Колд брю: хіт у меню вашої кав’ярні

Літо – це… кава! Так, пити гарячий напій, що зігріває, у літню спеку трохи дивно. Але саме тому людство і створило каву з льодом. Вона бадьорить, дає енергію, але без зігрівального ефекту. Одним із найбільш популярних і затребуваних варіантів останніх років стала колд брю – холодна кава, яка завоювала серця кавоманів у всіх куточках нашої планети. У цій статті ми розберемося, що являє собою колд брю, чому вона стала такою популярною і як можна впровадити її в меню вашої кав’ярні, щоб залучити нових клієнтів і порадувати постійних відвідувачів.

Що таке колд брю?

Колд брю (від англ. cold brew) – це кава, приготована шляхом тривалого настоювання мелених кавових зерен у холодній воді, це займає від 12 годин до цілої доби. На відміну від традиційних методів заварювання гарячої кави, колд брю вимагає більше часу і терпіння, але результат того вартий. Отриманий напій відрізняється м’яким, злегка солодкуватим смаком без гіркоти. Це шикарний варіант, щоб освіжитися в спекотну погоду.

Переваги колд брю:

• м’якість смаку. Тривале настоювання в холодній воді дає можливість витягти із зерен тільки найделікатніші аромати, уникаючи гіркоти і кислотності;
• низький вміст кислоти. Колд брю менш кислий порівняно з гарячими способами приготування, що робить його більш щадним для шлунка;
• корисність. Колд брю містить менше кофеїну, ніж гаряча кава. Він багатий на антиоксиданти, які допомагають захистити організм від вільних радикалів;
• тривалий термін зберігання. Готовий колд брю може зберігатися в холодильнику до двох тижнів без втрати смакових якостей. Для кав’ярні максимально зручно – вам залишається лише налити його в склянку і за бажанням прикрасити;
• універсальність. Його можна пити в чистому вигляді, з додаванням молока, сиропів, або використовувати в коктейлях.

Колд брю став модним напоєм у кафе і ресторанах по всьому світу. Багато людей із задоволенням готують його вдома. Якщо ви ще не пробували колд брю, обов’язково зробіть це! Ви будете приємно здивовані її м’яким смаком, універсальністю та корисними властивостями.

Популярність кави колд брю. Чи стане вона новим трендом?

В останні роки колд брю став справжнім феноменом у світі кави. Причин цьому кілька. По-перше, зростає популярність холодних напоїв загалом, особливо в літні місяці. Колд брю пропонує освіжаючий, підбадьорливий ефект, який так затребуваний у спекотну погоду. По-друге, сучасні споживачі все більше цікавляться якістю та різноманітністю кавових напоїв. Колд брю пропонує щось нове і незвичайне, що відразу привертає увагу.

Згідно з дослідженнями, ринок колд брю зростає щороку на 25-30%. Провідні кавові мережі, як-от Starbucks, активно включають колд брю у свої меню, пропонуючи різні варіації цього напою. З урахуванням зростаючої популярності та інтересу до здорових альтернатив гарячій каві, колд брю має всі шанси стати одним із головних трендів у кавовій індустрії. Інновації та експерименти з рецептурами та інгредієнтами відкривають нові горизонти для цього напою, роблячи його дедалі більш затребуваним.

Варіанти колд брю: авторський або класичний рецепт

Колд брю може бути представлений у меню кав’ярні в різних варіаціях. Розглянемо кілька популярних рецептів – базовий, який передбачає традиційну техніку, і парочку авторських. 

Класичний колд брю

Для класичного колд брю потрібно:

• 100 г свіжомеленої кави середнього або грубого помелу;
• 1 літр холодної фільтрованої води.

Процес приготування:

1. Засипте каву в ємність для настоювання.
2. Додайте воду, ретельно перемішайте.
3. Накрийте і залиште для настоювання в холодильнику на 12-24 години.
4. Процідіть напій через сито з дрібною сіткою або спеціальний кавовий фільтр.
5. Подавайте з льодом одразу або через деякий час – такий напій можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.

Авторські рецепти пропонують різноманітні способи покращити смак та аромат колд брю за допомогою додаткових інгредієнтів. Ось кілька цікавих варіантів:

• ванільний колд брю. Додайте в процесі настоювання стручок ванілі або ванільний екстракт для надання напою м’якого ванільного відтінку;
• цитрусовий колд брю. Кілька скибочок апельсина або лимона додадуть напою свіжості та легкої кислинки;
• колд брю з прянощами. Експериментуйте з додаванням кориці, кардамону, гвоздики або інших прянощів для створення унікального смакового букета.

Усе необхідне для приготування авторської або класичної кави колд брю ви можете купити в нашому інтернет-магазині Coffeeok. У каталозі представлено зернову та мелену каву від провідних брендів, ви можете вибрати будь-який сорт, регіон походження та смак. Познайомитися з асортиментом і зробити замовлення ви можете просто зараз.

ФІД З ТОВАРАМИ

І ще одна порада – не бійтеся експериментувати! Створюйте свої власні рецепти колд брю і насолоджуйтеся смачним. Або, з урахуванням теми нашої статті, підраховуйте доходи вашої кав’ярні після введення цього напою в меню – повірте, вони точно зростуть! Доведено практикою. 

Етапи приготування кави колд брю

Приготування колд брю включає кілька ключових етапів, яких необхідно дотримуватися для отримання досконалого напою.

Підбір кавових зерен

Вибір зерен – перший і найважливіший крок. Для колд брю найкраще підходять сорти арабіки з низькою кислотністю і яскравими ароматами. Середній або великий помел забезпечить рівномірне екстрагування.

Підготовка обладнання

Для приготування колд брю потрібні:

• кавомолка;
• ємність для настоювання (можна скористатися скляною банкою або спеціальним колд брю-апаратом);
• фільтри або дрібне сито для проціджування.

Все це ви можете замовити просто зараз в нашому інтернет-магазині.

Процес настоювання

Після того як кава і вода змішані, залиште їх настоюватися в холодильнику. Оптимальний час – 12-24 години, залежно від бажаної міцності та смаку.

Проціджування

Процідіть настояну каву через ситечко або фільтр, щоб видалити осад. Це додасть напою чистоти та гладкості.

Подача

Готовий колд брю можна подавати з льодом, молоком, вершками або сиропами. Також його можна використовувати як основу для кавових коктейлів.

Типові помилки приготування колд брю

Навіть у досвідчених бариста виникають помилки під час приготування колд брю. Розглянемо найпоширеніші з них і способи їх уникнути.

Неправильний помел

Занадто дрібний помел може зробити напій гірким і каламутним, а занадто великий – слабким і водянистим. Рекомендуємо середній або навіть крупний помел. 

Короткий час настоювання

Якщо кава настоюється менше 12 годин, вона може не досягти повної екстракції та виявиться недостатньо насиченою. Навпаки, надмірне настоювання (понад 24 години) може призвести до гіркоти.

Використання кавоварки для гарячої кави

Не використовуйте кавоварку або кавомашину. Колд брю слід заварювати холодним методом. Використання кавоварки для гарячої кави може призвести до того, що кава стане гіркою.

Неякісна вода

Якість води відіграє важливу роль. Використовуйте фільтровану або бутильовану воду, щоб уникнути сторонніх присмаків.

Додавання цукру

Не додавайте цукор або молоко в каву до її охолодження. Цукор і молоко можуть змінити смак колд брю. Додавайте їх тільки після того, як кава повністю охолоне.

Неправильне зберігання

Зберігайте готовий напій у герметичній посудині в холодильнику, щоб він не вбирав сторонні запахи та не втрачав свіжість. 

У вас можуть виникнути й інші складнощі, але ми допоможемо вам впоратися з ними. Зв’яжіться з нашими експертами, розкажіть їм про проблему і фахівець підкаже, що ви зробили не так і як можна виправити ситуацію. А ще консультанти допоможуть вам обрати ідеальну каву, посуд для заварювання та аксесуари для подачі. Для індивідуальної консультації достатньо просто написати в будь-якому зручному для вас месенджері.

Набір склянок із подвійними стінками Ardesto AR2637G 2 шт 320 мл 379 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Foundation Brasilia Santos у зернах 1 кг 1062 грн Купити зараз на COFFEEOK

Краплинний заварник Hario для колд-брю (WDC-6) 8500 грн Купити зараз на COFFEEOK

Помилки трапляються, і щоб їх виправити, просто спробуйте заварити смачну холодну каву ще раз. Дотримуючись цих простих порад, ви зможете приготувати смачну й ароматну колд брю в домашніх умовах.

Поради щодо введення кави колд брю в меню вашого кафе

Введення колд брю в меню вашої кав’ярні може стати чудовим способом залучити нових клієнтів і урізноманітнити асортимент напоїв. Ось кілька порад, які допоможуть вам зробити це успішно.

Проведення дегустацій

Організуйте дегустації колд брю для ваших клієнтів. Це дасть їм змогу спробувати новий напій і оцінити його смак, а також підвищить їхню лояльність до вашого закладу.

Навчання персоналу

Навчіть персонал правильному приготуванню і подачі колд брю. Бариста повинні знати всі нюанси цього процесу і вміти розповідати клієнтам про переваги та особливості напою.

Маркетинг і просування

Використовуйте соціальні мережі та інші канали для просування колд брю. Розробіть яскраві постери та меню, що привертають увагу до нового напою. Проведіть акції та спеціальні пропозиції для перших покупців.

Різноманітність варіантів

Пропонуйте кілька варіацій колд брю – класичний, з молоком, із сиропами, з прянощами. Це дасть змогу задовольнити смаки різних клієнтів і підвищить інтерес до напою.

Збирайте відгуки клієнтів про новий напій і використовуйте їх для поліпшення рецептів і обслуговування. Це допоможе вам постійно вдосконалювати якість пропонованого продукту.

Колд брю – це більше ніж модний тренд, а й справжня знахідка для кавового бізнесу. Він поєднує в собі свіжість, м’якість і універсальність, що робить його ідеальним доповненням до будь-якого меню. Впровадивши колд брю в асортимент вашої кав’ярні, ви зможете залучити нових клієнтів, урізноманітнити пропозиції та підвищити рівень задоволеності ваших гостей. Головне – дотримуватися всіх етапів приготування і бути готовим до експериментів, щоб запропонувати вашим відвідувачам найкращий колд брю в місті.