В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
8 мин. на чтение Мировую индустрию кофе невозможно изучать, не обратив внимание на Бразилию. Будучи крупнейшим производителем кофе в мире на протяжении более века, Бразилия обеспечивает значительную долю мирового экспорта. Сочетание благоприятных климатических условий, разнообразия сортов и инновационных методов обработки сделало бразильский кофе ключевым продуктом как для массового потребления, так и для высококлассных спешелти кофеен.
В последние годы кофейная индустрия Бразилии претерпевает значительные изменения, следуя мировым трендам на устойчивое производство, улучшение качества и развитие технологий. В этой статье мы рассмотрим ключевые аспекты кофейного рынка Бразилии: от истории и объемов производства до особенностей вкусовых профилей.
История кофе в Бразилии
История кофе в Бразилии начинается в XVIII веке, когда растение впервые попало на территорию страны. По одной из версий, первые кофейные деревья были завезены из Французской Гвианы в 1727 году. Благодаря уникальным климатическим и географическим условиям, кофе быстро прижился и начал распространяться по регионам.
К XIX веку Бразилия уже становилась крупным производителем кофе, и к середине века экспорт кофейных зерен стал основным источником доходов страны. На рубеже XIX и XX веков, Бразилия закрепила за собой статус крупнейшего мирового экспортера кофе, который удерживает до сих пор.
Современная история индустрии кофе в Бразилии характеризуется переходом от массового производства среднего качества к улучшению сортов и внедрению высокотехнологичных методов обработки, что позволило стране занять значительную долю в сегменте спешелти кофе.
Объемы производства кофе в Бразилии
Бразилия производит порядком одной трети кофе в мире, что делает её безоговорочным лидером на рынке. Ежегодно в стране собирается более 60 миллионов мешков кофе (по 60 кг каждый), причем большую часть из этого объема составляет арабика, наиболее популярный и востребованный сорт.
Кофе выращивается в нескольких регионах страны, крупнейшими из которых являются Минейрас-Жерайс, Сан-Паулу, Эспириту-Санту и Баия. Различия в климате и почвах этих регионов создают разнообразие вкусовых профилей кофе, что позволяет Бразилии поставлять на рынок кофе с широким спектром вкусов и ароматов.
Кроме того, важным трендом последних лет является рост интереса к экологическому и органическому кофе. Бразильские производители всё чаще внедряют устойчивые методы производства, сокращая использование химических удобрений и защищая окружающую среду.
Бразильский кофе: сорта, вкусы и ноты послевкусия
Бразильский кофе известен своим насыщенным и сбалансированным вкусом, который часто характеризуется нотами орехов, шоколада и карамели. Среди самых распространенных сортов кофе из Бразилии стоит выделить арабику и робусту.
Арабика, которая занимает львиную долю производства в стране, отличается мягким и сладковатым вкусом с тонкими кислинками и фруктовыми нотами. Робуста, напротив, более крепкая и горькая, с насыщенным, плотным вкусом, что делает её популярной для эспрессо и смеси для растворимого кофе.
Одним из главных преимуществ бразильского кофе является его универсальность. Зерна из Бразилии идеально подходят для различных методов заваривания: от фильтр-кофе до эспрессо, что делает их выбором как для домашнего использования, так и для профессиональных бариста.
Бурбон и Мундо-Ново: самые популярные бразильские виды кофе
Бразилия производит множество уникальных сортов арабики, но особое внимание стоит уделить двум самым популярным видам — Бурбону и Мундо-Ново
Сорт Бурбон считается одним из старейших и наиболее уважаемых в мире кофе. Его родина – остров Бурбон (сейчас Реюньон), но именно в Бразилии этот сорт нашел идеальные условия для выращивания.
Особенности сорта Бурбон:
- кофе Бурбон обладает богатым, сладким вкусом с нотками фруктов, орехов и шоколада. Кислотность, как правило, умеренная;
- аромат Бурбона очень выразительный, с оттенками карамели, меда и цветов;
- зерна Бурбона имеют округлую форму и несколько напоминают ягоды.
Мундо-Ново – это гибрид, полученный в результате естественного скрещивания сортов Типика и Бурбон. Он был обнаружен в Бразилии в 40-х годах XX века и быстро завоевал популярность благодаря своей неприхотливости и высокой урожайности.
Особенности сорта Мундо-Ново:
- вкус Мундо-Ново более плотный и насыщенный по сравнению с Бурбоном. Он обладает сладким вкусом с нотками орехов и карамели. Кислотность обычно низкая;
- аромат Мундо-Ново отличается интенсивностью и сложностью, с оттенками шоколада, карамели и специй;
- зерна Мундо-Ново несколько крупнее, чем у Бурбона, и имеют более овальную форму.
Выбор между Бурбоном и Мундо-Ново зависит от ваших личных предпочтений. Если вы предпочитаете кофе с более тонким и изысканным вкусом, то Бурбон – отличный выбор. Если же вы любите более насыщенный и плотный вкус, то Мундо-Ново придется вам по душе.
Методы обработки кофе в Бразилии
В Бразилии применяются три основных метода обработки кофейных зерен: натуральная (сушка в ягоде), мытая (сушка в пачменте) и полумытая обработка (сушка в клетковине). Каждый из этих методов оказывает влияние на вкус и аромат кофе:
- натуральная обработка (сушка в ягоде) — это традиционный метод, при котором кофейные ягоды сушат на солнце, не отделяя мякоть от зерен. Этот способ придает кофе сладкие и фруктовые ноты, что делает его популярным для эспрессо;
- мытая обработка (сушка в пачменте) — этот метод предполагает отделение мякоти от зерен перед сушкой. Мытый кофе отличается чистым и сбалансированным вкусом с яркими кислинками;
- полумытая обработка (сушка в клетковине) — это промежуточный метод, при котором часть мякоти остается на зернах во время сушки. Такой кофе приобретает более сладкие ноты по сравнению с мытым, но менее интенсивные, чем при натуральной обработке.
Хотите узнать больше? Напиши свой вопрос в любом мессенджере в форме ниже, с вами оперативно свяжется наш специалист и проконсультирует вас.
Messenger
Viber
TelegramНесмотря на то, что натуральная обработка является доминирующей в Бразилии, производители все чаще экспериментируют с новыми методами обработки, чтобы получить уникальные вкусовые профили. Например, некоторые фермеры используют ферментацию в бочках из-под вина или добавляют в процессе сушки различные фрукты.
Классификация кофе в Бразилии
Кофе в Бразилии классифицируется в зависимости от качества зерен. Классификация включает несколько категорий, от высококачественных спешелти до коммерческого кофе.
Спешелти кофе — это категория высшего качества, которая требует идеальных условий выращивания, сбора и обработки. Спешелти кофе отличается уникальными вкусами и ароматами, и он часто используется в высококлассных кофейнях.
Коммерческий кофе — это массовое производство, ориентированное на доступные цены и широкое потребление. Коммерческий кофе часто представляет собой смеси арабики и робусты с менее выраженным вкусом, что делает его популярным для приготовления растворимого кофе.
Как выбрать кофе из Бразилии?
При выборе кофе из Бразилии важно учитывать несколько факторов: сорт, метод обработки и регион выращивания. Если вы ищете кофе с мягкими и сладкими нотами, стоит обратить внимание на сорта арабики, такие как Бурбон или Мундо-Ново. Для более крепкого и насыщенного вкуса подойдут зерна робусты.
Не менее важно обратить внимание на метод обработки кофе. Натуральная обработка придаёт кофе сладость и фруктовые ноты, в то время как мытая обработка делает вкус более чистым и сбалансированным.
И наконец, выбирая кофе из Бразилии, обращайте внимание на свежесть зерен. Свежеобжаренный кофе сохраняет свой аромат и вкус гораздо дольше, чем кофе, который долго хранился. Лучше всего приобретать кофе у проверенных поставщиков, которые гарантируют качество и свежесть продукта.
Заказать лучший бразильский кофе на выгодных условиях вы можете в интернет-магазине Coffeeok. У нас в каталоге представлены лучшие сорта арабики и купажей, выращенных в Бразилии. Цены станут приятным сюрпризом, а мы со своей стороны гарантируем качество и свежесть кофе. Есть доставка по Украине. Оформить заказ вы можете прямо сейчас на сайте магазина.
Кофейная индустрия Бразилии — это огромный мир, где каждый может найти напиток по вкусу. Сочетание разнообразия сортов, методов обработки и уникальных вкусовых профилей делает бразильский кофе одним из лучших в мире. Независимо от того, являетесь ли вы любителем эспрессо или предпочитаете фильтр-кофе, Бразилия предлагает огромное разнообразие кофейных зерен для любого вкуса.
Экспериментируйте с различными сортами и методами обработки, и вы обязательно найдете идеальный кофе для себя.
Instagram
Facebook
YouTube