В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
8 мин. на чтение С каждым годом растительное молоко становится все более популярным среди веганов и не только. Многие люди предпочитают альтернативные варианты традиционному коровьему молоку по различным причинам: аллергии, диетическим предпочтениям, этическим соображениям или стремлению к разнообразию. В кофейной индустрии также происходит стремительный переход к использованию растительных аналогов молока. Бариста сталкиваются с новыми вызовами, работая с различными видами молока, ведь каждый из них имеет свои уникальные свойства. Эта статья предназначена для бариста, которые хотят лучше понять особенности растительного молока, научиться готовить идеальную пенку и использовать его в латте-арте.
Виды веганского молока
На рынке сегодня представлено множество видов растительного молока, и каждый из них обладает своими особенностями, которые важно учитывать при приготовлении кофейных напитков. Рассмотрим наиболее популярные варианты:
- соевое — одно из первых и самых популярных видов растительного молока. Оно богато белком, что делает его отличной заменой коровьему молоку в кофе;
- миндальное — легкое и с ореховым вкусом, часто используемое в кофейных напитках благодаря своей нежной текстуре;
- кокосовое — с насыщенным ароматом и кремовой текстурой, оно придает напиткам экзотическую нотку;
- овсяное — универсальный и сбалансированный по вкусу продукт, который хорошо взаимодействует с кофе и легко взбивается в пену.
Рисовое, конопляное, гороховое и другие виды молока также встречаются на рынке, однако они используются реже из-за сложности взбивания и менее подходящей текстуры для кофе.
Каждый из этих видов имеет свои преимущества и недостатки, которые необходимо учитывать бариста, чтобы предоставить клиентам напиток на высшем уровне.
Как делать пенку из растительного молока?
Создание идеальной пены из растительного молока — одна из самых сложных задач для бариста. В отличие от коровьего молока, которое легко взбивается в плотную и устойчивую пену благодаря содержанию белков и жиров, растительные альтернативы имеют разный состав и требуют индивидуального подхода.
Чтобы взбить растительное молоко в пену, важно соблюдать следующие рекомендации:
- температура. Не перегревайте молоко выше 65°C, так как это может повлиять на его текстуру и вкус. Слишком высокая температура приводит к распаду белков, что усложняет создание устойчивой пены;
- техника взбивания. Используйте стандартный паровой носик кофемашины, но не забывайте, что процесс взбивания может потребовать больше времени, чем при работе с коровьим молоком. Важно держать носик чуть ниже поверхности молока и следить за консистенцией пены;
- выбор молока. Разные виды растительного молока взбиваются по-разному. Например, овсяное молоко легко превращается в пену, тогда как кокосовое молоко требует больше внимания из-за высокой жирности.
У вас есть вопросы? Проконсультируйтесь у наших экспертов. Просто напишите свой вопрос в мессенджере в форме ниже, с вами оперативно свяжется специалист и даст подробный ответ. С нами вы научитесь создавать идеальную пену из любого вида молока.
Messenger
Viber
TelegramПена из растительного молока выходит менее плотной, чем у коровьего, однако при правильной технике вы сможете добиться отличного результата.
Особенности и сложности сбивания разных видов молока
Каждый тип растительного молока обладает уникальной структурой и химическим составом, это влияет на процесс взбивания и создание пены. Бариста нужно учитывать эти особенности, чтобы каждый раз создавать идеальный кофейный напиток.
Соевое
Один из самых популярных растительных вариантов, особенно в кофейной индустрии. Соевое молоко образует густую, устойчивую пену, близкую по текстуре к коровьему. Важно не перегревать, иначе оно может сворачиваться при контакте с кофе из-за кислотности эспрессо. Чтобы избежать этого, можно использовать специально адаптированное соевое молоко для кофе.
Миндальное
Миндальное молоко отличается легкой и слегка водянистой текстурой, что делает его более сложным для взбивания. Пена из миндального молока получается более легкой и менее устойчивой, но при правильной технике можно добиться отличных результатов. Из-за низкого содержания белков и жиров пенка может быстро оседать. Важно контролировать температуру и взбивать молоко медленно и аккуратно.
Кокосовое
Кокосовое молоко образует более густую пену, но из-за своей жирности оно может быть тяжелым и менее воздушным. У него есть свойство быстрее перегреваться, поэтому важно внимательно следить за температурой.
Овсяное
Овсяное молоко — один из самых универсальных вариантов для бариста, так как оно хорошо взбивается и обладает нейтральным вкусом. Легко взбивается в плотную и стойкую пену, благодаря высокому содержанию углеводов. Овсяное молоко легко перегревается, что может привести к его разрушению, поэтому важно соблюдать правильную технику.
Латте-арт и растительное молоко: основные моменты
Латте-арт на растительном молоке требует особых навыков, поскольку пена у таких напитков отличается от традиционного коровьего молока. Из-за различий в текстуре и плотности молока латте-арт может быть менее выраженным, однако при должной практике бариста способен достичь впечатляющих результатов.
Овсяное и соевое молоко — лучшие варианты для создания латте-арта, так как они образуют плотную пену, подходящую для рисования. Миндальное и кокосовое молоко из-за своей текстуры создают менее четкие рисунки, но опытный бариста может найти подход и к ним.
Как растительное молоко влияет на вкус кофейных напитков?
Растительное молоко значительно влияет на вкус кофейных напитков, добавляя свои уникальные нотки. Соевое молоко имеет мягкий, слегка сладковатый вкус, который хорошо сочетается с эспрессо. Миндальное молоко добавляет легкую ореховую нотку, что делает напиток особенно интересным для гурманов. Кокосовое молоко придает кофе кремовую текстуру и сладкий экзотический аромат. Овсяное молоко обладает нейтральным вкусом и не перебивает аромат кофе, что делает его идеальным выбором для тех, кто хочет сохранить оригинальный вкус напитка.
Как выбрать и где купить растительное молоко в Украине?
Выбор растительного молока для капучино – задача, требующая определенных знаний. При покупке важно учитывать такие моменты:
- способность пениться. Одним из главных критериев является способность молока образовывать плотную и стабильную пенку. Не все виды растительного молока одинаково хорошо взбиваются;
- вкус. Выберите молоко с нейтральным или слегка сладковатым вкусом, чтобы не перебить вкус кофе;
- плотность. Для капучино лучше выбирать молоко с более высокой плотностью. Оно лучше взбивается и создает более плотную пенку;
- состав. Обратите внимание на состав молока. Идеально, если в составе будет только базовый продукт (овес, соя, кокос) и вода. Избегайте продуктов с большим количеством добавок, таких как сахар, ароматизаторы и стабилизаторы;
- содержание жира. Более жирное молоко лучше взбивается и образует более плотную пенку;
- срок годности и длительность хранения. Особенно важно, если вы делаете оптовые заказы для кофейни;
- производитель. Выбирайте проверенные бренды, которые специализируются на производстве растительного молока.
Купить растительное молоко в ассортименте вы можете в фирменном интернет-магазине Coffeeok. В каталоге есть соевое, миндальное, рисовое, кокосовое и лучшее коровье молоко. И не только! У нас только качественные и свежие товары для приготовления вкусного кофе, демократичные цены и быстрая доставка по Украине. Оформите заказ прямо сейчас!
Работа с растительным молоком требует от бариста дополнительных знаний и навыков, однако с правильным подходом можно добиться впечатляющих результатов. Понимание особенностей каждого вида молока, соблюдение температурных режимов и внимательное отношение к технике взбивания — ключ к успеху. Независимо от предпочтений клиентов, растительное молоко позволяет расширить меню кофейни и предложить альтернативу традиционным напиткам, сохраняя при этом высокий уровень качества и вкуса.
Instagram
Facebook
YouTube