Specialty Coffee Association (SCA): организация, которая задает тренды в индустрии

Кофейная индустрия, как и многие другие сферы, в последние годы претерпела значительные изменения: качество кофе стало приоритетом для все большего числа потребителей. В центре этого движения стоит Specialty Coffee Association (SCA) – международная организация, которая активно задает тренды в мире спешелти-кофе и разрабатывает стандарты, способствующие его распространению. SCA помогает как профессионалам, так и энтузиастам совершенствовать навыки и знания, что поднимает культуру потребления кофе на новый уровень.

В статье мы расскажем, как была основана эта организация, какие цели она преследует, как оказывает влияние на развитие кофейной индустрии и как вы можете начать свой путь в мире спешелти-кофе.

История SCA

Специализированная кофейная ассоциация (Specialty Coffee Association, SCA) была создана в 2017 году после объединения двух крупных организаций: Specialty Coffee Association of America (SCAA) и Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). До этого они занимались популяризацией спешелти-кофе на своих континентах, но в какой-то момент поняли, что для достижения своих целей объединение сил станет лучшей стратегией.

Такой подход позволил объединить ресурсы, экспертизу и знания двух крупнейших организаций на мировом кофейном рынке, что дало возможность SCA выйти на международный уровень, установив единые стандарты качества, образовательные программы и мероприятия. Создание SCA также послужило основой для укрепления и расширения мирового кофейного сообщества, предоставив платформу для обмена знаниями и опытом между профессионалами.

Чем занимается Specialty Coffee Association?

Главная цель SCA — развитие и поддержка культуры спешелти-кофе. Для этого организация работает сразу по нескольким направлениям, каждое из которых призвано обеспечить высокое качество продукции и услуги, удовлетворяющие требования современных потребителей. Основные направления работы SCA:

1. Разработка стандартов качества. SCA разрабатывает стандарты для оценки качества кофе, которые помогают производителям и обжарщикам. Основной критерий для классификации зерен как «спешелти» – это их оценка по 100-балльной шкале, где зерна должны набрать более 80 баллов.
2. Образовательные программы. SCA предлагает множество курсов и программ сертификации для всех участников индустрии: от фермеров и бариста до обжарщиков и владельцев кофеен.
3. Конференции и мероприятия. Важная часть деятельности SCA — организация международных конференций и фестивалей, где профессионалы обмениваются опытом, обсуждают тренды и устанавливают деловые связи. Одно из самых известных мероприятий — ежегодная Specialty Coffee Expo.
4. Публикации и исследования. Организация активно исследует кофейный рынок, выпуская отчеты и статьи, которые помогают лучше понимать текущие и будущие тенденции.
5. Соревнования. SCA организует международные соревнования, такие как чемпионаты бариста, где профессионалы демонстрируют свои навыки в приготовлении и презентации кофе.

Такой подход делает SCA ведущим игроком в формировании мировых стандартов качества и продвигает культуру спешелти-кофе как в профессиональных кругах, так и среди широкой аудитории.

Как Ассоциация повышает популярность спешелти-кофе? 

Спешелти кофе представляет собой не просто качественный напиток, но целую культуру. SCA делает акцент на том, чтобы знакомить людей с миром спешелти-кофе и его особенностями:

1. Создание бренда спешелти-кофе. Одним из первых шагов SCA было формирование бренда и уникального образа спешелти-кофе как продукта высокого качества, требующего уважительного отношения на всех этапах – от выращивания до подачи в чашке.
2. Формирование кофейного сообщества. Организация помогает профессионалам и любителям кофе находить единомышленников, участвовать в обсуждениях и получать актуальную информацию.
3. Образование. SCA стремится к тому, чтобы как можно больше людей знали о том, что такое спешелти-кофе и чем он отличается от других видов напитков. Через обучающие программы, статьи, исследования и мероприятия SCA помогает углублять знания о кофе и раскрывать его уникальные особенности.
4. Привлечение новых специалистов. Ассоциация делает многое, чтобы поддержать интерес новых участников индустрии. Программы обучения и сертификации открывают двери для новичков, которые хотят построить карьеру в кофейной сфере.

Таким образом, SCA играет ключевую роль в популяризации спешелти-кофе, помогая людям осознанно подходить к выбору напитка, понимать тонкости вкуса и отдавать предпочтение высококачественным продуктам. Именно благодаря таким первопроходцам в интернет-магазине Coffeeok появляются новые уникальные сорта кофе, а уровень кофейной культуры в Украине повышается.

Кофе Malongo PEROU молотый ж/б 250 г 1527 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Кофе Foundation April Nero в зернах 1 кг 1674 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Кофе Fineberry Honduras молотый 250 г 448 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Кофе ISLA GOLD BLEND молотый 200 г 220 грн Купить сейчас на COFFEEOK

К слову, у нас вы можете заказать кофе в зернах арабика и робуста, уникальные смеси и технику для разных способов заваривания. Попробуйте себя в роли бариста – возможно, именно в этом ваше призвание. 

Обучение в Specialty Coffee Association

SCA разработала обширную образовательную программу, ориентированную на профессионалов, желающих углубить свои знания и улучшить навыки. Обучение включает в себя разнообразные курсы, сертификации и мастер-классы, разделенные на несколько категорий, которые охватывают все этапы кофейного производства:

• курсы для бариста. Курсы для бариста являются одними из самых популярных. Они включают обучение базовым навыкам, а также более продвинутые занятия, такие как техника латте-арта и калибровка эспрессо. В результате сертификации бариста получает международный признанный сертификат, который открывает широкие карьерные возможности;
• курсы для обжарщиков. Обучение обжарщиков включает изучение различных профилей обжарки, анализ вкусовых качеств, выбор зерен и экспериментирование с методами обжарки. Программа помогает участникам развить понимание того, как процесс обжарки влияет на вкус;
• курсы по сенсорному анализу. Кофейные профессионалы, которые стремятся стать специалистами в области дегустации, могут пройти курсы по сенсорному анализу. Здесь они учатся определять вкусовые ноты и оценивать качество кофе;
• курсы по кофейной ферментации и обработке. Эти программы обучают ключевым процессам обработки кофе на фермах, влияющим на конечный вкус. Включение данных курсов в программу SCA подтверждает важность знаний о том, как условия производства влияют на конечный продукт.

Эти программы помогают участникам стать высококвалифицированными профессионалами и способствуют развитию их карьеры. Обучение от SCA считается высококачественным и признано на международном уровне, что дает специалистам возможность быть востребованными в индустрии по всему миру.

Вы можете стать членом SCA!

Любой, кто интересуется кофейной индустрией, может стать членом Specialty Coffee Association. Членство дает ряд преимуществ, таких как доступ к эксклюзивным материалам, скидки на мероприятия и обучение, а также возможность быть частью международного сообщества.

Членство разделяется на несколько уровней:

• личное членство. Доступно для бариста, обжарщиков, владельцев кофеен и энтузиастов. Личное членство предоставляет скидки на мероприятия и обучение, а также доступ к исследовательским материалам и форумам;
• корпоративное членство. Доступно для компаний, которые хотят поддерживать своих сотрудников и вносить вклад в развитие индустрии. Компании-члены получают особые привилегии, такие как возможность влиять на стандарты и исследования, доступ к маркетинговым ресурсам и участие в мероприятиях;
• членство для фермеров и производителей. Эта категория членства позволяет фермерам и производителям лучше понимать потребности рынка и получать доступ к ресурсам и обучению, которые помогут улучшить их продукцию.

Став членом SCA, вы сможете участвовать в различных мероприятиях, посещать образовательные программы и использовать ресурсы, которые помогут вам развиваться в кофейной индустрии.

Как развиваться без участия в SCA?

Хотя SCA предоставляет значительные преимущества для участников, развиваться в кофейной индустрии можно и без членства. Вот несколько советов для тех, кто хочет совершенствоваться, не вступая в ассоциацию:

• самообразование. В интернете можно найти массу полезных материалов, курсов и видеоуроков. Онлайн-обучение позволяет изучить основы работы с кофе, тонкости обжарки и способы заваривания;
• практика и работа с наставниками. Практика – лучший способ усовершенствовать навыки. Работайте с опытными коллегами и старайтесь пробовать разные техники и методы. Даже работа в кофейне без профессиональных курсов SCA может дать ценнейший опыт;
• участие в местных мероприятиях и чемпионатах. Если у вас нет возможности посетить международные мероприятия, обратите внимание на местные чемпионаты и мероприятия. Это отличная возможность пообщаться с коллегами и обменяться опытом;
• чтение книг и специализированных журналов. Существует много изданий, посвященных кофейной культуре и спешелти-кофе. Они позволяют углубиться в тему и понять тонкости производства и приготовления напитка;
• путешествия и знакомство с кофейными культурами других стран. В разных странах существуют уникальные традиции и подходы к приготовлению кофе. Путешествуя и общаясь с профессионалами по всему миру, вы сможете значительно расширить свои знания.

Specialty Coffee Association — это организация, играющая ключевую роль в развитии и поддержке культуры спешелти-кофе. SCA предлагает образовательные программы, проводит исследования, разрабатывает стандарты и организует мероприятия, которые помогают профессионалам и любителям кофе постоянно улучшать свои навыки и знания. Членство в ассоциации дает массу возможностей для карьерного роста и обмена опытом.

Хотите узнать больше? Любые вопросы про кофе вы можете задать нашим экспертом в мессенджере. Консультанты расскажут вам, где найти больше информации про SCA, другие варианты развития мастерства бариста или помогут выбрать профессиональную кофемашину, посуду и девайсы. 

Если вы стремитесь стать частью кофейного сообщества и хотите совершенствоваться в приготовлении кофе, SCA станет отличной платформой для вас. Однако даже без членства в ассоциации у вас есть множество способов расти и развиваться в кофейной индустрии, становясь частью мировой культуры спешелти-кофе.