В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Еще совсем недавно цвет зерен – светлый, средний или темный – был главным ориентиром для всех, кто выбирал кофе. Считалось: светлая обжарка – кислая, темная – горькая, средняя – компромисс. Но сегодня такие ориентиры постепенно теряют актуальность. Все чаще мы сталкиваемся с ситуацией, когда светлая обжарка вовсе не означает кислотность, а темная не дает ожидаемой крепости. Почему так происходит? Все дело в развитии кофейной индустрии: появляются новые сорта, способы обработки и, главное, – подход к обжарке меняется. Теперь важнее понимать, для какого способа приготовления зерна предназначены, а не просто оценивать их цвет. Ведь одно и то же зерно может раскрываться совершенно по-разному в фильтре, эспрессо-машине и аэропрессу – даже при одинаковой степени обжарки.
Светлая, средняя, темная – простые и понятные названия обжарки
Разделение кофе по степени обжарки – светлая, средняя и темная – долгое время оставалось основным ориентиром как для обжарщиков, так и для потребителей. Эта система интуитивно проста:
- светлая обжарка – светло-коричневые зерна, кислотность, аромат ягод, фруктов, цветов;
- средняя обжарка – коричневые зерна с балансом между кислотностью и горечью, ореховые и карамельные нотки;
- темная обжарка – темно-коричневые или почти черные зерна, тело, горечь, шоколад, дым.
Цвет кажется надежным маркером вкуса, но это работает, только если все остальные параметры – сорт, плотность, способ обработки – остаются постоянными. А сегодня таких «постоянных» все меньше.
Но все же кое-что постоянное остается – это преимущества покупки хорошего кофе в фирменном магазине Coffeeok. В нашем каталоге вы найдете огромный выбор зерен из разных регионов мира и всех типов обжарки. Предлагаем познакомиться с ассортиментом прямо сейчас.
В Coffeeok купить зерновой кофе вы можете по доступным ценам, с гарантиями качества и быстрой доставкой. Заходите, делайте выбор и заказывайте свой любимый сорт!
Почему сегодня не стоит ориентироваться только на цвет?
Современный кофе все чаще выламывается из старых рамок. Один и тот же цвет зерен может означать совершенно разную степень прожарки, в зависимости от сорта, происхождения, плотности и типа обработки.
Вот несколько причин, почему цвет перестал быть универсальной подсказкой:
- Разные сорта – разная реакция на жар. Зерна арабики с разной плотностью (например, Колумбия vs. Эфиопия) могут обжариваться до одного и того же цвета, но быть при этом на разных стадиях развития вкуса. Более плотные зерна требуют большего тепла, а значит, цвет у них может запаздывать по сравнению с химическими изменениями внутри.
- Эксперименты с обработкой. Натуральные, анаэробные, мытые и ферментированные сорта меняют поведение зерен при обжарке. Натуральная Эфиопия и мытая Кения при одинаковой обжарке будут отличаться по цвету и вкусу. Более того, ферментированные зерна часто темнеют быстрее, создавая иллюзию более глубокой обжарки.
- Температурные режимы и профили обжарки. Цвет может быть одинаковым, а профиль – разным. Один обжарщик достигает нужного оттенка быстро, другой – медленно. Это влияет на вкус намного сильнее, чем просто визуальный итог.
Таким образом, выбор по цвету – это все равно что судить о фильме по постеру: может совпасть, но не обязательно. Внешний оттенок зерна – слишком субъективный и поверхностный ориентир, особенно в мире спешелти-кофе, где на вкус влияет множество факторов. Сорт, плотность, способ обработки и профиль обжарки формируют вкусовую палитру гораздо глубже, чем просто степень подрумянивания. Поэтому современным обжарщикам и любителям кофе стоит опираться не на цвет, а на аналитические данные, дегустацию и способ приготовления.
Учитывайте способ приготовления: обжарка для эспрессо, альтернативных методов
Гораздо важнее, чем цвет, – это то, как вы планируете готовить кофе. Один и тот же сорт может идеально подойти для эспрессо, но провалиться в фильтре, и наоборот. Обжарка сегодня все чаще настраивается под конкретный метод заваривания.
Эспрессо требует определенной маслянистости и полноты тела, чтобы пробиться через короткое время экстракции (около 25–30 секунд). Для этого чаще выбирают:
- среднюю или средне-темную обжарку;
- четкий баланс сладости и тела;
- меньше кислотности, больше текстуры.
Однако это не обязательно значит «темно» – современная эспрессо-обжарка может быть визуально светлой, но раскрывать необходимые характеристики именно в эспрессо-машине.
Аэропресс, пуровер, кемекс, V60 и френч-пресс – все они требуют раскрытия кислотности, тонких ароматов, мягкости. Здесь чаще выбирают:
- светлую или среднюю обжарку;
- яркость, сложность, фруктовые и цветочные ноты;
- меньше тела, больше прозрачности вкуса.
Для фильтра хорошо подходят кофе с высокой плотностью и яркой кислотностью – например, Эфиопия, Кения, Бурунди. Такие зерна в сочетании со светлой или средней обжаркой дают чистую, многослойную чашку, где каждый аромат раскрывается поэтапно. Альтернативные методы заваривания подчеркивают нюансы и позволяют почувствовать тонкие различия между регионами, сортами и обработками. Именно поэтому для них подбирается не просто кофе, а зерно с потенциалом к раскрытию – живое, сочное и сложное.
Как выбрать цвет обжарки с учетом способа приготовления?
Чтобы не ошибиться при выборе кофе, ориентируйтесь не на цвет, а на рекомендации обжарщика и указанный метод приготовления. Вот несколько советов:
- Читайте описание на упаковке. Хорошие обжарщики всегда указывают, под какой способ приготовления подходит кофе: эспрессо, альтернатива, универсальный.
- Спрашивайте у бариста или продавца. Если вы берете кофе в специализированной кофейне или магазине, не бойтесь уточнить, как лучше заваривать выбранный сорт.
- Ориентируйтесь на опыт. Если вы предпочитаете фильтр, ищите легкие, кислотные и фруктовые сорта – часто это светлая или средняя обжарка. Если любите насыщенность, крепость, плотность – ваш выбор ближе к эспрессо-обжарке.
- Пробуйте разное. Только на практике можно понять, какая обжарка раскрывает любимые вами вкусы именно в вашем способе заваривания.
Цвет обжарки – это просто один из множества визуальных маркеров, и его значение сегодня все больше теряет актуальность. Современный кофе – это не про оттенок зерен, а про точную настройку вкуса под конкретные задачи: эспрессо или фильтр, яркость или насыщенность, фруктовость или горечь.
Хотите разобраться лучше? Попробуйте один и тот же сорт кофе в разных обжарках и способах приготовления. Вы удивитесь, насколько разной может быть одна и та же чашка. А если у вас есть вопросы, вы можете задать их нашим консультантам в форме ниже.
Messenger
Viber
TelegramЕсли вы хотите получать максимум удовольствия от каждой чашки – ориентируйтесь не на цвет, а на способ приготовления и рекомендации обжарщика. В этом мире вкусов и ароматов уже не важна внешность зерен, важна их суть.
Instagram
Facebook
YouTube