В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
8 мин. на чтение Далеко не все кофейные зерна одинаковы по качеству и вкусу. Для того чтобы лучше ориентироваться в мире кофе, важно понимать, что существуют различные сегменты кофейного рынка: спешелти (specialty coffee), коммерческий кофе (commercial coffee) и fine commercial. Эти три категории значительно отличаются друг от друга по качеству, методу обработки, происхождению и вкусовым характеристикам. В этой статье мы подробно рассмотрим каждую из них, чтобы помочь вам выбрать кофе, который наилучшим образом соответствует вашим вкусовым предпочтениям и бюджету.
Что такое спешелти кофе? Его характеристики
Спешелти кофе — это самый высокий сегмент кофе, который характеризуется исключительным качеством, вниманием к деталям и уникальными вкусовыми характеристиками. Кофе в этом сегменте проходит строгий процесс отбора, начиная с момента выращивания и заканчивая обжаркой и приготовлением. Основные характеристики спешелти кофе:
- высокое качество зерен. Спешелти кофе выращивают в уникальных микроклиматах и на высоте не менее 1200 метров над уровнем моря. Зерна собираются вручную и тщательно отбираются для предотвращения попадания дефектных ягод;
- оценка качества. Чтобы зерно считалось спешелти, оно должно набрать не менее 80 баллов из 100 по шкале SCA (Specialty Coffee Association). Оценка включает в себя анализ аромата, вкуса, кислотности и других факторов;
- происхождение и прозрачность. Спешелти кофе, как правило, имеет четкое происхождение. Потребители могут узнать конкретный регион, ферму или даже отдельного производителя, что подчеркивает важность прозрачности в этом сегменте;
- обжарка и приготовление. Спешелти кофе требует особого подхода к обжарке и приготовлению. Специалисты следят за тем, чтобы раскрыть все вкусовые нотки зерна, минимизируя его дефекты и подчеркивая уникальные ароматы;
- вкусовые характеристики. Вкус спешелти кофе варьируется в зависимости от региона, в котором он был выращен, и метода обработки зерен. Этот кофе может обладать яркой кислотностью, насыщенными фруктовыми и цветочными нотками, что делает его уникальным по сравнению с коммерческими сортами.
Спешелти кофе часто выбирают гурманы и профессионалы, которые ценят тонкости вкуса и аромата, а также стремятся поддерживать фермеров, занимающихся высококачественным производством.
Коммерческий кофе: самый распространенный
Коммерческий кофе (commercial coffee) — это наиболее распространенный сегмент, который мы видим на полках супермаркетов. Он массово производится для удовлетворения потребностей большого числа потребителей. Основная цель коммерческого кофе — обеспечить доступный продукт, который легко готовить и обладает приемлемым вкусом. Основные характеристики коммерческого кофе:
- массовое производство. В отличие от спешелти, коммерческий кофе производится на больших плантациях с использованием машинного сбора урожая, что снижает его стоимость, но также может повлиять на качество.
- низкие требования к качеству зерен. В коммерческом кофе допускается наличие дефектных зерен. Такой кофе редко проходит строгий контроль качества, как это происходит со спешелти сортами;
- меньший акцент на происхождение. Коммерческий кофе редко имеет конкретное происхождение. Зерна могут смешиваться из разных регионов для создания стабильного вкусового профиля. Это позволяет производителям поддерживать одинаковое качество в течение долгого времени, но также приводит к потере уникальности;
- процесс обработки. Чаще всего для коммерческого кофе используют более агрессивные методы обработки и обжарки, чтобы скрыть дефекты зерен и создать стандартный вкус, который удовлетворит большинство потребителей;
- вкус. Вкусовые характеристики коммерческого кофе обычно менее сложные и многослойные, чем у спешелти кофе. Такие напитки часто обладают менее выраженной кислотностью и более горькими нотками.
Этот сегмент кофе часто выбирают те, кто ценит простоту и доступность. Коммерческий кофе является основным продуктом для домашних кофемашин и крупных сетевых кафе.
Fine commercial: золотая середина
Fine Commercial — это промежуточный сегмент между спешелти и коммерческим кофе, который сочетает в себе высокое качество с доступной ценой. Этот сегмент кофе занимает «золотую середину» между эксклюзивностью спешелти и массовостью коммерческого кофе. Fine commercial предлагает достойное качество при меньших затратах, что делает его популярным выбором. Основные характеристики fine commercial кофе:
- качество зерен. Fine commercial отличается более высоким качеством по сравнению с обычным коммерческим кофе, хотя и не достигает уровня спешелти. Зерна могут собираться вручную, но допускается больше дефектов, чем в спешелти сортах;
- оценка и стандарты. Хотя fine commercial не всегда проходит строгие стандарты Specialty Coffee Association, он все же оценивается выше по качеству, чем массовый коммерческий кофе. Вкусовые характеристики ближе к спешелти, но с меньшей сложностью;
- обжарка и приготовление. В fine commercial кофе применяют более точные методы обжарки, чем в коммерческом сегменте. Задача обжарщиков — подчеркнуть ароматы и улучшить вкус, избегая при этом стандартного промышленного подхода;
- вкусовой профиль. Вкус fine commercial кофе более насыщенный и разнообразный, чем у коммерческого. В напитке могут проявляться фруктовые, ореховые или шоколадные нотки, но без таких ярких акцентов, как у спешелти сортов;
- цена. Этот сегмент является привлекательным выбором для тех, кто хочет попробовать более высококачественный кофе, но не готов платить премиальную цену за спешелти. Fine commercial предлагает хорошее соотношение цены и качества.
Этот тип кофе часто выбирают для кофеен, которые хотят предложить своим клиентам достойный продукт без лишних затрат. Он также популярен среди бариста, которые хотят готовить кофейные напитки с интересными вкусовыми нотками.
Спешелти, fine commercial и коммерческий: что выбрать?
Выбор между этими тремя сегментами зависит от нескольких факторов, таких как ваш бюджет, предпочтения во вкусе и уровень увлеченности кофе. Если вы настоящий кофейный гурман и стремитесь к совершенству во вкусе, спешелти — это ваш выбор. Однако он стоит дороже и требует большей внимательности при приготовлении.
Fine commercial является отличным компромиссом для тех, кто хочет насладиться хорошим кофе без чрезмерных затрат. Это кофе для тех, кто ценит разнообразие вкусов, но не готов тратить большие суммы на спешелти. Он хорошо подходит для ежедневного потребления и для работы в кафе.
Коммерческий кофе — это выбор для тех, кто хочет доступный и простой продукт, который всегда будет иметь стабильный вкус. Это массовый продукт, который популярен благодаря своей удобности и невысокой цене. Для большого количества потребителей такой кофе является стандартом, и его легко найти в супермаркетах.
Не путайте понятия!
Важно не путать эти три сегмента, так как их отличие связано не только с качеством, но и с подходом к производству. Спешелти кофе — это искусство в мире кофе, где каждый этап имеет значение, начиная от выращивания и заканчивая подачей в чашке. Fine commercial — это качественный продукт, который, хотя и не достигает уровня спешелти, все же предоставляет богатый вкус и аромат. Коммерческий кофе — это массовый продукт, ориентированный на стабильность и простоту.
Иногда на упаковках кофе можно увидеть слова «premium» или «gourmet», но это не обязательно означает, что кофе относится к спешелти категории. Эти термины часто используются в маркетинговых целях и могут вводить в заблуждение. Именно поэтому так важно обращать внимание на сертификацию и рейтинг по шкале SCA, если вы хотите быть уверены в том, что покупаете настоящий спешелти кофе.
У вас есть вопросы? Задайте его в любом мессенджере в форме ниже. Наши менеджеры оперативно свяжутся с вами, помогут разобраться в нюансах терминологии и выбрать идеальный кофе под ваш бюджет. Консультации проводятся в формате онлайн и абсолютно бесплатные.
Messenger
Viber
TelegramИнтернет-магазин CoffeeOk: самый большой ассортимент кофе в Украине
Если вы находитесь в поисках качественного кофе, интернет-магазин CoffeeOk предлагает самый большой ассортимент в Украине. Здесь вы найдете разнообразные сорта и бренды кофе для любых вкусовых предпочтений. Независимо от того, предпочитаете ли вы насыщенный и многослойный вкус спешелти или ищете недорогой кофе для ежедневного потребления, в CoffeeOk точно найдется идеальный вариант. Ознакомиться с ассортиментом вы можете прямо сейчас на нашем сайте.
На сайте представлена подробная информация о каждом продукте: происхождение зерен, методы обработки, уровень обжарки и рекомендации по приготовлению. Для тех, кто только начинает знакомство с миром кофе, доступны консультации и советы по выбору кофе и кофейного оборудования.
Кроме того, CoffeeOk предлагает специализированные кофейные аксессуары и оборудование для приготовления кофе дома, как в настоящей кофейне. Здесь можно найти кофемолки и кофемашины, устройства для альтернативных методов заваривания – аэропресс, пуровер или сифоны. Мы обеспечим отличный сервис и организуем быструю доставку в любую точку Украины.
Instagram
Facebook
YouTube