В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Какао-порошок та шоколад — два затишні напої, які асоціюються з теплом, комфортом та насолодою. Вони виробляються з какао-бобів, які століттями були цінним продуктом у багатьох культурах. У сучасному світі какао та гарячий шоколад залишаються фаворитами серед ласунів, любителів кав’ярень та тих, хто просто хоче насолодитися чимось смачним і зігріваючим. У цій статті ми розглянемо, як вирощуються какао-боби, де їх виробляють, як створюють какао-порошок, а також розберемося у відмінностях між какао та гарячим шоколадом.
Як вирощують какао-боби?
Какао-боби – це насіння плодів какао-дерева (Theobroma cacao), які відіграють ключову роль у виробництві шоколаду та какао-порошку. Ці дерева ростуть у тропічних регіонах і потребують особливих кліматичних умов для свого зростання. Одним із головних факторів, що впливають на успішне вирощування какао, є висока вологість та стабільна температура. Какао-дерева чутливі до різких коливань температури та найкраще ростуть при температурах від 20 до 30 °C.
Какао-дерева починають родити приблизно через три-п’ять років після посадки, і плоди можуть дозрівати цілий рік, хоча є пік врожайності, який зазвичай припадає на дощові сезони. Урожай збирається вручну, тому що плоди (какао-стручки) дуже тендітні та вимагають акуратного поводження. Після збору стручки розкриваються, а насіння, вкрите солодкою м’якоттю, витягується для подальшої ферментації та сушіння.
Основні регіони вирощування какао
Какао-боби вирощуються в різних тропічних регіонах по всьому світу, причому основний обсяг виробництва припадає на країни Африки, Латинської Америки та Південно-Східної Азії.
- Африка – основний виробник какао-бобів. Приблизно 70% світового виробництва посідає країни Західної Африки, такі як Кот-д’Івуар, Гана, Нігерія та Камерун. Ці регіони славляться виробництвом масового какао для шоколадної промисловості;
- Латинська Америка – батьківщина какао. У таких країнах, як Еквадор, Венесуела та Перу, вирощують одні з найкращих сортів какао. Латинська Америка відома виробництвом високоякісного какао, що цінується за свої багаті смакові характеристики;
- Південно-Східна Азія – Індонезія, Малайзія та Філіппіни також є важливими гравцями на ринку какао. У цьому регіоні вирощується какао, яке переважно використовується для масового виробництва шоколаду.
Найбільшими виробниками є країни Західної Африки (зокрема Кот-д’Івуар та Гана), відомі своїм насиченим та кислим какао. Латинська Америка, батьківщина шоколадного дерева, пропонує какао з різноманітними смаковими відтінками, від фруктових до горіхових. Південно-Східна Азія також робить свій внесок, особливо Індонезія, з її какао, що володіє фруктовими нотками і легкою гіркуватістю. Відмінності у смаку какао з різних регіонів обумовлені сортами какао-бобів, кліматичними умовами та процесами обробки.
Сорти какао-дерев
Какао-дерева можна розділити на три основні сорти – Форрестеро, Кріолло і Трінітаріо:
- Форрестеро – це найпоширеніший сорт какао, на який припадає близько 80% світового виробництва. Ці дерева більш стійкі до захворювань та дають високі врожаї. Какао-боби цього сорту мають більш гіркий і міцний смак, що робить їх основою для масового виробництва шоколаду.
- Кріолло – це рідкісний і вишуканіший сорт какао, який вважається найкращим за смаковими характеристиками. Боби кріолло мають більш тонкі аромати з фруктовими та квітковими нотками. Цей сорт какао зустрічається в основному в Латинській Америці і його виробництво складає менш як 5% від світового обсягу.
- Тринітаріо – це гібридний сорт, який поєднує в собі характеристики Форрестеро та Кріолло. Тринітаріо має стійкість до захворювань, характерну для Форрестеро, але також зберігає частину вишуканих смакових характеристик Кріолло.
Крім трьох основних сортів, існують інші, менш поширені, але дуже цікаві. Сорт Національний (National) був нещодавно відкритий в Перу. Він має унікальний вершковий смак з легкою гіркуватістю. Амазонас виростає в басейні Амазонки та відрізняється фруктовим смаком з цитрусовими нотками.
Як виробляють какао-порошок?
Процес виробництва какао-порошку починається з ферментації та сушіння какао-бобів. Після ферментації боби проходять етап обсмажування, який посилює їхній аромат. Потім їх очищають від оболонок, а какао-зерна подрібнюють на дрібну пасту, відому як какао-маса. Ця маса містить тверді речовини та какао-масло.
Щоб отримати какао-порошок, з м’якої маси видаляють більшу частину олії за допомогою пресування. Тверда маса, що залишилася, висушується і подрібнюється до стану порошку. Какао-порошок, який ми використовуємо для приготування напоїв, відрізняється низьким вмістом жиру порівняно з шоколадом.
Бажаєте дізнатися більше? Поставте своє питання у формі нижче, наші експерти швидко зв’яжуться з вами та детально проконсультують.
Messenger
Viber
TelegramЧи буває спешелті какао?
Подібно до кави, існує і сегмент спешелті какао, який фокусується на високій якості, унікальному походженні та особливих смакових характеристиках. Спешелті какао вирощується на невеликих фермах, де приділяється увага кожному етапу виробництва – від вибору сортів дерев до процесу ферментації та сушіння.
Спешелті какао відрізняється від масового тим, що його смак може змінюватись залежно від регіону вирощування, умов ґрунту та клімату. Це какао цінується за свої тонкі смакові нюанси, такі як фруктові, квіткові чи пряні відтінки. Останнім часом інтерес до спешелті какао зростає, і його все частіше використовують у виробництві преміальних шоколадів та напоїв.
Чим какао відрізняється від гарячого шоколаду?
Какао та гарячий шоколад часто плутають, але між ними є важливі відмінності. Какао-порошок – це знежирена форма какао-маси, яка використовується для приготування напоїв. Какао менш солодкий і містить менше жирів, ніж шоколад. Щоб приготувати какао, порошок змішують із молоком або водою, а потім додають цукор до смаку.
Гарячий шоколад готується на основі справжнього шоколаду, що містить какао-масло. Шоколад розтоплюють і змішують з молоком, щоб створити густіший і насичений напій. На відміну від какао, гарячий шоколад має більш кремову текстуру і зазвичай солодший.
Як вибрати та де купити какао?
При виборі какао-порошку важливо звертати увагу на кілька факторів:
- вміст жиру. Какао-порошки можуть відрізнятися за вмістом жиру. Високожирні какао-порошки мають більш насичений смак, тоді як низькожирні легші та підходять для дієтичних рецептів;
- походження. Як і у випадку з кавою, регіон вирощування какао-бобів впливає на смак какао. Якщо ви шукаєте більш вишуканий смак, вибирайте какао з Латинської Америки, особливо з Венесуели або Еквадору, де виробляють какао преміальної якості;
- обсмажування. Деякі какао-порошки проходять темніше обсмажування, що надає їм насичений шоколадний смак з гіркими нотами. Легке обсмажування, навпаки, зберігає більше фруктових та квіткових відтінків;
- органічне провадження. Багато виробників пропонують органічне какао, яке вирощується без використання хімікатів та пестицидів. Це може бути важливим фактором для тих, хто стежить за якістю продуктів.
Що стосується покупки какао, його можна знайти як у звичайних продуктових магазинах, так і спеціалізованих онлайн-магазинах. В Україні один із найбільших продавців якісного какао — це інтернет-магазин CoffeeOk, який пропонує широкий асортимент какао-порошку, шоколаду та інших товарів для любителів кави та шоколаду. Ознайомитись з усім асортиментом ви можете зараз на нашому сайті.
У нас величезний вибір, лише свіжі та якісні товари, демократичні ціни. Ми організуємо швидку доставку до будь-якої точки України.
Какао-боби – скарбниця корисних речовин. Какао-порошок та шоколад, які з них готують, не лише смачні, а й корисні для здоров’я. Ці продукти багаті на антиоксиданти, покращують настрій і підвищують концентрацію. Напої з какао та шоколаду – це не лише задоволення, а й турбота про себе.
Instagram
Facebook
YouTube