В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Какао-порошок и шоколад — два уютных напитка, которые ассоциируются с теплом, комфортом и наслаждением. Они оба производятся из какао-бобов, которые веками были ценным продуктом во многих культурах. В современном мире какао и горячий шоколад остаются фаворитами среди сладкоежек, любителей кофеен и тех, кто просто хочет насладиться чем-то вкусным и согревающим. В этой статье мы рассмотрим, как выращиваются какао-бобы, где их производят, как создают какао-порошок, а также разберемся в различиях между какао и горячим шоколадом.
Как выращивают какао-бобы?
Какао-бобы — это семена плодов какао-дерева (Theobroma cacao), которые играют ключевую роль в производстве шоколада и какао-порошка. Эти деревья произрастают в тропических регионах и требуют особых климатических условий для своего роста. Одним из главных факторов, влияющих на успешное выращивание какао, является высокая влажность и стабильная температура. Какао-деревья чувствительны к резким колебаниям температуры и лучше всего растут при температурах от 20 до 30 °C.
Какао-деревья начинают плодоносить примерно через три-пять лет после посадки, и плоды могут созревать круглогодично, хотя есть пик урожайности, который обычно приходится на дождливые сезоны. Урожай собирается вручную, так как плоды какао (какао-стручки) очень хрупкие и требуют аккуратного обращения. После сбора стручки раскрываются, а семена, покрытые сладкой мякотью, извлекаются для последующей ферментации и сушки.
Основные регионы выращивания какао
Какао-бобы выращиваются в различных тропических регионах по всему миру, причем основной объем производства приходится на страны Африки, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии:
- Африка — основной производитель какао-бобов. Примерно 70% мирового производства приходится на страны Западной Африки, такие как Кот-д’Ивуар, Гана, Нигерия и Камерун. Эти регионы славятся производством массового какао для шоколадной индустрии;
- Латинская Америка — родина какао. В таких странах, как Эквадор, Венесуэла и Перу, выращивают одни из лучших сортов какао. Латинская Америка известна производством высококачественного какао, которое ценится за свои богатые вкусовые характеристики;
- Юго-Восточная Азия — Индонезия, Малайзия и Филиппины также являются важными игроками на рынке какао. В этом регионе выращивается какао, которое в основном используется для массового производства шоколада.
Крупнейшими производителями являются страны Западной Африки (в частности Кот-д’Ивуар и Гана), известные своим насыщенным и кислым какао. Латинская Америка, родина шоколадного дерева, предлагает какао с разнообразными вкусовыми оттенками, от фруктовых до ореховых. Юго-Восточная Азия также вносит свой вклад, особенно Индонезия, с ее какао, обладающим фруктовыми нотками и легкой горчинкой. Различия во вкусе какао из разных регионов обусловлены сортами какао-бобов, климатическими условиями и процессами обработки.
Сорта какао-деревьев
Какао-деревья можно разделить на три основных сорта – Форрестеро, Криолло и Тринитарио:
- Форрестеро — это самый распространенный сорт какао, на который приходится около 80% мирового производства. Эти деревья более устойчивы к заболеваниям и дают высокие урожаи. Какао-бобы этого сорта обладают более горьким и крепким вкусом, что делает их основой для массового производства шоколада.
- Криолло — это редкий и более изысканный сорт какао, который считается самым лучшим по вкусовым характеристикам. Бобы криолло обладают более тонкими ароматами с фруктовыми и цветочными нотками. Этот сорт какао встречается в основном в Латинской Америке, и его производство составляет менее 5% от мирового объема.
- Тринитарио — это гибридный сорт, который сочетает в себе характеристики Форрестеро и Криолло. Тринитарио обладает устойчивостью к заболеваниям, характерной для Форрестеро, но также сохраняет часть изысканных вкусовых характеристик Криолло.
Помимо трех основных сортов, существуют и другие, менее распространенные, но не менее интересные. Сорт Националь (Nacional)был недавно открыт в Перу. Он обладает уникальным сливочным вкусом с легкой горчинкой. Амазонас произрастает в бассейне Амазонки и отличается фруктовым вкусом с цитрусовыми ноткам
Как производят какао-порошок?
Процесс производства какао-порошка начинается с ферментации и сушки какао-бобов. После ферментации бобы проходят этап обжарки, который усиливает их аромат. Затем их очищают от оболочек, а какао-зерна измельчают в мелкую пасту, известную как какао-масса. Эта масса содержит твердые вещества и какао-масло.
Чтобы получить какао-порошок, из мягкой массы удаляют большую часть масла с помощью прессования. Оставшаяся твердая масса высушивается и измельчается до состояния порошка. Какао-порошок, который мы используем для приготовления напитков, отличается низким содержанием жира по сравнению с шоколадом.
Хотите узнать больше? Задайте свой вопрос в форме ниже, наши эксперты быстро свяжутся с вами и подробно проконсультируют.
Messenger
Viber
TelegramБывает ли спешелти какао?
Подобно кофе, существует и сегмент спешелти какао, который фокусируется на высоком качестве, уникальном происхождении и особых вкусовых характеристиках. Спешелти какао выращивается на небольших фермах, где уделяется внимание каждому этапу производства — от выбора сортов деревьев до процесса ферментации и сушки.
Спешелти какао отличается от массового тем, что его вкус может варьироваться в зависимости от региона выращивания, условий почвы и климата. Это какао ценится за свои тонкие вкусовые нюансы, такие как фруктовые, цветочные или пряные оттенки. В последнее время интерес к спешелти какао растет, и его все чаще используют в производстве премиальных шоколадов и напитков.
Чем какао отличается от горячего шоколада?
Какао и горячий шоколад часто путают, но между ними есть важные различия. Какао-порошок — это обезжиренная форма какао-массы, которая используется для приготовления напитков. Какао менее сладкий и содержит меньше жиров, чем шоколад. Чтобы приготовить какао, порошок смешивают с молоком или водой, а затем добавляют сахар по вкусу.
Горячий шоколад готовится на основе настоящего шоколада, который содержит какао-масло. Шоколад растапливают и смешивают с молоком, чтобы создать более густой и насыщенный напиток. В отличие от какао, горячий шоколад обладает более кремовой текстурой и обычно слаще.
Как выбрать и где купить какао?
При выборе какао-порошка важно обращать внимание на несколько факторов:
- содержание жира. Какао-порошки могут различаться по содержанию жира. Высокожирные какао-порошки обладают более насыщенным вкусом, тогда как низкожирные более легкие и подходят для диетических рецептов;
- происхождение. Как и в случае с кофе, регион выращивания какао-бобов влияет на вкус какао. Если вы ищете более изысканный вкус, выбирайте какао из Латинской Америки, особенно из Венесуэлы или Эквадора, где производят какао премиального качества;
- обжарка. Некоторые какао-порошки проходят более темную обжарку, что придает им насыщенный шоколадный вкус с горькими нотами. Легкая обжарка, напротив, сохраняет больше фруктовых и цветочных оттенков;
- органическое производство. Многие производители предлагают органическое какао, которое выращивается без использования химикатов и пестицидов. Это может быть важным фактором для тех, кто следит за качеством продуктов.
Что касается покупки какао, его можно найти как в обычных продуктовых магазинах, так и в специализированных онлайн-магазинах. В Украине один из крупнейших продавцов качественного какао — это интернет-магазин CoffeeOk, который предлагает широкий ассортимент какао-порошка, шоколада и других товаров для любителей кофе и шоколада. Ознакомиться со всем ассортиментом вы можете прямо сейчас на нашем сайте.
У нас огромный выбор, только свежие и качественные товары, демократичные цены. Мы организуем быструю доставку в любую точку Украины.
Какао-бобы – кладезь полезных веществ. Какао-порошок и шоколад, которые из них готовят, не только вкусны, но и полезны для здоровья. Эти продукты богаты антиоксидантами, улучшают настроение и повышают концентрацию. Напитки из какао и шоколада – это не только удовольствие, но и забота о себе.
Instagram
Facebook
YouTube