В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Наверняка вам знакома ситуация: вы сделали себе чашечку ароматного кофе, отвлеклись на дела, а когда вспомнили, напиток уже остыл и совсем потерял привлекательность. Что делать в таком случае? Часто первое, что приходит в голову – это поставить кофе в микроволновку и вернуть ему приятную температуру за считанные секунды. Но так ли безобидна эта процедура? Что происходит с напитком, когда вы ставите его в микроволновую печь, и как это сказывается на вкусе и аромате? Давайте разбираться.
Как работает микроволновка?
Для начала рассмотрим, как работает микроволновая печь. Принцип ее действия базируется на использовании электромагнитных волн – микроволн. Они заставляют молекулы воды и других полярных веществ в продукте быстро колебаться, генерируя тепло. Простыми словами, микроволновка нагревает жидкость, вызывая вибрацию молекул воды, расположенных внутри напитка или продукта. Частота этих вибраций настолько высока, что за считанные секунды жидкость становится горячей.
Микроволны проникают примерно на глубину 2-3 сантиметра. Именно поэтому часто рекомендуют перемешивать жидкость после нагрева в микроволновке, чтобы добиться равномерного распределения тепла. В противном случае верхний слой жидкости может сильно нагреться, а нижний остаться холодным, что отрицательно сказывается на вкусе и общем впечатлении от напитка.
Что происходит с кофе при нагреве?
Кофе – сложный напиток, содержащий более тысячи различных химических веществ и соединений, каждое из которых имеет собственную температуру распада и испарения. Именно это делает аромат кофе таким богатым и уникальным. Однако стоит понимать, что многие из этих соединений очень нестабильны и легко изменяют свои свойства под воздействием нагрева, особенно многократного.
При первичном заваривании кофе выделяется большое количество ароматических масел, которые определяют насыщенный аромат и приятный вкус напитка. Однако со временем кофе остывает, ароматические соединения частично испаряются, а эфирные масла, оставшиеся в напитке, начинают окисляться. Когда вы вновь нагреваете кофе, особенно резким способом вроде микроволновки, происходит следующее:
- ускоряется процесс окисления эфирных масел и кислот;
- усиливается выделение горьких компонентов (танинов);
- разрушаются многие ароматические соединения;
- образуются новые нежелательные химические вещества.
Эти изменения приводят к тому, что напиток становится более горьким, менее ароматным, приобретает характерный «перегретый» вкус, заметно отличающийся от свежезаваренного кофе. Именно поэтому многие эксперты и бариста советуют избегать повторного нагрева уже остывшего кофе.
Влияние нагрева на вкус и запах кофе
Чтобы лучше понять, почему вкус кофе при повторном нагреве сильно страдает, рассмотрим более подробно, какие именно изменения происходят:
- испарение ароматических веществ. Повторный нагрев ускоряет испарение эфирных масел и летучих веществ, которые формируют неповторимый аромат свежезаваренного кофе. В результате кофе становится гораздо менее ароматным, «плоским» на вкус;
- окисление. Контакт напитка с кислородом и повторное повышение температуры значительно ускоряют процессы окисления. В результате появляется неприятная кислинка или, наоборот, чрезмерная горечь, напоминающая старый кофе;
- разрушение кислот и сахаров. Под действием многократного нагрева кофе теряет баланс кислотности и сладости. Это приводит к потере гармонии вкуса, когда в напитке начинают доминировать неприятные горькие ноты;
- неравномерный нагрев. Микроволновое излучение нагревает кофе неоднородно. Верхний слой перегревается, нижний остается холодным. Эта разница температур еще больше разрушает структуру вкуса.
Повторный нагрев кофе в микроволновке ухудшает его вкусовые характеристики и ароматический букет. Напиток становится горьким, теряет сладость и баланс кислот, утрачивает большую часть ароматических веществ.
Причины усиления горечи
Одним из самых неприятных эффектов повторного нагрева кофе становится усиление горечи. Почему же именно горечь становится такой заметной? Дело в том, что при нагревании напитка повторно активно разрушаются его химические компоненты, среди которых:
- хлорогеновая кислота. Это природное соединение присутствует в кофе в большом количестве и при нагреве превращается в горькие соединения – хинную и кофейную кислоты, которые резко усиливают горечь напитка;
- танины. В процессе заваривания кофе выделяются танины, которые при первичном приготовлении находятся в умеренном количестве. При повторном нагреве их концентрация усиливается, а вкус становится более терпким и горьким;
- кофеин. Хотя кофеин стабилен при нагревании, он при повторном нагреве становится более заметным на фоне разрушенных других веществ, усиливая горькое послевкусие.
Повторный нагрев в микроволновке не только лишает кофе приятного аромата, но и повышает концентрацию горьких веществ, что негативно влияет на общее восприятие вкуса напитка.
Другие способы подогреть кофе, сохранив его вкус
Если вам важно не просто пить горячий кофе, а сохранить приятный вкус и аромат напитка, лучше выбирать другие способы подогрева:
- Водяная баня. Налейте кофе в подходящую емкость и поставьте ее в кастрюлю с горячей водой. Так напиток прогреется равномерно, без перегрева и разрушения ароматических веществ. Метод занимает чуть больше времени, но позволяет сохранить вкус и аромат.
- Нагрев на плите. Вылейте кофе в сотейник или небольшую кастрюльку и нагревайте на медленном огне, не доводя до кипения. Как только напиток становится достаточно горячим, снимайте с огня. Данный способ позволяет максимально контролировать температуру и не перегревать кофе.
- Использование кофемашины с подогревом чашек. Если у вас есть кофемашина с функцией подогрева чашек, воспользуйтесь ею. Просто налейте кофе в чашку и поставьте ее на подогрев, это поможет сохранить оптимальную температуру и свежесть вкуса.
- Термокружки и термосы. Лучше всего избегать необходимости повторного нагрева, используя качественные термокружки и термосы. Они надолго сохраняют напиток горячим, сохраняя его аромат и вкусовые качества.
Купить гаджеты и технику для поддержания температуры кофе и чая предлагает интернет-магазин Coffeeok. У нас есть термокружки и термосы, современные автоматические кофемашины с опцией подогрева чашек. А еще качественный кофе в зернах и молотый в огромном ассортименте. Познакомьтесь с ассортиментом товаров в нашем каталоге.
Каждый из перечисленных методов менее агрессивно влияет на напиток, сохраняя его баланс, сладость, кислотность и аромат. Помните, что лучший кофе – это свежеприготовленный. Поэтому по возможности готовьте ровно столько напитка, сколько сможете выпить сразу. И рекомендуем молоть зерна непосредственно перед завариванием, чтобы сохранились эфирные масла и передали вашему напитку интенсивный, роскошный аромат с богатым шлейфом.
У вас есть вопросы? Вы можете задать их нашим менеджерам в форме ниже. С вами в кратчайшие сроки свяжется консультант и ответит на ваши вопросы и предоставит точную информацию по запросу.
Messenger
Viber
TelegramПодведем итоги. Итак, можно ли подогревать кофе в микроволновке? Технически – да. Это быстро и просто. Но если для вас важно наслаждаться качественным вкусом и ароматом кофе, то лучше избегать повторного нагрева именно этим методом. Микроволновка неравномерно и агрессивно нагревает напиток, усиливая горечь, лишая его аромата и приятного вкуса. В качестве альтернативы используйте водяную баню, нагрев на плите, специальные устройства или термосы, чтобы минимизировать ущерб для напитка. Конечно, все зависит от личных предпочтений. Кто-то совсем не против более выраженной горечи. Но если вы ценитель настоящего кофейного аромата, то лучше избегать повторного нагрева и каждый раз баловать себя свежезаваренным кофе. Ведь каждая чашка любимого напитка должна приносить удовольствие, дарить вдохновение и позитивные эмоции – без компромиссов во вкусе и аромате.
Instagram
Facebook
YouTube