В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Современная кофейная культура постоянно развивается: появляются новые рецепты, способы заваривания и вкусовые стили. Один из ярких трендов последнего времени – фильтр-шот (filter shot). Это нечто среднее между эспрессо и фильтром. Напиток сочетает в себе чистоту, мягкость и фруктовость фильтра с насыщенностью и концентрацией эспрессо. Такой напиток уже активно завоевывает сердца бариста и гостей кофеен третьей волны. Что же такое фильтр-шот, как его готовят, в чем его особенности и почему все больше обжарщиков и любителей называют его одним из самых интересных способов раскрытия вкуса кофе – разберем в этой статье.
Что такое фильтр-шот?
Фильтр-шот – это способ приготовления кофе в эспрессо-машине, при котором используются параметры, характерные для фильтр-заваривания. Здесь применяют более крупный помол, меньшую дозировку кофе и увеличенный выход напитка. В результате получается чашка, которая по плотности и вкусу ближе к фильтр-кофе, но при этом сохраняет часть концентрации и кремовости эспрессо.
Если сравнить его с классическим эспрессо, различия будут очевидны:
- Помол. В эспрессо он очень мелкий, почти как пудра. В фильтр-шоте используется помол средней крупности, примерно такой же, как для V60.
- Доза кофе. Для эспрессо берут 18–20 г, тогда как для фильтр-шота достаточно 13–15 г.
- Выход. Эспрессо обычно составляет 36–40 мл, фильтр-шот – более объемный напиток, 60–80 мл.
- Время экстракции. Эспрессо готовится за 25–30 секунд, фильтр-шот – дольше, 30–50 секунд.
- Давление. В классике это стабильно 9 бар, фильтр-шот допускает диапазон от 5 до 9 бар, часто с использованием профилирования.
- Вкус. Эспрессо дает яркий концентрированный удар по рецепторам, а фильтр-шот получается легким, чистым и деликатным.
Таким образом, фильтр-шот можно назвать компромиссом: он сочетает читаемость фильтра с удобством и скоростью эспрессо-машины.
Как появился фильтр-шот
Термин filter shot вошел в обиход после 2020 года, хотя эксперименты с настройками эспрессо начались еще раньше. Бариста искали способ смягчить агрессивность классического эспрессо и сделать вкус более «читаемым» для гостей. Особенно это касалось спешелти-зерен с высоким cup score, где важны тонкие оттенки фруктов, кислотности и послевкусия.
Толчком стало развитие оборудования. Новые эспрессо-машины с возможностью профилирования давления, регулировки температуры и использованием прецизионных корзин открыли путь к нестандартным экспериментам. Сначала появились напитки вроде Allongé или бессливочного эспрессо, а затем бариста обратили внимание на фильтр-шот. Сегодня этот метод активно используют как чемпионаты по альтернативным завариваниям, так и известные обжарщики и кофейни.
Как приготовить фильтр-шот
Приготовление фильтр-шота требует немного других параметров, чем привычный эспрессо. Вот базовый рецепт, с которого можно начать:
- Помол: средний, как для V60 (например, Comandante 25–28 кликов).
- Доза кофе: около 14 г.
- Выход: 65–70 мл.
- Температура воды: 93–94°C.
- Время экстракции: 35–45 секунд.
- Давление: 5–6 бар (можно начать с предсмачивания на 2 бара, а затем плавно поднять давление).
Для приготовления понадобятся:
- эспрессо-машина с возможностью регулировки давления или хотя бы температуры;
- прецизионные корзины и душ;
- качественная вода с жесткостью 80–120 ppm;
- светлообжаренные зерна высокого качества.
Купить все необходимое для приготовления фильтр-кофе вы можете в интернет-магазине Coffeeok. У нас представлен огромный ассортимент кофе в зернах и молотого, техника для заваривания и посуда для подачи по доступным ценам и с гарантиями качества, быстрой доставкой по Украине. Познакомьтесь с ассортиментом прямо сейчас.
Бариста советуют не бояться экспериментов с техникой приготовления фильтр-шота. Особенно важно уделить внимание предсмачиванию: даже 5–10 секунд способны заметно повлиять на баланс вкуса. Также можно смело увеличивать выход напитка до пропорций 1:5 или 1:6 – для этого метода это считается нормой. Наилучшие результаты фильтр-шот показывает при использовании сортов с яркой кислотностью и фруктовыми оттенками, ведь именно они раскрываются наиболее полно. И, наконец, напиток стоит подавать сразу после приготовления, желательно в заранее прогретой чашке – так он сохранит аромат и чистоту вкуса.
Преимущества фильтр-шота
Фильтр-шот — это не просто «разбавленный эспрессо». Это самостоятельный метод, у которого есть свои сильные стороны:
- Чистота и читаемость вкуса. Напиток дает возможность почувствовать сложность терруара, кислотность и сладость, которые часто теряются в агрессивности эспрессо. Особенно это касается сортов из Эфиопии, Кении, Руанды и Колумбии.
- Мягкость вместо агрессии. Эспрессо может показаться тяжелым и резким, тогда как фильтр-шот получается деликатным, сбалансированным и легко пьющимся.
- Скорость приготовления. В отличие от ручных методов вроде V60 или Chemex, здесь не нужно ждать несколько минут. Напиток готов за 30–40 секунд.
- Экономичность. Для приготовления требуется меньше кофе – 14 г против стандартных 18–20 г в эспрессо. При этом чашка получается более объемной.
- Универсальность. Фильтр-шот можно подавать как самостоятельный напиток, а можно использовать как базу для молочных напитков и коктейлей. Латте или капучино на основе фильтр-шота будут мягче и менее горькими.
- Идеален для дегустации. Если вы хотите быстро попробовать новый сорт и оценить его профиль, фильтр-шот позволит сделать это без агрессивности эспрессо и без долгого приготовления фильтра.
Фильтр-шот – это современный метод, который объединяет удобство эспрессо и вкусовую чистоту фильтра. Он дает мягкий, сбалансированный напиток, позволяя лучше раскрыть терруар и сладость зерна. Такой способ идеально подойдет как для повседневного употребления, так и для дегустации новых сортов.
Почему фильтр-шот становится трендом?
Рост популярности фильтр-шота связан сразу с несколькими факторами. Во-первых, это развитие оборудования, которое дало бариста больше контроля. Во-вторых, интерес к легким и прозрачным напиткам: многие потребители устают от тяжелого эспрессо и ищут более мягкие вкусы. В-третьих, желание кофеен выделяться и предлагать что-то новое.
Фильтр-шот стал своего рода «золотой серединой» для тех, кто любит эспрессо-машину за скорость, но хочет вкуса фильтра. Такой напиток хорошо воспринимается как новичками в мире кофе, так и опытными кофеманами.
Фильтр-шот – это не временный эксперимент, а полноценный метод заваривания, который уже занял свое место в кофейной культуре. Он объединяет лучшие стороны эспрессо и фильтра: насыщенность и чистоту, концентрацию и легкость. Такой напиток дает новый взгляд на привычное оборудование и открывает еще больше возможностей для раскрытия кофе.
У вас остались вопросы? Вы можете задать их нашим менеджерам. Просто напишите в форме обратной связи, с вами оперативно свяжется эксперт и подробно проконсультирует.
Messenger
Viber
TelegramЕсли вы хотите по-новому взглянуть на эспрессо-машину или ищете способ лучше понять вкус зерен из Эфиопии или Кении, попробуйте фильтр-шот. Это быстрый, удобный и при этом удивительно изящный способ заваривания.
Совет от обжарщиков: начните с легкой обжарки и сортов с яркой кислотностью, особенно обработанных мытым способом. Но главное – не бойтесь экспериментировать. Фильтр-шот не про строгие правила, а про свободу вкуса и удовольствие от чашки.
Instagram
Facebook
YouTube