Спешелті, fine commercial та комерційний: 3 сегменти кави та різниця між ними

Далеко не всі кавові зерна однакові за якістю та смаком. Для того, щоб краще орієнтуватися у світі кави, важливо розуміти, що існують різні сегменти кавового ринку: спешелті (specialty coffee), комерційна кава (commercial coffee) та fine commercial. Ці три категорії значно відрізняються одна від одної за якістю, методом обробки, походженням та смаковими характеристиками. У цій статті ми докладно розглянемо кожну з них, щоб допомогти вам вибрати каву, яка найкраще відповідає вашим смаковим уподобанням та бюджету.

Що таке спешелті кави? Її характеристики

Спешелті кави – це найвищий сегмент, який характеризується винятковою якістю, увагою до деталей та унікальними смаковими характеристиками. Кава в цьому сегменті проходить суворий процес відбору, починаючи з моменту вирощування і закінчуючи обсмажуванням та приготуванням. Основні характеристики спешелті кави:

  • висока якість зерен. Спешелті каву вирощують в унікальних мікрокліматах та на висоті не менше 1200 метрів над рівнем моря. Зерна збираються вручну і ретельно відбираються для запобігання влученню дефектних ягід;
  • оцінка якості. Щоб зерно вважалося спешелті, воно має набрати не менше 80 балів зі 100 за шкалою SCA (Specialty Coffee Association). Оцінка включає аналіз аромату, смаку, кислотності та інших факторів;
  • походження та прозорість. Спешелті кава, як правило, має чітке походження. Споживачі можуть дізнатися конкретний регіон, ферму або навіть окремого виробника, що наголошує на важливості прозорості в цьому сегменті;
  • обсмажування та приготування. Спешелті кави вимагає особливого підходу до обсмажування та приготування. Фахівці стежать за тим, щоб розкрити всі смакові нотки зерна, мінімізуючи його дефекти та наголошуючи на унікальних ароматах;
  • смакові характеристики. Смак спешелті кави варіюється залежно від регіону, в якому вона була вирощена, та методу обробки зерен. Ця кава може мати яскраву кислотність, насичені фруктові та квіткові нотки, що робить її унікальною в порівнянні з комерційними сортами.

Спешелті каву часто вибирають гурмани та професіонали, які цінують тонкощі смаку та аромату, а також прагнуть підтримувати фермерів, які займаються високоякісним виробництвом.

Комерційна кава: найпоширеніша

Комерційна кава (commercial coffee) – це найбільш поширений сегмент, який ми бачимо на полицях супермаркетів. Він масово виробляється задоволення потреб великої кількості споживачів. Основна мета комерційної кави – забезпечити доступний продукт, який легко готувати і який має прийнятний смак. Основні характеристики комерційної кави:

  • масове виробництво. На відміну від спешелті, комерційна кава виготовляється на великих плантаціях з використанням машинного збору врожаю, що знижує його вартість, але також може вплинути на якість;
  • найнижчі вимоги до якості зерен. У комерційній каві допускається наявність дефектних зерен. Така кава рідко проходить суворий контроль якості, як це відбувається зі спешелті сортами;
  • менший акцент на походження. Комерційна кава рідко має конкретне походження. Зерна можуть змішуватись з різних регіонів для створення стабільного смакового профілю. Це дозволяє виробникам підтримувати однакову якість протягом тривалого часу, але також призводить до втрати унікальності;
  • процес обробки. Найчастіше для комерційної кави використовують більш агресивні методи обробки та обсмажування, щоб приховати дефекти зерен та створити стандартний смак, який задовольнить більшість споживачів;
  • смак. Смакові характеристики комерційної кави зазвичай менш складні та багатошарові, ніж у спешелті. Такі напої часто мають менш виражену кислотність і гіркі нотки.

Цей сегмент кави часто вибирають ті, хто цінує простоту та доступність. Комерційна кава є основним продуктом для домашніх кавомашин та великих мережевих кафе.

Fine commercial: золота середина

Fine Commercial – це проміжний сегмент між спешелті та комерційною кавою, що поєднує в собі високу якість з доступною ціною. Цей сегмент кави займає «золоту середину» між ексклюзивністю спешелті та масовістю комерційної кави. Fine commercial пропонує гідну якість за менших витрат, що робить її популярним вибором. Основні характеристики fine комерційної кави:

  • якість зерен. Fine commercial відрізняється більш високою якістю в порівнянні зі звичайною комерційною кавою, хоча і не досягає рівня спешелті. Зерна можуть збиратися вручну, але допускається більше дефектів, ніж у сортах спешелті;
  • оцінка та стандарти. Хоча fine commercial не завжди проходить суворі стандарти Specialty Coffee Association, він все ж таки оцінюється вище за якістю, ніж масова комерційна кава. Смакові характеристики ближче до спешелті, але з меншою складністю;
  • обсмажування та приготування. У fine commercial кави застосовують більш точні методи обсмажування, ніж у комерційному сегменті. Завдання обжарювачів – підкреслити аромати та покращити смак, уникаючи при цьому стандартного промислового підходу;
  • смаковий профіль. Смак fine commercial кави більш насичений та різноманітний, ніж у комерційної. У напої можуть виявлятися фруктові, горіхові або шоколадні нотки, але без таких яскравих акцентів, як у сортів спешелті;
  • ціна. Цей сегмент є привабливим вибором для тих, хто хоче скуштувати більш якісну каву, але не готовий платити преміальну ціну за спешелті. Fine commercial пропонує гарне співвідношення ціни та якості.

Цей тип кави часто вибирають для кав’ярень, які хочуть запропонувати своїм клієнтам гідний продукт без зайвих витрат. Він також є популярним серед бариста, які хочуть готувати кавові напої з цікавими смаковими нотками.

Спешелті, fine commercial та комерційна: що вибрати?

Вибір між цими трьома сегментами залежить від кількох факторів, таких як ваш бюджет, уподобання та рівень захопленості кави. Якщо ви справжній кавовий гурман і прагнете досконалості у смаку, спешелті – це ваш вибір. Однак вона коштує дорожче і вимагає більшої уваги при приготуванні.

Fine commercial є відмінним компромісом для тих, хто хоче насолодитися гарною кавою без надмірних витрат. Це кава для тих, хто цінує різноманітність смаків, але не готовий витрачати великі суми на спешелті. Вона добре підходить для щоденного споживання та для роботи в кафе.

Комерційна кава – це вибір для тих, хто хоче доступний і простий продукт, який завжди матиме стабільний смак. Це масовий продукт, який популярний завдяки своїй зручності та невисокій ціні. Для великої кількості споживачів така кава є стандартом, і її легко знайти у супермаркетах.

Не плутайте поняття!

Важливо не плутати ці три сегменти, тому що їхня відмінність пов’язана не тільки з якістю, але і з підходом до виробництва. Спешелті кави – це мистецтво у світі кави, де кожен етап має значення, починаючи від вирощування і закінчуючи подачею у чашці. Fine commercial – це якісний продукт, який, хоча і не досягає рівня спешелті, все ж таки надає багатий смак і аромат. Комерційна кава – це масовий продукт, орієнтований на стабільність та простоту.

Іноді на упаковках кави можна побачити слова premium або gourmet, але це не обов’язково означає, що кава відноситься до спешелті категорії. Ці терміни часто використовуються в маркетингових цілях і можуть вводити в оману. Саме тому так важливо звертати увагу на сертифікацію та рейтинг за шкалою SCA, якщо ви хочете бути впевнені в тому, що купуєте справжню спешелті кави.

Ви маєте запитання? Задайте його у будь-якому месенджері у формі нижче. Наші менеджери оперативно зв’яжуться з вами, допоможуть розібратися в нюансах термінології та вибрати ідеальну каву під ваш бюджет. Консультації проводяться у форматі онлайн та абсолютно безкоштовні.

Інтернет-магазин CoffeeOk: найбільший асортимент кави в Україні

Якщо ви знаходитесь в пошуках якісної кави, інтернет-магазин CoffeeOk пропонує найбільший асортимент в Україні. Тут ви знайдете різноманітні сорти та бренди кави для будь-яких смакових уподобань. Незалежно від того, чи віддаєте перевагу насичений і багатошаровий смак спешелті або шукаєте недорогу каву для щоденного споживання, в CoffeeOk точно знайдеться ідеальний варіант. Ознайомитись з асортиментом ви можете прямо зараз на нашому сайті.

На сайті представлена докладна інформація про кожен продукт: походження зерен, методи обробки, рівень обсмажування та рекомендації щодо приготування. Для тих, хто тільки починає знайомство зі світом кави, доступні консультації та поради щодо вибору кави та кавового обладнання.

Крім того, CoffeeOk пропонує спеціалізовані кавові аксесуари та обладнання для приготування кави вдома, як у справжній кав’ярні. Тут можна знайти кавомолки та кавомашини, пристрої для альтернативних методів заварювання – аеропрес, пуровер або сифони. Ми забезпечимо відмінний сервіс та організуємо швидку доставку до будь-якої точки України.

Створено: 08 Жовтня 2024
Залишити коментар
WordPress PopUp Plugin