В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 мин. на чтение Когда говорят о Китае и напитках, чаще всего на ум приходит чай. Действительно, Поднебесная – колыбель чайной культуры. Но в последние десятилетия в этой стране стремительно развивается совсем другая культура – кофейная. Бары и кофейни появляются даже в небольших городах, местные обжарщики завоевывают премии, а китайский кофе все чаще появляется в меню мировых спешелти-обжарок. Китай перестал быть просто рынком сбыта кофе. Он стал производителем с собственными уникальными регионами, сортами и технологиями. Что же стоит за этим ростом, какие сложности переживает индустрия и что ждет ее в будущем? Давайте разберемся.
История кофе в Китае
Первые упоминания о кофе в Китае относятся к началу XX века. Но на уровне коммерческого производства культура начала формироваться только в 1980-х годах. Все началось с провинции Юньнань, куда при содействии ООН завезли арабику для тестовой посадки. Местный климат оказался подходящим, и кофе начал медленно, но уверенно приживаться.
До 2000-х годов кофе в Китае считался экзотикой. Основными потребителями были иностранцы, а кофейни ассоциировались с западным образом жизни. Все изменилось с приходом Starbucks в 1999 году и активным развитием локальных сетей в 2010-х. Сегодня Китай – один из крупнейших потребителей кофе в Азии и все более значимый производитель.
Объемы производства кофе в Китае
Китай пока не входит в десятку крупнейших производителей кофе в мире, но темпы роста впечатляют. Основной сорт, выращиваемый в стране, – арабика, и почти вся она сосредоточена в Юньнани. По оценкам на 2023 год, в Китае производится около 130–150 тысяч тонн зеленого кофе в год, и большая часть для внутреннего рынка.
Интересно, что 80% производства сосредоточено в одном регионе. Это делает индустрию уязвимой к погодным рискам, но также позволяет сосредоточить усилия на улучшении качества именно в этой зоне.
В последние годы растет не только количество производимого кофе, но и его уровень: фермеры инвестируют в оборудование, изучают ферментацию, сотрудничают с обжарщиками. Китайская арабика все чаще получает оценки 80+ баллов по SCA.
В Украине мало китайского кофе, в основном продукция продается на местном рынке. И все же найти его можно – например, его предлагает магазин кофе и чая Coffeeok. Также у нас вы найдете кофе из других регионов мира. Познакомьтесь с ассортиментом прямо сейчас.
Магазин Coffeeok – это широкий ассортимент, гарантии качества, честные цены и быстрая доставка по всей Украине.
Сложности кофейной индустрии Китая
Несмотря на успехи, у китайской кофейной индустрии достаточно вызовов. Один из главных – отсутствие глубокой традиции выращивания и потребления кофе. Это отражается на уровне агрономии, обработке, маркетинге.
Среди других сложностей:
- Недостаток кадров – опытных агрономов, ферментаторов, Q-грейдеров в стране пока немного.
- Погодные риски – Юньнань подвержен засухам, перепадам температур и внезапным ливням.
- Конкуренция с чаем – многие фермеры продолжают выбирать чай как более привычную и предсказуемую культуру.
- Нестабильность качества – из-за нехватки опыта и слабой инфраструктуры часть урожая бывает нестабильной по вкусу и дефектам.
- Имидж – многие потребители, особенно на экспортных рынках, по инерции не воспринимают китайский кофе как высококачественный.
Однако именно преодоление этих барьеров открывает путь к росту, и многие молодые фермеры уже активно меняют ситуацию.
Основные регионы производства кофе в Китае
Почти все китайское производство кофе сосредоточено в провинции Юньнань, на юго-западе страны. Здесь высокогорье, туманы, умеренные температуры и четко выраженные сезоны – то, что идеально подходит для выращивания арабики.
Ключевые районы Юньнани:
- Баошань – один из первых районов с кофейными плантациями. Здесь кофе часто обрабатывается сухим способом, вкус плотный, шоколадно-ореховый.
- Пуэр – область с экспериментальными фермами и акцентом на анаэробную ферментацию. В чашке – фрукты, специи, ферментированные оттенки.
- Мэнлань и Симао – регионы с перспективой на производство спешелти. Высоты здесь варьируются от 1200 до 1700 м, что дает кислотность и сложность вкуса.
- Линьцан – южный регион, где выращивают кофе в условиях смешанных плантаций: рядом с чаем, бананами, деревьями инга.
Эксперименты с высотами, сортами и методами обработки позволяют производить кофе, который все чаще попадает на мировые выставки и в руки обжарщиков из Японии, США и Южной Кореи.
Китайский кофе: сорта, вкусы и ноты послевкусия
В Китае выращивают в основном арабику, и чаще всего – сорт Catimor. Он появился как гибрид тимора и катурры, хорошо адаптирован к азиатскому климату, устойчив к болезням и дает приличный урожай. Однако изначально вкус Catimor считался посредственным. Сейчас же фермеры научились «выжимать» из него максимум — за счет точной ферментации и улучшенной обработки.
Типичные вкусовые профили китайского кофе:
- сладость – темный сахар, карамель, коричневый рис;
- фрукты – сливы, хурма, цитрус;
- цветочные ноты – роза, ландыш (особенно у мытых лотов);
- тело – плотное, маслянистое;
- послевкусие – долгое, иногда пряное, иногда с ореховой горечью.
Некоторые фермы экспериментируют с геишей, SL-сериями, бурбоном и получают более сложные профили с винными, ягодными и ферментированными оттенками.
Самые популярные виды китайского кофе
Китайский кофе уже можно встретить в линейках зарубежных обжарщиков, особенно в specialty-сегменте. Наиболее популярны:
- мытая арабика из Юньнани – классический профиль с мягкой кислотностью, ореховой сладостью, подойдет для фильтра;
- хани-процесс – дает больше тела и карамельной сладости;
- анаэробная ферментация – используется все чаще; вкус становится более фруктовым, с кисломолочными нотами;
- натуральная обработка – яркая, сладкая, но с риском нестабильности.
Потребители в Китае отдают предпочтение кофе в капсулах, дрип-пакетах и готовым напиткам, но доля зернового specialty быстро растет.
Методы обработки кофе в Китае
Фермеры в Китае стремятся к многообразию и экспериментам. На крупных станциях уже давно используются:
- мытый способ – основной метод для стабильности и чистоты вкуса;
- натуральный способ – дает сладость, подходит для Catimor;
- Honey-процесс – в ходу на фермах с ручной сушкой;
- анаэробная ферментация – одна из последних тенденций, применяется в регионах с более высоким уровнем подготовки;
- Double fermentation, carbonic maceration – пока в единичных лотах, но уже появляются на конкурсах.
Китай быстро перенимает передовой опыт из Латинской Америки и адаптирует его под свой климат.
Классификация кофе в Китае
На внутреннем рынке Китая пока нет полностью стандартизированной системы, аналогичной SCA. Однако многие компании используют грейдинг по:
- размеру зерна,
- количеству дефектов,
- плотности,
- оценке каппинга.
Появляются частные классификации, основанные на шкалах качества, с разделением на классы АА, А, В и другие. Также развивается система географических индикаторов – например, «Пуэр кофе», «Баошань селект» и прочие
На экспорт кофе чаще всего отбирается и классифицируется по международным требованиям: Cup score, moisture content, uniformity, etc.
Перспективы кофейной индустрии Китая
Китай – страна с амбициями и быстрым развитием. И кофейная индустрия – не исключение. В ближайшие 5–10 лет можно ожидать:
- рост экспорта спешелти-кофе (особенно в Азиатско-Тихоокеанский регион);
- появление новых терруаров за пределами Юньнани;
- расширение сортового разнообразия (Geisha, SL-28, Typica);
- укрепление бренда «China origin» на международном рынке;
- государственные и частные инвестиции в агротехнологии и устойчивое производство.
Китай быстро учится, масштабируется и выходит на арену как новый, серьезный игрок в спешелти-сегменте.
Как выбрать кофе из Китая?
Если вы хотите познакомиться с китайским кофе, обратите внимание на:
- регион: Юньнань, Баошань, Пуэр — самые надежные терруары;
- метод обработки: для фильтра — мытая арабика, для эспрессо — хани или натурал;
- форма выпуска – зерновая, молотый кофе, дрипы, капсулы;
- оценку каппинга: берите лоты с оценкой 84+;
- партнера по импорту: отдавайте предпочтение поставщикам, работающим с прямыми фермерами или кооперативами;
- вкусовой профиль: ищите описания с фруктами, специями, карамелью.
У вас есть вопросы? Вы можете задать их нашим менеджерам в любом из мессенджеров в форме ниже.
Messenger
Viber
TelegramКитайский кофе – это возможность открыть новое направление в привычной чашке. И если вы уже знакомы с Эфиопией, Кенией или Бразилией, самое время дать шанс Юньнаню.
Instagram
Facebook
YouTube