В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
12 мин. на чтение В мире кофе есть сорта, о которых говорят с особым уважением. Бурбон (Bourbon) – именно такой случай. Это один из старейших и самых уважаемых сортов арабики, который сыграл ключевую роль в развитии кофейной индустрии. Сегодня Бурбон – это целая группа разновидностей с богатой родословной, уникальными вкусовыми профилями и сложной историей. Если вы ищете кофе с ярко выраженной сладостью, сложным вкусом и гармоничным телом, стоит начать с Бурбона. А если вы хотите глубже разобраться в кофейной культуре, вас ждет увлекательное знакомство с его потомками – от Желтого Бурбона до SL28.
История сорта бурбон
Свое название сорт получил от французского острова Бурбон (сегодня – Реюньон), где его начали активно культивировать в XVIII веке. По одной из версий он произошел от арабики, завезенной из Йемена. С Реюньона зерна кофе попали в страны Латинской Америки – сначала в Бразилию, а затем распространились по всей Центральной и Южной Америке.
Сорт быстро заслужил признание благодаря высокой урожайности и стабильным вкусовым характеристикам. Но главное – он стал основой для множества других разновидностей, которые сейчас активно используются по всему миру.
Общая характеристика кофе бурбон
Бурбон – это один из подвидов арабики, а не отдельный вид кофе, как робуста. В отличие от робусты, бурбон обладает более мягким, сладким и сбалансированным вкусом с ярко выраженными фруктовыми и карамельными нотами. Кофе робуста же дает более горький, землистый вкус и содержит почти в два раза больше кофеина. От других сортов арабики бурбон отличается хорошей сладостью, средней кислотностью и потенциалом к сложной ароматике. Он считается одной из основ спешелти-кофе благодаря своему вкусовому разнообразию и способности раскрываться в фильтре и эспрессо.
Что делает Бурбон столь особенным? Прежде всего – баланс. Это один из самых сбалансированных сортов кофе арабики, отличающийся:
- средней кислотностью;
- выраженной сладостью;
- мягким телом;
- богатым ароматом (шоколад, карамель, фрукты).
Эти качества делают Бурбон идеальным кандидатом для спешелти-обжарки. Он хорошо раскрывается в фильтре, эспрессо и даже холодных методах приготовления. Именно поэтому Бурбон стал генетической основой для множества новых, экспериментальных сортов. И хотя сегодня он уступает по урожайности и устойчивости гибридам, в плане вкуса остается вне конкуренции.
Отметим, что бурбон – это эксклюзивные и очень дорогие сорта. Чтобы его попробовать, нужно обращаться в крафтовые кафе, где его правильно приготовят умелые бариста. А хороший, качественный, но более доступный кофе на каждый день рекомендуем покупать в фирменном интернет-гипермаркете Coffeeok. Познакомьтесь с ассортиментом на сайте.
В магазине Coffeeok вы можете заказать вкусный кофе популярных сортов (арабика, робуста и их купажи) из разных регионов мира. Представлены известные и локальные бренды, в разных формах выпуска – в зернах, молотый, капсульный, растворимый кофе. У нас доступные цены и быстрая доставка по всей Украине.
Разновидности бурбона
Разновидности Бурбона – это очень интересная тема. Хотя бы потому, что они очень разные. Многие из них появились благодаря естественным мутациям или направленной селекции. Некоторые отличаются формой куста, другие – цветом ягод или химическим составом. Ниже – самые известные и интересные представители бурбонской линии.
Желтый бурбон
Эта разновидность возникла как естественная мутация классического Бурбона в Бразилии. Ее главное отличие – ягоды, которые при созревании приобретают желтый цвет вместо привычного красного. Сорт чувствителен к условиям выращивания, требует внимательного ухода и дает средний урожай. Но в чашке он проявляет себя с невероятной мягкостью и сладостью.
Вкусовой профиль желтого бурбона:
- сладкий, с нотками меда и цитрусов;
- средняя кислотность;
- легкое тело.
Желтый Бурбон – отличная находка для тех, кто любит мягкий, сладковатый кофе без излишней кислотности. Особенно хорошо он раскрывается в фильтр-заваривании. При правильной обжарке может напоминать белый чай с долькой апельсина. Один из лучших вариантов для домашней кофемолки и экспериментов с воронками.
Пакас
Пакас – это компактная мутация Бурбона, обнаруженная в Сальвадоре. Низкорослые кусты легче собирать, а также они более устойчивы к погодным колебаниям. Благодаря удобству в выращивании Пакас стал особенно популярен среди мелких фермеров. Он отличается стабильным качеством и сбалансированным вкусом.
Вкусовой профиль:
- орехи, шоколад, красные ягоды.
- чистый, нейтральный;
- умеренная кислотность.
Пакас часто используется в селекционной работе, а в спешелти-обжарке занимает особое место как сорт с надежным, прогнозируемым вкусом. В нем редко встречаются экзотические ноты, но в то же время он выдает качественную чашку «на каждый день». Идеален для тех, кто предпочитает классику с легким акцентом на сладость. Особенно хорош в эспрессо и капучино.
Пакамара
Пакамара – это гибрид Пакас и Марагогипа, сочетающий в себе лучшие черты обоих родителей. От Пакас он унаследовал управляемость куста, а от Марагогипа – огромные, впечатляющие зерна. Этот сорт требует умения и опыта при обжарке, но в правильных руках раскрывается роскошно. Часто используется в конкурсах бариста и чемпионатах.
Вкусовой профиль:
- тропические фрукты, специи, цветы;
- объемное тело;
- яркая кислотность.
Пакамара – идеальный выбор для любителей кофе с вау-эффектом. Он не похож ни на один другой сорт, а его вкус может меняться от ярких цитрусов до молочного шоколада и фиников. Лучше всего раскрывается в альтернативных методах – пуровере, кемексе, аэропрессе. Прекрасный вариант для ценителей необычного кофе с историей.
Лаурина
Лаурина, или Бурбон Пойнту, – редкая разновидность с низким содержанием кофеина. Ее зерна вытянутые, форма напоминает рис. Лаурина была почти забыта, но сейчас к ней возвращаются в рамках спешелти-экспериментов. Она требует особых условий, но вознаграждает за труд восхитительной чашкой.
Вкусовой профиль:
- цветы, мята, тропические фрукты;
- высокая сладость;
- легкое, воздушное тело.
Благодаря низкому кофеину и нежному вкусу Лаурина стала настоящим открытием для тех, кто любит пить кофе вечером. Она не перегружает, а дает ощущение легкости и уюта. Прекрасный выбор для холодных завариваний или как утонченный гость кофейных дегустаций. Входит в моду среди обжарщиков, которые ценят не только вкус, но и необычную генетику.
Мокка
Мокка – старинный сорт с круглыми, миниатюрными зернами, визуально отличающимися от всех остальных. Он получил свое название в честь порта Моха в Йемене, откуда когда-то началась кофейная экспансия. В наши дни его выращивают в ограниченных количествах, чаще всего для экспериментов и нишевого рынка. И все же вкус Мокки по-прежнему впечатляет. Вкусовой профиль:
- яркие фрукты, специи, шоколад;
- высокая интенсивность;
- подходит для эспрессо.
Мокка удивляет с первого глотка: он одновременно насыщенный и мягкий, с красивым послевкусием. Идеален для эспрессо и ристретто, особенно в натуральной обработке. Мало кто готовит Мокку регулярно, но каждый, кто пробовал, вспоминает ее вкус с восхищением. Эта разновидность – как винтаж в мире кофе.
Катурра
Катурра – это мутант Бурбона, найденный в Бразилии в 1930-х. Благодаря низкорослому кусту он удобен в сборе, а его вкус стал эталонным для кофе Бразилии. Это сорт, который идеально сбалансирован между простотой и вкусом. Его часто выбирают те, кто ценит стабильность и классические кофейные ноты. Вкусовой профиль:
- карамель, какао, орех;
- умеренная кислотность;
- чистое послевкусие.
Катурра – один из самых надежных сортов. Он отлично проявляет себя в разных методах заваривания и подходит для смешивания в блендах. Если вам нужен кофе с понятным, классическим вкусом, Катурра подойдет идеально. Особенно хорош в фильтре или френч-прессе.
Текисик
Текисик – это селекционная линия Бурбона, созданная в Сальвадоре. Ее вывели путем длительного отбора лучших представителей сорта, чтобы получить стабильный и устойчивый к болезням кофе. Он не так широко распространен, но имеет своих поклонников. Преимущество – чистота вкуса и высокая повторяемость. Вкусовой профиль:
- тростниковый сахар, специи, мягкие фрукты;
- среднее тело;
- гармоничность.
Текисик хорошо подходит для эспрессо и автоматических кофемашин. Он универсален и часто используется в качестве базы для блендов. В то же время, при правильной обжарке в моно-сорте раскрывается с неожиданной глубиной. Это сорт для тех, кто любит открывать новое, оставаясь в рамках проверенной классики.
SL28
SL28 не является прямым потомком Бурбона, но относится к его генетической группе. Он был выведен в Кении в 1930-х для засушливых регионов. Этот сорт знаменит своим ярким, фруктовым вкусом, который часто сравнивают с чаем или черной смородиной. Его высоко ценят обжарщики и профессиональные дегустаторы. Вкусовой профиль:
- чайные ноты, черная смородина, бергамот;
- высокая кислотность;
- сочное послевкусие.
SL28 – это кофе, который невозможно спутать. Он идеален для воронки, кемекса или холодных завариваний. Каждый глоток – как фруктовая бомба с прозрачной текстурой. Если вы ищете яркие вкусовые впечатления, купите SL28.
Редкие виды кофе бурбон
Кроме известных разновидностей, существуют и редкие представители бурбонской группы:
- Orange Bourbon – мутация с апельсиновыми ягодами, очень редкая;
- Bourbon Mayaguez – популярен в Восточной Африке, особенно в Бурунди и Руандe;
- Bourbon Pointu – второе название Лаурины, активно развивается на Реюньоне;
- Bourbon Chiroso – необычная мутация, появившаяся в Колумбии, отличается цветочными нотами.
Эти сорта встречаются редко, но становятся объектами коллекционирования среди обжарщиков и Q-грейдеров. Их вкусовой профиль может отличаться радикально — от розы и жасмина до сахарной тростники и специй. Вкусы нередко удивляют своей сложностью и «нестандартным» звучанием для Бурбона. Это отличный способ расширить свои кофейные горизонты.
В чем особенности разных видов сорта бурбон?
Сорт Бурбон – это фундамент спешелти-кофе. Он дал начало десяткам других сортов, каждый из которых имеет собственное лицо и характер. От Желтого Бурбона до SL28 – каждый вариант уникален, интересен и достоин внимания. Важно помнить, что за знакомым названием скрываются вкусовые открытия, которые ждут своего часа.
Разные разновидности сорта Бурбон отличаются не только генетикой, но и вкусовым потенциалом, устойчивостью к болезням и поведением при обжарке. Пакас, Пакамара, Катурра, Лаурина, SL28 и другие представители бурбонской линии раскрываются по-своему в чашке: одни дают яркую кислотность и сложную фруктовую палитру, другие – плотное тело и шоколадно-ореховые ноты. Их вкусы формируются под влиянием терруара, способа обработки и степени обжарки, что делает бурбон универсальной и многогранной основой для спешелти-кофе. Именно бурбонская генетика лежит в основе многих современных сортов, признанных на чемпионатах и популярных у обжарщиков по всему миру.
Не можете определиться с выбором? Хотите узнать больше про кофе бурбон? Вы можете задать вопросы нашим консультантам в форме ниже.
Messenger
Viber
TelegramЗнание особенностей каждого подвида помогает лучше подбирать зерно под конкретный метод заваривания и вкусовые предпочтения. Бурбон – это не просто один сорт, а целая кофейная семья, в которой каждый представитель заслуживает внимания. Чем глубже вы изучаете бурбон, тем больше открытий ждет в каждой чашке.
Instagram
Facebook
YouTube