воды. Полученный напиток имеет легкую концентрацию, наподобие американо. Однако часто он не так горький и обладает более яркими вкусовыми нюансами.

Черный кофе, приготовленный вручную, разделяется на заваривание методом вскипания, методом протекания и с использованием естественного давления. Не пугайтесь, за всеми этими терминами не стоит сложность!

Самое интересное в мире черного кофе — это то, что он не ограничивается только этими методами: каждый год изобретатели и энтузиасты создают десятки новых способов заваривания! И есть успешные примеры и от отечественных производителей, такие как воронка Octo Storm, разработанная Сергеем Степанчуком специально для альтернативного заваривания на чемпионатах.

Не бойтесь погрузиться в мир исследования кофе, ведь даже самый обычный черный кофе может быть разным, если использовать разные сорта зерен!