В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Цвет кофейных зерен после обжарки — это ключевой показатель, который влияет на вкусовые, ароматические свойства и даже текстуру напитка. Многие гурманы выбирают кофейные зерна, ориентируясь в первую очередь именно на степень обжарки. Но не всегда покупатель осознает, как именно цвет связан с вкусовыми характеристиками. В данной статье мы разберем, какие существуют степени обжарки, как формируется цвет зерен, почему он влияет на вкус и как его контролируют профессиональные обжарщики. Понимание этих факторов поможет лучше разбираться в мире кофе и всегда с легкостью выбирать идеальный вариант с учетом своих пожеланий.
Три степени обжарки кофе
Разные классификации выделяют множество вариантов обжарки, но в общем их можно разделить на три основные группы:
- светлая (Light Roast) – у зерен светло-коричневый цвет, они не обладают маслянистой поверхностью, зато сохраняют фруктовых нот и высокую кислотность;
- средняя (Medium Roast) – зерна становятся темнее, приобретают насыщенный коричневый оттенок, меняется вкус – он становится более сбалансированным, с гармоничным положением между кислотностью и карамельными нотками;
- темная (Dark Roast) – зерна становятся темно-коричневыми или почти черными, имеют глянцевую поверхность из-за выделенных масел. Вкус такого кофе привлекает аристократичной горчинкой, с нотками шоколада и дымности.
Каждая из этих степеней получила особенности и влияет на общее впечатление от напитка. Светлая обжарка подходит тем, кто любит легкие вкусы и свежесть в напитке, а темная обжарка — ценителям насыщенного, интенсивного кофе. Средняя обжарка считается золотой серединой, балансируя между яркостью и глубиной вкуса. При покупке важно учитывать свои индивидуальные предпочтения и любимый метод заваривания (об этом чуть позже).
В интернет-магазине Coffeeok представлены все степени обжарки кофе. Можно выбрать свежие нотки светлой обжарки или насыщенность с благородной горчинкой темной. Познакомьтесь с ассортиментом кофейных зерен в нашем каталоге.
Купить кофе в зернах в интернет-магазине Coffeeok вы можете по демократичным ценам, в большом ассортименте и с гарантиями качества. Удобный поиск по сайту с фильтрами по основным параметрам, включая степень обжарки, помогут быстро определиться с выбором. А доставка по всей территории Украины занимает всего до 3 дней.
Как формируется цвет зерен в процессе обжарки?
Обжарка – сложный термохимический процесс, в ходе его кофейные зерна меняют свою структуру, химический состав и, конечно же, цвет. Основные этапы, влияющие на изменение цвета:
- Испарение влаги. В начале процесса зерна теряют влагу, становясь более пористыми.
- Разрушение хлорофилла. Первоначально зеленые зерна начинают желтеть, затем переходят в светло-коричневые оттенки.
- Карамелизация сахаров. При температуре 170-200°C начинаются процессы карамелизации, приводящие к появлению темных тонов.
- Реакция Майяра. Эта химическая реакция между аминокислотами и сахарами придает кофе сложные вкусовые характеристики и меняет цвет зерен от светлого к темному.
Все эти процессы происходят последовательно, определяя итоговый цвет и вкус зерен. Чем дольше обжарка, тем интенсивнее становится оттенок и выраженность. Светлая обжарка позволяет сохранить максимум природных вкусов зерен, тогда как темная преобладает обжаренными, карамелизированными нотами. Знание этих процессов помогает обжарщикам добиваться стабильного результата и прогнозировать вкус будущего напитка.
Как цвет обжарки влияет на вкус?
Цвет обжарки можно считать индикатором вкусовых характеристик кофе. Чем светлее зерно, тем больше в нем кислотности и фруктовых оттенков. Чем темнее – тем более выраженными становятся карамельные и даже дымные ноты. Разберем подробнее:
- светлая. Цвет зерна — светло-коричневый. Вкус — фруктовый, ягодный, цветочный, высокая кислотность;
- средняя. Цвет — насыщенный коричневый. Вкус — карамельный, шоколадный, ореховый, сбалансированный уровень кислотности;
- темная. Цвет — темно-коричневый или черный. Вкус — горьковатый, с нотами какао, дыма, иногда угля, низкая кислотность.
Разные степени обжарки подходят для разных методов заваривания, создавая уникальные вкусовые профили. Светлую обжарку зачастую берут для альтернативных техник, таких как пуровер или аэропресс. Средняя обжарка идеально подходит для капельных кофеварок и фильтр-кофе. Темную обжарку рекомендуем для заваривания в эспрессо или турке, где она раскрывает свою крепость и насыщенность.
Как контролируют цвет в процессе обжарки: обзор шкалы ColorTrack
Для определения цвета зерен и стандартизации обжарки применяют специальные шкалы и приборы. Одним из наиболее распространенных инструментов является ColorTrack – система, позволяющая измерять цвет зерен с высокой точностью.
Шкала ColorTrack основана на спектрофотометрии и дает цифровое значение цвета зерна. Это помогает обжарщикам:
- поддерживать консистентность партии кофе;
- определять оптимальный момент завершения обжарки;
- создавать реплики вкусовых профилей для разных сортов кофе.
Использование подобных систем позволяет минимизировать отклонения в обжарке, что особенно важно для крупных производств. Шкала ColorTrack дает точные данные, исключая субъективные оценки обжарщиков. Подобные инструменты используются во всех крупных кофейных компаниях, гарантируя предсказуемый и стабильный вкус. Контроль цвета помогает избежать пересушивания или недожаривания зерен, влияя на качество конечного напитка.
Как выбрать кофе по цвету обжарки?
Выбор степени обжарки зависит от ваших вкусовых предпочтений и способа заваривания:
- если любите кислотность и фруктовые оттенки – выбирайте светлую обжарку;
- если вы в поиске сбалансированного вкуса – средняя обжарка подойдет лучше всего;
- если любите крепкий, горьковатый кофе с нотами шоколада и карамели – темная обжарка ваш выбор.
У вас остались вопросы? Вы можете задать их нашим менеджерам прямо сейчас – просто напишите в любом из мессенджеров в форме ниже. С вами сразу свяжется эксперт и расскажет все про особенности вкуса и характеристик кофе с учетом их степени обжарки.
Messenger
Viber
TelegramКлючевым фактором при выборе кофе является понимание своих вкусовых предпочтений. Тем, кто ценит свежесть и легкость вкуса, лучше остановиться на светлой обжарке. Средняя будет идеальным решением для тех, кому нужен баланс между сладостью и кислотностью. Темная обжарка – выбор для любителей насыщенного, глубокого вкуса. Пробуя разные степени, можно найти идеальный кофе, соответствующий вашему стилю потребления.
Подведем итоги
Цвет кофейных зерен – не просто визуальный показатель, а важный фактор, определяющий вкус и аромат напитка. Светлая, средняя и темная обжарка имеют свои особенности, которые стоит учитывать при выборе кофе. Использование специальных шкал помогает профессионалам контролировать цвет и качество обжарки, создавая идеальные вкусовые профили. Следуя этим знаниям, вы сможете осознанно подбирать кофе под свои предпочтения и наслаждаться идеальной чашкой каждый день. Экспериментируйте, чтобы наслаждаться кофе в полной мере.
Instagram
Facebook
YouTube