Арабіка чи робуста - що і як вибрати? Поради експерта

Арабіка і робуста – це два основних види кавових зерен, які використовуються для приготування кави. Вони відрізняються за багатьма характеристиками – це смак, аромат, рівень кофеїну, умови вирощування і не тільки. Кожен вид кавових зерен має свої унікальні характеристики, і вподобання у виборі між арабікою та робустою залежать від особистих уподобань у смаку та аромату кави. І оскільки під час купівлі кави більшість людей насамперед звертають увагу саме на цей аспект, тема нашого сьогоднішнього блогу є дуже актуальною і важливою. Давайте розберемося, як вибрати вид кави – арабіку чи робусту.

Основні сорти кави – арабіка, робуста і не тільки

Перш ніж визначитися, який вид кави вибрати – арабіку чи робусту, розглянемо основні сорти. Тим паче, що їх більше, ніж два, – просто ці найпопулярніші. Основні сорти кави включають у себе:

Арабіка (Coffea arabica). Складає основну частину світової кави і походить із регіону Ефіопії. Має складний смаковий профіль, високу кислотність і м’яке тіло. Аромат багатий і різноманітний;
Робуста (Coffea canephora). Найчастіше вирощується в більш теплих кліматах, таких як Центральна і Західна Африка, В’єтнам, Бразилія та Індонезія. Має більш гіркий і сильний смак, низьку кислотність і важке тіло. Має високий вміст кофеїну;
Ліберіка (Coffea liberica). Походить в основному із Західної та Центральної Африки. Володіє більшими зернами, часто з дикими і фруктовими нотами. Менш поширений, ніж арабіка і робуста;
Ексцельза (Coffea excelsa або liberica var. dewevrei). Часто вирощується в регіонах Східної та Західної Африки. Володіє великими зернами і унікальним смаком з яскраво вираженими фруктовими і квітковими нотами;
Стенофіла (Coffea stenophylla). Зростає в західній частині Африки. Має низький вміст кофеїну та вирізняється солодким смаком із фруктовими відтінками.

Хоча арабіка і робуста є основними і найбільш широко поширеними сортами, інші сорти також надають унікальні та цікаві варіанти для поціновувачів кави. ТОП-10 відмінностей між арабікою і робустою.

1. Відмінності у походженні й умовах вирощування

Арабіка переважно вирощується у високогірних районах, на висоті від 600 до 2000 метрів над рівнем моря. Головні виробники справжньої арабіки включають країни Латинської Америки, Африки, Азії. Вона вимагає більш уважного догляду і більш делікатних умов вирощування. Процес вирощування арабіки більш схильний до впливу кліматичних змін і хвороб.

Робуста росте на нижчих висотах, зазвичай від рівня моря до 800 метрів. Головні регіони вирощування робусти включають країни Африки, Південно-Східної Азії та Бразилії. Більш стійка до погодних умов і хвороб. Робуста росте краще в теплому кліматі і більш пристосована до більш низьких висот.

2. Зовнішній вигляд зерна

Вибір кави арабіка чи робуста обов’язково включає візуальну оцінку. Між арабікою і робустою є кілька помітних відмінностей у зовнішньому вигляді:

форма і розмір. Зерна арабіки зазвичай мають овальну форму і більш плоский бокс, з вираженою борозною з одного боку. Вони більші порівняно з робустою. Зерна робусти мають круглу або злегка овальну форму, вони більш маленькі і мають міцнішу структуру;
колір. Зерна арабіки зазвичай мають світло-коричневий або зеленуватий колір, тоді як робусти бувають темно-коричневими або майже чорними;
блиск. Зерна арабіки блискучіші та гладенькіші, у робусти поверхня шорсткіша;
борозни. Характерна риса для зерен натуральної арабіки – борозни, що простягаються вздовж їхнього бічного боку. У робусти вони менш виражені або взагалі відсутні.

Ці візуальні відмінності також відображають відмінності в хімічному складі та смакових характеристиках між зернами арабіки та робусти. Арабіка зазвичай вважається ніжнішою й ароматнішою, тоді як робуста має сильніший смак і більшу гіркуватість.

3. Смаковий профіль

Смаковий профіль арабіки та робусти істотно різниться через різні хімічні склади зерен і умови їх вирощування. Арабіка має багатий і складний аромат з нюансами фруктів, квітів, ягід і цитрусових. Має м’який, делікатний смак зі складнішим профілем, включно з нотами квітів, ягід, шоколаду і легкої кислинки. У арабіки легке і повітряне тіло, яке часто описується як вишукане.

Робуста зазвичай має менш складний аромат, простіший та інтенсивніший, з нотами землі та дерева. Має сильніший і гіркуватий смак, з переважаючими відтінками горіхів, темного шоколаду і карамелі. У неї важке тіло, відчуття насиченості та повноти.

Вибір між якісною арабікою і робустою часто залежить від уподобань щодо смаку та аромату. Любителі складніших і делікатніших смаків часто віддають перевагу арабіці, тоді як ті, хто віддає перевагу сильнішому і гіркішому смаку, можуть віддавати перевагу робусті.

4. Вміст кофеїну

Вміст кофеїну в зернах кави залежить від їхнього виду. Ось загальні характеристики вмісту кофеїну в арабіці та робусті:

арабіка зазвичай містить менше кофеїну порівняно з робустою. Відсоток кофеїну в середньому 1-1,5% від ваги сировини;
робуста містить зазвичай більше кофеїну. Відсоток кофеїну в середньому 2-2,7% від ваги сировини.

Ці значення є приблизними і можуть варіюватися залежно від різних чинників, як-от умови вирощування, методи обробки та обсмажування кавових зерен. Вибір між арабікою і робустою також часто залежить від уподобань смаку, оскільки вони мають різні характеристики в цьому відношенні.

5. Кислотність

Кислотність у каві пов’язана з її смаковими характеристиками і може варіюватися залежно від сорту. Ось загальні тенденції для кислотності арабіки та робусти:

арабіка зазвичай має вищу кислотність порівняно з робустою. Виражені ноти квітів, фруктів, ягід, вина. М’який, більш складний смак;
робуста, як правило, має нижчу кислотність. Землисті, зухвалі, більш гіркі ноти. Зазвичай більш повнотілі та густі кавові суміші.

Важливо зазначити, що індивідуальні вподобання щодо кислотності можуть сильно різнитися, і вибір між арабікою і робустою залежить від особистих смакових уподобань.

6. Ціна

Ціни на натуральну якісну каву можуть істотно варіюватися залежно від низки чинників, як-от походження, бренд, спосіб обробки та інші. Однак у загальному випадку, робуста часто буває дешевшою, ніж арабіка. Ось кілька основних причин, що впливають на цінову різницю:

урожайність. Рослини робусти врожайніші та стійкіші до хвороб, що зменшує ризики та знижує витрати на виробництво;
умови вирощування. Робуста може виростати в більш різноманітних кліматичних умовах, що також впливає на економічну ефективність;
популярність. Арабіка цінується за свої складні смакові профілі, що може підвищувати її вартість на ринку;
індивідуальність. Арабіка вважається більш “преміальним” продуктом, що може позначитися на ціні;
споживчий попит. Високий попит на арабіку також може впливати на її ціну, особливо якщо йдеться про особливі сорти або каву високої якості.

Але варто пам’ятати, що ціни на каву можуть змінюватися залежно від регіону, пори року, умов урожаю та інших чинників.

7. Умови зберігання

Умови зберігання кавових зерен, зокрема арабіки та робусти, відіграють важливу роль у збереженні їхньої якості та смакових характеристик. Ось рекомендації щодо умов зберігання.

Арабіка:

сухість. Зберігайте арабіку в сухих умовах, щоб запобігти утворенню цвілі та зберегти свіжість зерен;
температура. Бажано зберігати за кімнатної температури. Уникайте різких перепадів температури;
захист від світла. Уникайте прямого сонячного світла, оскільки світло може впливати на аромат і смак кави;
герметичність. Використовуйте герметичні контейнери або упаковку, щоб запобігти впливу вологи та сторонніх запахів.

Робуста:

вологозахист. Робуста менш схильна до впливу вологи, але все одно намагайтеся зберігати її в сухому місці;
температурний режим. Також рекомендується зберігати робусту за кімнатної температури;
герметичність. Використовуйте герметичні упаковки для збереження свіжості та запахів.

Обидва види кавових зерен найкраще зберігаються в нещодавно запечатаних упаковках або контейнерах, щоб мінімізувати вплив зовнішніх факторів. Також намагайтеся уникати зберігання кави поруч із продуктами, які можуть передавати запахи.

8. Найкращі способи приготування

Як приготувати каву, залежить від уподобань у смаку, але ось кілька популярних способів приготування для арабіки і робусти.

Популярні способи приготування арабіки:

аеропрес. Цей метод дає змогу виділити ніжні та яскраві смакові ноти арабіки. Ідеально для поціновувачів чистої та яскравої кави;
пуровер (V60, Chemex). Цей метод підкреслить яскраві та квіткові ноти арабіки, створюючи чистий і насичений напій;
фільтр-кавоварка. Підходить для приготування чистої та ніжної кави. Цей спосіб підкреслює м’якість і складність аромату арабіки.

Для робусти ідеально підійдуть такі методи приготування:

еспресо. Робуста ідеально підходить для приготування еспресо завдяки своїй насиченій текстурі та вираженому смаку;
френч-прес. Цей метод виділяє повніший і насиченіший смак робусти, створюючи напій із міцнішим ароматом;
турка. Робуста добре підходить для традиційної турецької кави, додаючи їй більш насичений і густий смак.

Однак варто пам’ятати, що правильний ступінь обсмаження і якість зерен також відіграють ключову роль в отриманні чудової кави. Рекомендується експериментувати з пропорціями кави і води, щоб знайти оптимальний варіант для ваших уподобань.

9. Популярність

Популярність арабіки та робусти залежить від вподобань споживачів і регіональних переваг. Арабіці зазвичай віддають перевагу за свої ніжні, складні та квіткові смакові ноти, вищу кислотність і менший рівень кофеїну. Арабіка широко поширена в кавових культурах, де цінують якість смаку та аромату.

Робуста часто використовується в місцях, де цінують міцнішу каву, наприклад, у деяких регіонах Італії для приготування еспресо.

Обидва види мають свої унікальні характеристики, і вибір залежить від уподобань споживача. Останніми роками також спостерігається підвищений інтерес до кави змішаного складу, що містить як арабіку, так і робусту, щоб досягти балансу між смаковими характеристиками та міцністю напою.

10. Якої марки вибрати арабіку чи робусту?

До найпопулярніших торгових марок справжньої натуральної кави в Україні слід віднести:

Lavazza – італійський кавовий бренд із багатою історією. Його кава вирізняється високою якістю зерен і унікальними сумішами, створюючи насичені італійські смаки;
Fineberry – український бренд, що спеціалізується на високоякісних ягодах і кавових сумішах. Його продукція спрямована на створення витончених і насичених смаків;
ILLY – італійський бренд, відомий своїми кавовими блендами найвищої якості. Кава Іллі характеризується балансом смаків і ароматів, створюючи неповторний італійський вайб;
Julius Meinl – австрійський виробник кави з багатим досвідом. Його кавові суміші вишукані та пропонують широкий спектр смаків для поціновувачів кави;
CafeBoutique – бренд, який підкреслює індивідуальність і якість кавового досвіду. Його продукція створена для тих, хто цінує витончений і вишуканий смак;
Jacobs – світовий бренд із багатою історією, що пропонує широкий асортимент кавових сумішей. Відрізняється балансом і насиченістю смаку, задовольняючи різноманітні вподобання споживачів.

Зазначимо, що в магазині Coffeeok представлені й інші дуже цікаві бренди, що випускають натуральну каву. Тому не варто обмежувати свій вибір тільки цими марками.

11. Якому сорту кави віддають перевагу українці?

У виборі вам допоможуть спеціальні рейтинги, які складають експерти та оцінюють різні продукти за об’єктивними критеріями. Наприклад, ми разом з профільними фахівцями магазину Coffeeok склали рейтинг кави арабіка в Україні. І не нехтуйте відгуками від інших покупців – з них ви можете отримати масу корисної інформації та реальну допомогу у виборі натуральної якісної кави.

12. Зверніть увагу на купажі

Купаж арабіки та робусти – це штучне поєднання зерен кавових сортів з метою створення унікального смакового профілю. Арабіка, з ніжними фруктовими і квітковими відтінками, поєднується з робустою, що надає напою більш насиченого смаку і густої текстури. Купажі часто створюють для досягнення певного балансу: м’якості арабіки та енергії робусти. Залежно від пропорцій у купажі можна домогтися різних характеристик, таких як помірна кислотність, насичений аромат і стійка пінка під час приготування еспресо. Це також дає змогу виробникам адаптувати свою каву під конкретні регіональні вподобання, створюючи бленди, які користуються популярністю в різних культурах. Купажі стали невід’ємною частиною кавового світу, надаючи широкий вибір для поціновувачів кави з різноманітністю смакових вражень.

13. Спробуйте різні види кави – арабіку та робусту

Ми розглянули, як правильно вибрати вид кави – арабіку чи робусту. Тепер ви можете перевірити ці рекомендації на практиці та замовити свій ідеальний смак кави. Для цього просто зараз заходьте в наш каталог і скористайтеся системою фільтрів, щоб підібрати арабіку або робусту відповідно до своїх уподобань. До кожного товару додається докладний опис, який допоможе вам ухвалити рішення про покупку. Купити смачну натуральну каву в магазині Coffeeok ви можете просто зараз.

Яку вибрати каву – арабіку чи робусту? Коротко

А тепер коротко резюмуємо, як вибрати хорошу каву арабіка чи робуста. Вам потрібно звертати увагу на такі моменти:

Регіон походження. Арабіці часто надають перевагу за високу якість з Латинської Америки, Східної Африки та Азії, тоді як хороша робуста росте переважно в Африці та Південно-Східній Азії;
Зовнішній вигляд зерна. Арабіка має більш плоску форму, тоді як зерна робусти круглі та менш плоскі;
Смаковий профіль. Арабіка зазвичай має складніший і ніжніший смак, тоді як робуста міцніша і гіркіша;
Вміст кофеїну. Робуста містить більше кофеїну порівняно з арабікою, що робить її міцнішою;
Кислотність. Арабіка часто більш кисла, що надає їй яскравого і складного смаку, тоді як робуста зазвичай йде без кислинки;
Ціна. Робуста зазвичай дешевша за арабіку через міцнішу природу рослин;
Умови зберігання. Арабіка більш сприйнятлива до вологи та світла, тому потребує дбайливого зберігання;
Найкращі способи приготування. Арабіка часто використовується для еспресо і методів, що зберігають нюанси смаку, тоді як робуста підходить для кавових напоїв з молоком або варіантів з добавками;
Популярність. Арабіка популярніша серед поціновувачів кави, але робуста широко використовується в сумішах і в індустрії швидкого харчування;
Бренд-виробник. Обирайте каву від шанованих брендів з хорошою репутацією залежно від ваших уподобань.

Є питання? Потрібна консультація?

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

А якщо у вас залишилися питання або ви сумніваєтеся у виборі, зв’яжіться з нашими менеджерами. Для цього просто напишіть повідомлення в будь-якому зручному для вас месенджері. Експерти швидко з вами зв’яжуться і допоможуть підібрати ідеальну каву.