В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Сегодня сложно представить утро без чашечки ароматного эспрессо. Этот кофе давно стал не просто напитком, а частью культуры и ежедневного ритуала миллионов людей по всему миру. Небольшая чашечка кофе с густой кремообразной пенкой и насыщенным вкусом – то, что ассоциируется с энергией, вдохновением и хорошим настроением. Но мало кто задумывается о том, как эспрессо стал настолько популярным, где и когда появился этот культовый напиток и какой путь он прошел от первой эспрессо-машины до современных кофеен. В этой статье мы расскажем, как появился эспрессо, как он изменялся и завоевал весь мир.
Что такое эспрессо?
Эспрессо – это особый способ приготовления кофе, при котором горячая вода под высоким давлением (обычно около 9 бар) проходит через плотно утрамбованную таблетку мелко смолотого кофе. Само слово «эспрессо» происходит от итальянского espresso, что переводится как «быстро приготовленный» или «выдавленный». В отличие от других методов заваривания, приготовление эспрессо занимает всего 25–30 секунд.
Стандартный эспрессо — это порция напитка объемом 25–35 мл. Отличительная особенность эспрессо — плотная ореховая пенка (крема), которая образуется благодаря высокому давлению и правильному помолу кофе. Крема не только добавляет эстетическую привлекательность, но и удерживает аромат напитка, делая вкус более ярким и насыщенным.
Коротко назовем главные преимущества эспрессо:
- быстрота приготовления. Эспрессо готовится всего за 25–30 секунд, это позволяет быстро получить бодрящий напиток даже в условиях ограниченного времени;
- интенсивный и насыщенный вкус. Высокое давление при приготовлении раскрывает максимальное количество вкусовых и ароматических веществ кофе, делает вкус напитка глубоким и выразительным;
- небольшой объем, максимальная эффективность. Маленькая чашечка эспрессо содержит оптимальную концентрацию кофеина, позволяет быстро взбодриться;
- основа для других напитков. Эспрессо является базой для множества популярных кофейных напитков – капучино, латте, американо и других. Его универсальность дает возможность экспериментировать и находить любимый вкус;
- низкая калорийность. Эспрессо практически не содержит калорий (около 2–5 ккал на чашку), подходит для тех, кто следит за питанием и фигурой.
Эспрессо не просто напиток, а целая философия, сочетающая в себе быстроту, насыщенность вкуса, универсальность и пользу для здоровья. Это идеальный кофе для тех, кто ценит качество и время.
Первые эспрессо-машины создавали напиток, похожий на современный фильтр-кофе
Первая в истории попытка ускорить процесс приготовления кофе была сделана в XIX веке. Итальянцы стремились готовить напиток быстро и качественно, ведь для посетителей кофеен время ожидания было слишком долгим. В 1884 году итальянский изобретатель Анджело Мориондо запатентовал первую кофемашину, работающую на пару. Его устройство было огромным и использовалось преимущественно на выставках и крупных мероприятиях, но массово в кофейнях не прижилось.
В 1901 году произошел переломный момент. Луиджи Беццера, инженер из Милана, усовершенствовал идею Мориондо и изобрел первую настоящую эспрессо-машину, работающую на паровом давлении. Именно этот патент приобрел предприниматель Дезидерио Павони, и в 1905 году компания La Pavoni выпустила первую коммерческую модель — La Pavoni Ideale. Машина имела медный бойлер и рычаг, с помощью которого бариста мог подавать пар под давлением 1–1,5 бар.
Однако первые эспрессо-машины не могли создавать напиток, похожий на современный эспрессо. Вода была слишком горячей, а давление слишком низким. Получался скорее фильтр-кофе: горький, терпкий и без знаменитой крема.
История развития эспрессо в ХХ веке
Настоящая революция в приготовлении эспрессо произошла после Второй мировой войны. В 1947 году Ахилле Гаджиа создал принципиально новую эспрессо-машину с ручным рычажным механизмом. Теперь бариста не просто подавал пар, а создавал давление до 8–9 бар с помощью специального рычага и пружины. Вода проходила через кофе при более низкой температуре (90–95 °C) и создавала идеальные условия для экстракции. Именно благодаря Гаджиа появился напиток с густой и стойкой крема, который сегодня мы называем эспрессо.
В 1961 году инженер Эрнесто Валенте выпустил новую революционную модель – Faema E61. В ней впервые был применен электрический насос, что позволило стабильно поддерживать необходимое давление. Это сделало процесс приготовления более простым и стабильным. Faema E61 стала символом современной кофейной индустрии и до сих пор является образцом для современных профессиональных эспрессо-машин.
В последующие десятилетия развитие технологий позволило автоматизировать приготовление эспрессо, снизить влияние человеческого фактора и получить идеальное качество напитка практически в каждой чашке. Однако традиционные ручные рычажные кофеварки также остались востребованными среди ценителей кофе, предпочитающих ручной контроль над процессом.
Как сейчас готовят эспрессо?
Современные эспрессо-машины сохраняют основные принципы, заложенные Гаджиа и Валенте. В стандартной кофемашине эспрессо готовится так:
- Бариста загружает свежемолотый кофе в специальную корзину (портафильтр).
- Кофе утрамбовывают с помощью темпера.
- Портафильтр фиксируют в кофемашине.
- Горячая вода (90–95 °C) под давлением около 9 бар подается сквозь таблетку кофе.
- За 25–30 секунд получается порция эспрессо объемом примерно 30 мл с плотной пенкой.
Кроме профессиональных кофемашин, для домашнего приготовления сегодня популярны компактные автоматические и даже ручные гаджеты (например, Flair Espresso, Wacaco), которые позволяют приготовить эспрессо в домашних условиях и даже в путешествии.
Вкус эспрессо не изменился
Несмотря на технологические изменения, вкус классического эспрессо остался практически неизменным. Современные эспрессо-машины лишь облегчили работу бариста, но не изменили основы вкусового профиля напитка.
Настоящий эспрессо должен обладать ярким, но сбалансированным вкусом, без резкой горечи или чрезмерной кислинки. Основные ноты – шоколад, орехи, карамель, а в послевкусии ощущается легкая сладость. Крема должна быть стойкой, бархатистой и равномерной, орехового или золотисто-коричневого цвета.
Хотите приготовить эспрессо дома? Подберите себе кофемашину, кофемолку и другие аксессуары для приготовления идеального эспрессо. В магазине Coffeeok вы найдете автоматические кофемашины и ручные кофеварки для эспрессо, кофемолки, качественный кофе для эспрессо. Познакомьтесь с ассортиментом товаров в нашем каталоге.
Выбирайте и наслаждайтесь вкусом настоящего эспрессо каждый день! Со своей стороны мы гарантируем демократичные цены, большой ассортимент, качество и быструю доставку по Украине.
За настоящим эспрессо не обязательно ехать в Италию
Хотя Италия по-прежнему остается страной-символом эспрессо, теперь вовсе не обязательно ехать туда, чтобы насладиться идеальным кофе. Современная кофейная культура настолько развита, что первоклассный эспрессо можно попробовать практически в любой точке мира. В крупных городах работают тысячи кофеен, оснащенных профессиональными кофемашинами и высококачественным зерном. Более того, домашние эспрессо-машины и портативные гаджеты дают возможность каждому приготовить напиток практически идентичный итальянскому.
В Украине масса кафе и даже уличных кофеен на колесах, в которых готовят идеальный эспрессо. И даже больше – вы можете купить все необходимое домой, и заваривать в своей квартире настоящий итальянский кофе по утрам. А с автоматическими кофемашинами и современными девайсами из магазина Coffeeok вы легко превратите традиционный эспрессо в латте или капучино. Если возникнут вопросы, всегда можно написать нам и проконсультироваться у экспертов по кофе.
Messenger
Viber
TelegramКонечно, путешествие в Италию и чашка эспрессо в миланском кафе всегда будет особым, атмосферным опытом, однако сегодня эспрессо — это уже международный феномен и часть глобальной кофейной культуры.
Instagram
Facebook
YouTube