Как выбрать кофе? Что такое обжарка кофе и как она влияет на вкус кофе

Обжарка кофе – это процесс, который придает зернам кофе характерный аромат, вкус и цвет. Этот этап в кофейной индустрии имеет огромное значение, так как именно обжарка определяет конечный результат в чашке. В этой статье мы рассмотрим, что происходит во время обжарки кофе в ростере и какие существуют степени обжарки. Но вначале посмотрите видео от гуру-эксперта Даши, которая подробно описала важность обжарки для выбора идеального кофе.

Если вам удобнее получать информацию в письменной форме, то прочтите эту статью до конца, где мы представили основные моменты из видеообзора. Напоминаем, что у вас всегда есть возможность обратиться к нашим экспертам напрямую – для этого предусмотрена специальная форма обратной связи. Просто отправьте нам сообщение, и мы гарантируем ответ на все ваши вопросы.

Есть вопросы? Нужна консультация?

Напишите нам — мы поможем с выбором и ответим на все вопросы

Что происходит при обжарке кофе в ростере?

Обжарка кофейных зерен в ростере – это сложный химический процесс, который приводит к изменению свойств зеленых кофейных зерен. Вот что происходит во время обжарки:

Изменение цвета. Зеленые кофейные зерна начинают менять цвет, становясь от желтоватых до светло-коричневых. Этот процесс называется маиллардовой реакцией и приводит к образованию ароматных соединений и развитию сладких нот во вкусе кофе;
Выделение паров. Внутри зерен начинают выделяться пары воды и углекислого газа. Это сопровождается характерным шипением и треском, известными как «первый трещит» или first crack. Этот этап указывает на начало развития ароматических соединений.
Развитие аромата и вкуса. В процессе обжарки происходит образование сложных ароматических и вкусовых соединений, которые придают каждому сорту кофе свой характерный профиль. Температура обжарки и продолжительность этого процесса влияют на конечный результат.
Пост-обжарка. После завершения обжарки кофейные зерна остаются горячими и продолжают развивать аромат и вкус в течение нескольких часов или даже дней. Этот этап называется «пост-обжаркой» и может быть важным для достижения оптимального вкуса.

В результате обжарки образуется множество ароматических веществ, которые формируют букет. Степень обжарки зерна очень сильно влияет на вкус напитка, и на это стоит обращать внимание при выборе кофе.

Степени обжарки кофе

Степень обжарки кофе определяет, насколько долго зерна были подвергнуты тепловой обработке. Существует несколько стандартных степеней обжарки:

светлая;
средняя;
темная;
очень темная.

Рассмотрим их немного детальнее.

Светло-средняя обжарка

Светло-средняя обжарка универсальная. Она дарит напитку, насыщенный светло коричневый цвет, а лёгкие сладко, горькие нотки во вкусе подчёркивают изящную кислинку. Такой профиль идеально подходит для приготовления классического эспрессо или нежного капучино.

Средняя обжарка

Классическая средняя дает зерну светло-коричневый цвет и насыщенную ярко выраженную кислинку. Такая обжарка идеально подойдет для альтернативных методов, например, в турке. У кофе будет иметь специфический травянистый привкус с нотками шоколада, цитрусовых, карамели и пряностей.

Темная обжарка

Средне-темная обжарка имеет насыщенный коричневый цвет. Поверхность слегка маслянистая. Такая обжарка отдает зерну более выраженные и сладко горькие нотки. Все, кто хочет попробовать кофе и средней тёмной обжарки, мы рекомендуем остановиться на кофе Movenpick Caffe Crema – это стопроцентная арабика с нотками шоколада, фруктов и оттенками какао.

Очень темная обжарка

Очень темная обжарка (часто её называют эспрессо) дарит зерну коричневые оттенки, сладко-горький вкус с минимальной кислинкой. Ищете такой кофе? тогда Fineberry Dark Blend – это то, что вам нужно. Это идеальная стопроцентная арабика тёмной обжарки с нотками шоколада и фруктов.

Выбор степени обжарки зависит от ваших предпочтений. Каждая степень обжарки придает кофе уникальные характеристики, и важно выбирать ту, которая соответствует вашему вкусу.

Купить кофе идеальной обжарки в интернет-магазине Coffeeok

Заказать кофе нужной обжарки на лучших условиях вы можете в интернет-магазине Coffeeok. Наш ассортимент способен удивить самых требовательных гурманов – в нем есть классические варианты и эксклюзивные нишевые сорта кофе, для взыскательных ценителей. Цены демократичные, а доставка охватывает всю Украину. Изучите наш богатейший ассортимент прямо сейчас!

Рекомендуемые товары