В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
8 мин. на чтение Как часто мы задумываемся о том, что делает наш кофе таким вкусным и бодрящим? Одним из ключевых факторов, влияющих на качество напитка, эксперты называют свежесть после обжарки. Кофе свежей обжарки, как утверждают эксперты и бариста, обладает неповторимым ароматом, богатым вкусом и уникальными нотками, которые со временем начинают теряться. Эта статья расскажет о том, почему важно выбирать свежеобжаренные зерна, что происходит с кофе в процессе обжарки и как правильно его хранить.
Что происходит с кофе в процессе обжарки?
Процесс обжарки — это наука и искусство, придающее кофейным зернам неповторимый вкус, аромат и текстуру. Зеленые кофейные зерна поначалу лишены тех ароматов, которые мы привыкли ассоциировать с кофе. При обжарке они подвергаются воздействию высоких температур, что запускает сложные химические реакции внутри зерна, которые называют реакциями Майяра. Эти процессы ответственны за образование новых ароматических соединений и вкусовых характеристик кофе.
Во время обжарки происходят такие процессы:
- испарение воды. При нагревании зерна выделяют влагу, что приводит к их постепенному высушиванию и карамелизации. Этот процесс делает зерна более хрупкими, готовыми к дальнейшему измельчению и завариванию;
- образование ароматических веществ. Благодаря реакциям Майяра, кофейные зерна начинают обретать свои уникальные ароматические соединения — от нот шоколада и карамели до цитрусовых и ягодных ароматов;
- выделение углекислого газа. Углекислый газ, который выделяется во время обжарки, частично остается в зернах и постепенно выходит наружу в течение нескольких дней после обжарки. Этот процесс называется дегазацией и играет важную роль в сохранении свежести и насыщенности вкуса;
- изменение цвета и объема. Зеленые зерна меняют свой цвет на коричневый, а также увеличиваются в размере. Цвет зависит от степени обжарки: чем темнее зерно, тем больше времени оно провело в ростере (обжарочном аппарате).
Вкус и аромат кофе зависят от того, насколько искусно был проведен процесс обжарки. Профессионалы знают, что каждый сорт требует индивидуального подхода, и поэтому подбирают определенный температурный режим, время обжарки и ее интенсивность.
Процессы в кофе после обжарки
После обжарки в кофе в зернах продолжают происходить изменения. Процесс дегазации, упомянутый выше, является главным процессом, который влияет на вкус. Вот, что происходит в кофе после того, как его обжарили.
Сразу после обжарки зерна продолжают выделять углекислый газ, что является признаком их свежести. Дегазация продолжается примерно 5-14 дней, и этот период является оптимальным для приготовления идеального кофе. После этого ароматические свойства зерна начинают теряться.
Контакт с кислородом запускает процессы окисления, которые также влияют на вкус кофе. Со временем кислород вступает в реакцию с маслами в кофе, что приводит к их прогорканию. Именно поэтому кофе после обжарки желательно употреблять как можно быстрее.
Ароматические соединения, которые придают кофе его характерный запах, начинают испаряться. Это приводит к постепенной утрате аромата, особенно если зерна неправильно хранились.
Преимущества свежеобжаренного кофе
Преимущества свежеобжаренного кофе неоспоримы и являются главной причиной, почему так много людей предпочитают его промышленному кофе из супермаркетов. Свежеобжаренные зерна предлагают уникальные вкусовые ощущения, которые невозможно повторить в давно упакованном продукте:
- богатый аромат и вкус. Только что обжаренные зерна раскрывают полный спектр ароматов и вкусов. В них можно почувствовать ноты фруктов, орехов, шоколада, цветов и даже специй. Каждое зерно придает напитку свой особенный вкус и характер;
- максимальная свежесть. В отличие от кофе, который стоял на полке супермаркета месяцами, свежеобжаренный кофе не теряет своих ценных свойств. Его вкус не успевает испортиться, и вы получаете напиток, как говорится, «с пылу с жару»;
- повышенная концентрация антиоксидантов. Свежий кофе содержит максимальное количество антиоксидантов — веществ, которые борются со свободными радикалами в организме и поддерживают здоровье. Со временем их концентрация снижается, и кофе теряет свои полезные свойства;
- возможность выбрать свой профиль вкуса. Заказывая свежеобжаренные зерна, вы можете выбрать нужную степень обжарки в зависимости от того, какие вкусы вам нравятся: более легкие, яркие и кислые или более насыщенные, с глубокими шоколадными нотами.
Свежеобжаренный кофе — это всегда более качественный и вкусный продукт, который позволяет наслаждаться каждым глотком напитка.
На рынке свежеобжаренный кофе представлен в огромном ассортименте, и лучшие варианты вы найдете в каталоге интернет-магазина Coffeeok. Познакомьтесь с ассортиментом на сайте прямо сейчас.
В интернет-магазине Coffeeok вы можете купить вкусный кофе по демократичным ценам и с гарантиями качества и свежести. Удобная навигация по сайту поможет быстро определиться с выбором, а быстрая доставка поможет получить лучшие зерна в любой точке Украины.
Сколько хранится обжаренный кофе?
Срок хранения обжаренного кофе зависит от того, как он упакован и в каких условиях содержится. В среднем, обжаренные кофейные зерна сохраняют свои вкусовые качества до 4 недель, но оптимальный период употребления — это первые 2 недели после обжарки. Но есть определенные нюансы:
- в герметичной упаковке с односторонним клапаном. Кофе, упакованный таким образом, может храниться дольше, так как клапан позволяет углекислому газу выходить, не пропуская внутрь кислород. Этот метод позволяет сохранять свежесть кофе до 4 недель;
- хранение без упаковки. Если кофе хранится в открытой таре, он начнет терять свой аромат и вкус уже через несколько дней. Важно учитывать, что ароматические соединения испаряются быстрее, если зерна контактируют с кислородом.
Поэтому, если вы хотите, чтобы кофе сохранял свежесть, покупайте его небольшими порциями и старайтесь употребить в течение нескольких недель.
Как хранить обжаренный кофе?
Правильное хранение обжаренного кофе помогает сохранить его аромат и вкусовые качества дольше. Вот несколько советов по хранению:
- используйте герметичную упаковку. После вскрытия упаковки переместите зерна в герметичный контейнер для кофе, чтобы ограничить контакт с воздухом;
- держите кофе в прохладном и сухом месте. Избегайте хранения кофе в местах с высокой влажностью, так как это может привести к его порче. Идеальная температура — комнатная, но не выше 20 градусов;
- избегайте прямого солнечного света. Свет и тепло ускоряют процессы окисления, поэтому храните кофе в темном месте или в непрозрачном контейнере;
- не замораживайте кофе. Хотя некоторые рекомендуют хранить кофе в морозильнике, это может повредить структуру зерен и отрицательно сказаться на их вкусовых качествах.
Соблюдение этих рекомендаций позволит вам дольше наслаждаться свежестью и ароматом вашего кофе.
У вас остались вопросы? Напишите их в форме ниже, и с вами в кратча2шие сроки свяжется эксперт и предоставит максимально полную информацию про особенности свежеобжаренного кофе, правила его хранения и советы по выбору.
Messenger
Viber
TelegramЧто важно запомнить?
Свежеобжаренный кофе – это напиток, который ценят за его яркий вкус и богатый аромат. Он способен подарить настоящую гастрономическую радость, но чтобы полностью раскрыть его потенциал, важно знать некоторые особенности:
- свежеобжаренный кофе раскрывает лучший вкус и аромат благодаря сохранению натуральных масел и летучих соединений, которые быстро улетучиваются после обжарки;
- пик свежести приходится на 5-14 день после обжарки – в этот период зерна достигают оптимального баланса вкуса;
- кофе необходимо хранить правильно: в герметичном контейнере, вдали от света, тепла и влаги, чтобы сохранить его качество;
- не следует молоть зерна заранее – это приводит к быстрой потере аромата; лучше молоть перед приготовлением;
- свежеобжаренный кофе нужно использовать в течение месяца для максимального наслаждения вкусом и ароматом.
Соблюдение этих простых правил поможет вам насладиться свежеобжаренным кофе во всей его полноте, превращая каждую чашку в удовольствие.
Instagram
Facebook
YouTube