В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
8 мин. на чтение Кофе – это не просто напиток, а целая культура, насчитывающая миллионы поклонников по всему миру. Одним из популярных способов приготовления кофе, который завоевывает сердца кофеманов, стал кемекс. Этот метод сочетает в себе эстетику и науку, позволяя приготовить напиток с ярким и чистым вкусом. В данной статье мы подробно рассмотрим, что такое кемекс, какие вкусовые особенности он придает кофе, и как правильно готовить напиток таким способом.
Что такое кемекс?
Кемекс (Chemex) – это кофейный прибор, изобретенный в 1941 году немецким химиком Питером Шлюмбомом. Он представляет собой стеклянную колбу в форме песочных часов с деревянной манжетой для удобства удержания. Кемекс использует толстые бумажные фильтры, которые задерживают масла и микрочастицы, создавая чистый и прозрачный вкус кофе.
Кемекс работает по принципу перколяции, где горячая вода медленно проходит через слой молотого кофе, находящегося в бумажном фильтре. Фильтр задерживает масла и мелкие частицы, что способствует получению чистого и прозрачного напитка. Вода равномерно экстрагирует ароматические и вкусовые соединения из молотого кофе, проходя через него и собираясь в нижней части кемекса. Процесс начинается с предварительного смачивания кофе, что позволяет углекислому газу выйти, улучшая дальнейшую экстракцию. Вливание воды выполняется медленно и равномерно круговыми движениями, чтобы обеспечить равномерное заваривание. В итоге у вас будет напиток с легкой текстурой, в который вы точно влюбитесь с первого глотка – у него невероятно яркий, насыщенный и чистый вкусовой профиль.
Особенность кемекса – его простой, но элегантный дизайн, который делает его не только функциональным, но и стильным аксессуаром для любой кухни. Этот метод приготовления позволяет максимально раскрыть вкусовой потенциал кофе, делая его популярным среди ценителей напитка.
Вкусовые особенности кофе, заваренного в кемексе
Кофе, приготовленный в кемексе, отличается от других методов заваривания благодаря использованию толстых бумажных фильтров и особенностям самого прибора. Основные вкусовые особенности такого кофе включают:
- чистота вкуса. Бумажные фильтры кемекса задерживают масла и мелкие частицы, что делает вкус кофе чистым и прозрачным;
- сбалансированность. Благодаря равномерной экстракции, кофе в кемексе получается хорошо сбалансированным, без резких или доминирующих нот;
- аромат. Процесс заваривания в кемексе позволяет максимально раскрыть ароматические соединения кофе;
- легкость и свежесть. Кофе в кемексе имеет легкую текстуру и освежающий вкус, что делает его идеальным выбором для тех, кто предпочитает менее насыщенные и более утонченные напитки.
С кемексом вы можете готовить кофе, который на 100% будет соответствовать вашим индивидуальным предпочтениям. Этот метод позволяет экспериментировать с помолом зерен, температурой воды и временем экстракции, чтобы найти свой идеальный вкус. Приготовление кофе в кемексе не требует специальных навыков или сложного оборудования. Вам понадобятся только сама кофеварка, бумажные фильтры, молотый кофе и горячая вода. Кемекс подходит для приготовления как черного, так и кофе с молоком.
Приготовление кофе в кемексе: основные правила
За кажущейся простотой кемекса скрывается ряд нюансов, которые необходимо учитывать, чтобы раскрыть весь потенциал этого метода. Рассмотрим основные правила приготовления кофе.
Помол
Для приготовления кофе в кемексе важно использовать кофе правильного помола. Оптимальный помол для кемекса – средний, напоминающий по текстуре крупный песок или сахар. Слишком мелкий помол приведет к переэкстракции и горечи, а слишком крупный – к недоэкстракции и слабому вкусу. Используйте кофемолку с жерновами. Жернова обеспечивают более равномерный помол, чем ножевые кофемолки, что важно для приготовления кофе в кемексе. Если у вас электрокофемолка, установите помол на средний уровень. Это оптимальный размер помола для кемекса, который обеспечит правильную скорость экстракции и насыщенный вкус кофе. Совет: если у вас нет кофемолки с жерновами, вы можете купить уже молотый кофе среднего помола для пуровера.
Дозировка
Стандартная пропорция для заваривания кофе в кемексе – это 1 грамм кофе на 15-17 граммов воды. Например, для приготовления 500 мл кофе вам потребуется около 30 граммов молотого кофе. Однако эти пропорции можно корректировать в зависимости от ваших предпочтений. Если вы предпочитаете более крепкий и насыщенный кофе, можно увеличить количество молотого кофе. Например, для того же объема в 500 мл можно использовать 35 граммов кофе, что даст более интенсивный вкус и аромат. С другой стороны, если вам нравится более легкий и мягкий напиток, можно уменьшить дозировку до 25 граммов на 500 мл воды, что приведет к более тонкому и деликатному вкусу. Экспериментируя с дозировкой, важно помнить о балансе между крепостью и вкусом. Увеличение количества кофе сделает напиток более концентрированным, но при этом может повыситься горечь. Уменьшение дозировки, напротив, ослабит вкус, но подчеркнет тонкие ароматы и сделает кофе более легким. Рекомендуем несколько раз заварить напиток, используя разные пропорции. Так вы сможете отыскать идеальный баланс, который будет соответствовать вашим личным предпочтениям.
Температура нагрева воды
Эксперты считают оптимальной температурой воды для заваривания кофе в кемексе порядком 90-96°C. Если у вас нет термометра, а чайник не оснащен регулировкой параметров, дайте воде закипеть и затем немного остынуть в течение 30 секунд. Если вода слишком горячая, она может привести к горькому вкусу, а слишком холодная– к недоэкстракции.
Засыпание кофе в бумажный фильтр
Перед тем, как засыпать кофе в фильтр, рекомендуется промыть его горячей водой. Это удалит бумажный привкус и подогреет кемекс, что способствует более стабильной температуре заваривания. Затем аккуратно засыпьте молотый кофе в фильтр, распределяя его равномерно.
Почему это важно? Если кофе засыпан равномерно, то вода будет проходить через него с одинаковой скоростью, что обеспечит равномерную экстракцию всех веществ из кофейных зерен. Это позволит раскрыть весь вкус и аромат кофе и избежать пере- или недоэкстракции. Если кофе засыпан неравномерно, то в фильтре могут образоваться каналы, по которым вода будет проходить быстрее, чем через остальной кофе. Это приведет к неравномерной экстракции и появлению посторонних привкусов в кофе.
Предварительное смачивание
Предварительное смачивание (или blooming) – это важный этап приготовления кофе в кемексе. Залейте небольшое количество воды (примерно в два раза больше веса кофе) и дайте ему постоять 30-45 секунд. Это позволяет углекислому газу выйти из молотого кофе, что улучшает дальнейшую экстракцию.
Предварительное смачивание фильтра водой при приготовлении кофе в кемексе удаляет бумажный привкус, который может негативно повлиять на вкус готового напитка. Этот процесс также подогревает кемекс и фильтр, способствуя более стабильной температуре заваривания. Смачивание фильтра улучшает равномерность экстракции, обеспечивая более качественное заваривание кофе. В результате, вы получаете более чистый и сбалансированный вкус напитка.
Если у вас возникли вопросы или остались непонятные моменты в приготовлении кофе, свяжитесь с нашими экспертами. Задать вопросы вы можете в любом удобном для вас мессенджере.
Messenger
Viber
TelegramОтметим, что процесс заваривания кофе в кемексе в целом очень простой, и главное – практика. Чем чаще вы будете пользоваться техникой, тем ярче будут раскрываться перед вами секреты приготовления напитка.
Вливание воды
После предварительного смачивания начните медленно и равномерно вливать оставшуюся воду. Важно вливать воду круговыми движениями, начиная с центра и постепенно продвигаясь к краям, чтобы вся кофейная гуща равномерно смочилась. Процесс вливания воды должен занимать 3-4 минуты для полного заваривания.
Не экономьте на качестве кофе и материалов!
Чтобы у вас вышел идеальный кофе, важно использовать качественные ингредиенты и материалы. Вот несколько рекомендаций:
- качественный кофе. Используйте свежие зерна высокого качества, предпочтительно с известного происхождения и недавней обжарки;
- чистая вода. От качества воды зависит чистота вкуса и аромата кофе при любом способе заваривания. Не стоит экономить на мелочах – воспользуйтесь бутилированной или фильтрованной водой;
- хорошие фильтры. Используйте оригинальные бумажные фильтры для кемекса или аналогичные высокого качества. Это важно для достижения чистого вкуса.
Купить кемекс и кофе, фильтры, кофемолку и посуду для подачи на лучших условиях вы можете прямо сейчас, если обратитесь в фирменный интернет-магазин Coffeeok. У нас огромный выбор товаров для фанатов хорошего кофе, демократичные цены и быстрая доставка по всей территории Украины.
Использование кемекса для приготовления кофе – это больше, чем модный тренд. Это возможность ощутить интенсивный вкус и максимально раскрыть аромат напитка. Этот способ объединяет изящество и простоту, позволяя наслаждаться каждым глотком. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете приготовить кофе в кемексе, который удивит вас своей чистотой, сбалансированностью и ароматичностью. Не отказывайтесь от экспериментов с пропорциями и временем заваривания, чтобы найти идеальный вкус, который подойдет именно вам.
Instagram
Facebook
YouTube