Путівник по рослинному молоку

З кожним роком рослинне молоко стає все популярнішим серед веганів і не тільки. Багато людей віддають перевагу альтернативним варіантам традиційного коров’ячого молока з різних причин: алергії, дієтичних переваг, етичних міркувань або прагнення до різноманітності. У кавовій промисловості також відбувається швидкий перехід до використання рослинних аналогів молока. Бариста стикаються з новими викликами, працюючи з різними видами молока, адже кожен із них має свої унікальні властивості. Ця стаття призначена для бариста, які хочуть краще зрозуміти особливості рослинного молока, навчитися готувати ідеальну пінку та використовувати його у латте-арті.

Види веганського молока

На ринку сьогодні представлено безліч видів рослинного молока, і кожен з них має свої особливості, які важливо враховувати при приготуванні кавових напоїв. Розглянемо найпопулярніші варіанти:

соєве – одне з перших і найпопулярніших видів рослинного молока. Воно багате на білок, що робить його відмінною заміною коров’ячому молоку в каві;
мигдалеве – легке і з горіховим смаком, що часто використовується в кавових напоях завдяки своїй ніжній текстурі;
кокосове – з насиченим ароматом та кремовою текстурою, воно надає напоям екзотичну нотку;
вівсяне – універсальний і збалансований за смаком продукт, який добре взаємодіє з кавою і легко збивається в піну.

Рисове, конопляне, горохове та інші види молока також зустрічаються на ринку, проте вони використовуються рідше через складність збивання та менш відповідної текстури для кави.

Кожен із цих видів має свої переваги та недоліки, які необхідно враховувати бариста, щоб надати клієнтам напій на найвищому рівні.

Як виготовляти пінку з рослинного молока?

Створення ідеальної піни з рослинного молока – одне із найскладніших завдань для бариста. На відміну від коров’ячого молока, яке легко збивається в щільну та стійку піну завдяки вмісту білків та жирів, рослинні альтернативи мають різний склад та потребують індивідуального підходу.

Щоб збити рослинне молоко в піну, важливо дотримуватися таких рекомендацій:

температура. Не перегрівайте молоко вище 65°C, оскільки це може вплинути на його текстуру та смак. Занадто висока температура призводить до розпаду білків, що ускладнює створення стійкої піни;
техніка збивання. Використовуйте стандартний паровий носик кавоварки, але не забувайте, що процес збивання може вимагати більше часу, ніж при роботі з коров’ячим молоком. Важливо тримати носик трохи нижче за поверхню молока і стежити за консистенцією піни;
вибір молока. Різні види рослинного молока збиваються по-різному. Наприклад, вівсяне молоко легко перетворюється на піну, тоді як кокосове молоко вимагає більше уваги через високу жирність.

Ви маєте запитання? Проконсультуйтеся з нашими експертами. Просто напишіть своє питання у месенджері у формі нижче, з вами оперативно зв’яжеться фахівець та дасть докладну відповідь. З нами ви навчитеся створювати ідеальну піну з будь-якого виду молока.

Є питання? Потрібна консультація?

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

Піна з рослинного молока виходить менш щільною, ніж у коров’ячого, проте при правильній техніці ви зможете досягти відмінного результату.

Особливості та складності збивання різних видів молока

Кожен тип рослинного молока має унікальну структуру та хімічний склад, це впливає на процес збивання та створення піни. Бариста потрібно враховувати ці особливості, щоб щоразу створювати ідеальний кавовий напій.

Соєве

Один із найпопулярніших рослинних варіантів, особливо в кавовій індустрії. Соєве молоко утворює густу, стійку піну, близьку за текстурою до пінки з коров’ячого. Важливо не перегрівати, інакше воно може згортатися при контакті з кавою через кислотність еспресо. Щоб уникнути цього, можна використовувати спеціально адаптоване соєве молоко для кави.

Мигдалеве

Мигдалеве молоко відрізняється легкою та злегка водянистою текстурою, що робить його більш складним для збивання. Піна з мигдалевого молока виходить легшою і менш стійкою, але при правильній техніці можна досягти відмінних результатів. Через низький вміст білків і жирів пінка може швидко осідати. Важливо контролювати температуру та збивати молоко повільно та акуратно.

Кокосове

Кокосове молоко утворює густішу піну, але через свою жирність воно може бути важким і менш повітряним. Він має властивість швидше перегріватися, тому важливо уважно стежити за температурою.

Вівсяне

Вівсяне молоко – один з найбільш універсальних варіантів для бариста, бо воно добре збивається і має нейтральний смак. Легко збивається в щільну і стійку піну завдяки високому вмісту вуглеводів. Вівсяне молоко легко перегрівається, що може призвести до його руйнування, тому важливо дотримуватися правильної техніки.

Латте-арт та рослинне молоко: основні моменти

Латте-арт на рослинному молоці потребує особливих навичок, оскільки піна у таких напоїв відрізняється від традиційного коров’ячого молока. Через відмінності в текстурі та щільності молока латте-арт може бути менш вираженим, проте за належної практики бариста здатний досягти вражаючих результатів.

Вівсяне та соєве молоко – найкращі варіанти для створення латте-арту, оскільки вони утворюють щільну піну, що підходить для малювання. Мигдалеве та кокосове молоко через свою текстуру створюють менш чіткі малюнки, але досвідчений бариста може знайти підхід і до них.

Як рослинне молоко впливає на смак кавових напоїв?

Рослинне молоко значно впливає смак кавових напоїв, додаючи свої унікальні нотки. Соєве молоко має м’який, трохи солодкуватий смак, який добре поєднується з еспресо. Мигдалеве додає легку горіхову нотку, що робить напій особливо цікавим для гурманів. Кокосове молоко надає кави кремову текстуру та солодкий екзотичний аромат. Вівсяне має нейтральний смак і не перебиває аромат кави, що робить його ідеальним вибором для тих, хто хоче зберегти оригінальний смак напою.

Як обрати та де купити рослинне молоко в Україні?

Вибір рослинного молока для капучино – завдання, яке потребує певних знань. При покупці важливо враховувати такі моменти:

здатність пінитися. Одним із головних критеріїв є здатність молока утворювати щільну та стабільну пінку. Не всі види рослинного молока однаково добре збиваються;
смак. Виберіть молоко з нейтральним або трохи солодкуватим смаком, щоб не перебити смак кави;
щільність. Для капучино краще вибирати молоко з вищою густиною. Воно краще збивається і створює щільнішу пінку;
склад. Зверніть увагу до складу молока. Ідеально, якщо у складі буде лише базовий продукт (овес, соя, кокос) та вода. Уникайте продуктів з великою кількістю добавок, таких як цукор, ароматизатори та стабілізатори;
вміст жиру. Більше жирне молоко краще збивається і утворює щільнішу пінку;
термін придатності та тривалість зберігання. Особливо важливо, якщо ви робите гуртові замовлення для кав’ярні;
виробник. Вибирайте перевірені бренди, які спеціалізуються з виробництва рослинного молока.

Купити рослинне молоко в асортименті ви можете у фірмовому інтернет-магазині Coffeeok. У каталозі є соєве, мигдалеве, рисове, кокосове та найкраще коров’яче молоко. І не лише! У нас тільки якісні та свіжі товари для приготування смачної кави, демократичні ціни та швидка доставка по Україні. Оформіть замовлення зараз!

Напій соєво-ванільний Alpro 1 л 153 грн

Напій соєво-банановий Alpro 1 л 152 грн

Кокосовий напій Alpro для професіоналів 1 л 134 грн

Мидальний напій Alpro для професіоналів 1 л 147 грн

Соєвий напій Alpro без цукру 1 л 130 грн

Робота з рослинним молоком вимагає від бариста додаткових знань і навичок, проте з правильним підходом можна досягти вражаючих результатів. Розуміння особливостей кожного виду молока, дотримання температурних режимів та уважне ставлення до техніки збивання – ключ до успіху. Незалежно від переваг клієнтів, рослинне молоко дозволяє розширити меню кав’ярні та запропонувати альтернативу традиційним напоям, зберігаючи при цьому високий рівень якості та смаку.