Выбираем воду для кофе: главные критерии

Вода составляет около 98% любого кофейного напитка, поэтому очень важно позаботиться о ее качестве. Оно напрямую определяет вкус, аромат и текстуру кофе. Использование неподходящей воды может привести к плоскому, горькому или металлическому вкусу, даже если вы используете высококачественные зерна. В этой статье мы разберем основные критерии выбора воды для кофе, рассмотрим ее физико-химические свойства и способы очистки, а также выясним, какая вода лучше подойдет для заваривания идеального напитка.

Важность правильной воды для заваривания кофе

От качества воды зависит экстракция кофейных масел и соединений, которые придают напитку его уникальные вкусовые ноты. Хорошо сбалансированная вода помогает раскрыть сладость, кислотность и горечь в идеальной пропорции. Если в воде много хлора, она придаст напитку неприятный привкус. Высокая жесткость воды делает кофе более плоским, а мягкость не позволит извлечь все необходимые вкусовые компоненты.

Физико-химические свойства воды

Для приготовления кофе важны следующие параметры воды:

1. Жесткость – оптимальный уровень жесткости воды составляет 50–175 ppm (мг/л). Слишком мягкая вода не раскроет вкус кофе, а слишком жесткая вызовет образование накипи. Баланс жесткости помогает достичь правильного сочетания сладости и кислотности в напитке. Поэтому важно следить за уровнем жесткости, особенно когда речь про водопроводную воду.
2. Щелочность (pH) – идеальный уровень должен оставаться в диапазоне 6,5–7,5. Кислотная или щелочная вода изменит вкусовой баланс напитка. Вода с высоким pH может приглушать яркие фруктовые нотки в кофе, а низкий pH делает его более резким. Именно поэтому профессиональные бариста всегда обращают внимание на этот параметр.
3. Минерализация – вода должна содержать достаточное количество магния и кальция, но без излишков солей, чтобы подчеркнуть богатство вкуса кофе. Недостаток минералов может сделать вкус кофе плоским и невыразительным. Сбалансированное содержание минералов способствует правильной экстракции кофейных масел. Это особенно важно при приготовлении фильтр-кофе и эспрессо.
4. Отсутствие примесей – хлор, железо и другие загрязнения негативно влияют на вкус и аромат напитка. Хлор может придавать кофе неприятный химический привкус, а железо делает его металлическим. Из-за этого важно использовать фильтры, которые удаляют такие примеси. Чистая вода гарантирует раскрытие всех вкусовых оттенков зерен.

Водопроводная вода далеко не всегда соответствует таким характеристикам. Но есть выход – бутилированная вода или профессиональные и бытовые системы очистки. 

Профессиональные системы очистки воды

В кофейнях и ресторанах часто используют профессиональные системы очистки:

1. Фильтрация с активированным углем – удаляет хлор, органические загрязнители и улучшает вкус воды. Этот метод помогает сохранить естественную сбалансированность воды, не лишая ее важных минералов. Бариста часто используют угольные фильтры для поддержания стабильного качества воды. Такие фильтры особенно полезны в регионах с высоким содержанием хлора в водопроводной воде.
2. Обратный осмос – удаляет практически все минералы и примеси, но требует реминерализации. Этот метод обеспечивает максимально чистую воду, что важно для стандартного качества в кофейнях. Однако без реминерализации кофе может получиться слишком плоским по вкусу. Поэтому после обратного осмоса воду часто насыщают нужными элементами.
3. Системы ионного обмена – регулируют уровень кальция и магния, предотвращая образование накипи. Они помогают поддерживать стабильный вкус кофе и продлевают срок службы кофемашин. Этот метод часто используется в коммерческих кофейнях, где оборудование работает на больших объемах воды. Регулярное обслуживание ионных фильтров позволяет избежать проблем с жесткостью воды.
4. UV-очистка – уничтожает бактерии и вирусы, обеспечивая безопасность воды. Это особенно важно в регионах с возможными проблемами санитарии воды. UV-фильтрация не влияет на минеральный состав воды, сохраняя ее природные свойства. Многие кофейни применяют этот метод как дополнительную степень защиты.

Дополнительно для кофеен будет уместно заказать средства для очистки кофемашин, и с этим вам поможет интернет-магазин Coffeeok. Познакомьтесь с ассортиментом продукции в нашем каталоге.

Картридж фильтра для кофемашин Saeco Brita Intenza СА6702/00 480 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Фильтр для очистки воды Melitta Caffeo PRO AQUA 936 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Фильтр для очистки воды Philips Saeco AquaClean CA6903/10 894 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Набор для обслуживания кофемашин SIEMENS EQ.series Espresso Care TZ80004 1672 грн Купить сейчас на COFFEEOK

У нас вы можете купить средства для удаления накипи и масел, таблетки для кофемашин, фильтры. Мы гарантируем качество, предлагаем доступные цены и организуем быструю доставку по всей Украине. 

Бутилированная вода для кофе

Если у вас нет возможности установить систему очистки воды, покупайте бутилированную воду. Однако важно учитывать ее состав:

1. Выбирайте воду с минерализацией в пределах 100–150 мг/л. Это поможет поддерживать правильный баланс вкуса в кофе. Вода с более низким содержанием минералов приводит к недостаточной экстракции. А избыточная минерализация сделает напиток тяжелым и грубым.
2. Избегайте дистиллированной воды, так как она не способствует правильной экстракции кофе. Полностью очищенная вода не содержит необходимых минералов, которые подчеркивают вкусовые оттенки напитка. Это приводит к пресному вкусу. Поэтому важно выбирать воду с легким содержанием минералов.
3. Проверяйте уровень pH – он должен оставаться в диапазоне 6,5–7,5. Слишком кислая или щелочная вода негативно повлияет на раскрытие аромата кофе. Нейтральный pH помогает сбалансировать вкус и создать приятное послевкусие. Именно поэтому бариста предпочитают тщательно отбирать воду для кофе.

Бутилированная вода – один из лучших вариантов, так как она проходит тщательную очистку и содержит сбалансированный минеральный состав. Оптимальный выбор – вода с нейтральным pH и сбалансированным содержанием магния и кальция.

Как очистить воду в домашних условиях?

Если вы готовите кофе дома, можно улучшить качество воды с помощью следующих методов:

1. Использование бытовых фильтров с активированным углем. Это простой и доступный способ избавиться от хлора и неприятных запахов. Такие фильтры улучшают вкусовые качества воды и предотвращают появление посторонних привкусов в кофе. Регулярная замена картриджей обеспечит стабильный результат.
2. Добавление минералов в очищенную воду для оптимального баланса. Этот метод позволяет регулировать содержание кальция и магния. В продаже есть специальные минерализаторы, которые помогают добиться нужного состава воды. Они особенно полезны при использовании обратноосмотических фильтров.
3. Кипячение воды перед использованием для удаления хлора. Однако этот метод не решает проблему жесткости воды. Он может помочь в экстренных случаях, но не является полноценным способом очистки. Поэтому лучше комбинировать его с другими методами.

Если нет возможности покупать бутилированную воду, можно применять бытовые фильтры очистки. Фильтрация с активированным углем помогает удалить хлор и неприятные ароматы, а обратный осмос позволяет снизить содержание лишних солей. Для улучшения качества подойдут минерализаторы, добавляя оптимальное количество полезных элементов. Кипячение воды помогает избавиться от летучих соединений, но не удаляет тяжелые металлы и излишки солей, поэтому лучше комбинировать несколько методов очистки.

Не забывайте про своевременную очистку кофеварки

Независимо от качества воды, кофеварку необходимо регулярно очищать от накипи и кофейных масел. Используйте специальные средства для очистки или лимонную кислоту, чтобы поддерживать оборудование в идеальном состоянии. Загрязненная кофеварка может испортить вкус даже самого лучшего кофе. Регулярное обслуживание поможет продлить срок службы оборудования и сохранить качество напитков. Вы можете проводить очистку самостоятельно, но лучше обратиться к профессиональным мастерам. Вам всегда помогут в нашем фирменном сервисном центре Coffeeok Service. Мы выезжаем на дом во все районы Киева и ближайший пригород, проводит обслуживание, очистку и ремонт. А еще вы можете купить в интернет-магазине Coffeeok средства для ежедневной и глубокой очистки кофеварочной техники. 

У вас есть вопросы? Напишите их в форме ниже – с вами оперативно свяжется наш эксперт и подробно проконсультирует. 

Используйте только чистую и сбалансированную по минералам воду, чтобы раскрыть настоящий вкус кофе. Качество воды напрямую влияет на аромат и насыщенность напитка, поэтому не стоит пренебрегать ее выбором. Хорошая вода — залог идеального кофе, который подарит вам удовольствие в каждой чашке!