Анализ рынка: тренды и перспективы кофейной индустрии Йемена

Кофе из Йемена – это не просто напиток, а культурное и историческое наследие, с которого началась мировая кофейная история. В то время как другие страны давно перешли на массовое производство и современные агротехнологии, Йемен по-прежнему остается верен своим традициям. Именно здесь кофе выращивается вручную, на террасах гор, с использованием древних сортов и уникальных методов обработки. Но с романтикой соседствует суровая реальность: производство нестабильно, экспорт ограничен, а инфраструктура слабо развита. Йеменский кофе – это одновременно сокровище и вызов. И сегодня мы подробно рассмотрим, какие тренды и перспективы определяют его настоящее и будущее.

История кофе в Йемене

Кофе и Йемен связаны неразрывно – именно эта страна считается колыбелью коммерческого кофейного производства. Уже в XVI веке с порта Моха началась мировая кофейная история: оттуда корабли с йеменскими зернами отправлялись в Османскую империю, Северную Африку и Европу. В самом Йемене кофе выращивали в высокогорных регионах, где местные суфии использовали напиток для бодрствования во время ночных молитв и медитаций. Эти монахи были одними из первых, кто осознанно применял кофе как средство для поддержания концентрации и духовной практики. Постепенно отвар из кофейных вишен стал популярным напитком среди купцов, паломников и знати. Так началось широкое распространение кофе по всему Ближнему Востоку, а оттуда – в Индию, Индонезию, Европу и далее по всему миру.

До XVIII века Йемен сохранял монополию на экспорт кофе: все зерна проходили через порт Моха, а выращивание за пределами Аравии строго запрещалось. Однако со временем другие страны – с более доступными землями, благоприятным климатом и развитой инфраструктурой – начали активно развивать собственное кофейное производство. Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Вьетнам стали новыми лидерами, а Йемен отошел на второй план. Но йеменский кофе не исчез: благодаря традиционным сортам, выращенным без селекции, уникальному методу обработки и микротерруарам, он по-прежнему остается желанным и ценным среди знатоков. Йеменский кофе сегодня – это эксклюзив, ручная работа и глубокое уважение к истории напитка.

Объемы производства кофе в Йемене

Несмотря на богатую историю, современное производство кофе в Йемене остается скромным по мировым меркам. В последние годы страна производит от 20 до 30 тысяч тонн кофе в год – в десятки раз меньше, чем Бразилия или Вьетнам. Причины такого объема:

• ограниченные сельскохозяйственные площади;
• отсутствие современных ирригационных систем;
• политическая нестабильность;
• слабая логистика и трудности с экспортом.

При этом большая часть йеменского кофе экспортируется в speciality-сегмент – его ценят за уникальность, редкость и вкусовой профиль, который невозможно воспроизвести в других странах.

Йеменский кофе экспортируется в несколько стран, несмотря на сложную политическую и экономическую ситуацию в стране. Основными направлениями экспорта являются:​

• Саудовская Аравия – крупнейший рынок сбыта йеменского кофе, на который приходится около 63% всего экспорта;
• США – значительный потребитель йеменского кофе, особенно в сегменте specialty;
• Япония – один из ключевых азиатских рынков для йеменского кофе;
• Европейские страны, включая Германию, Францию и Великобританию, где ценится уникальный вкусовой профиль йеменского кофе. ​

В Украине йеменский кофе также доступен для ценителей. В интернет-магазине Coffeeok вы можете приобрести йеменский кофе, чтобы насладиться его богатым вкусом и ароматом. Познакомьтесь с ассортиментом на нашем сайте.

Кофе TUSKANI Paradiso в зернах 1 кг 839 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Кофе TUSKANI Celeste в зернах 1 кг 808 грн Купить сейчас на COFFEEOK

Мы предлагаем огромный ассортимент кофе из разных регионов мира. Вы можете заказать молотый кофе и в зернах, капсульный и растворимый. Гарантируем качество, разумные цены и быструю доставку по Украине.

Сложности кофейной индустрии Йемена

Йемен – одна из самых бедных и нестабильных стран региона, и это сказывается на всех сферах экономики, включая кофейную отрасль. Среди главных проблем:

1. Конфликты и нестабильность. Гражданская война и политический кризис парализовали инфраструктуру, повысили логистические расходы и затруднили доступ к международным рынкам.
2. Ограниченные ресурсы. Большая часть плантаций – это горные террасы без доступа к ирригации. Дожди – единственный источник воды.
3. Отсутствие аграрной модернизации. Фермеры продолжают использовать традиционные методы культивации, без удобрений, защиты от вредителей и генетически улучшенных сортов.
4. Экономические риски. Финансирование отрасли минимально. Большинство фермеров работают на выживание, не имея доступа к кредитам и устойчивому спросу.

Тем не менее, несмотря на все сложности, йеменский кофе выживает и становится символом устойчивости и аутентичности.

Основные регионы производства кофе в Йемене

Йемен – горная страна, и большая часть кофе выращивается на высоте от 1500 до 2500 метров. Главные регионы:

• Хараз (Haraz) – наиболее известный регион, славится сложными вкусами с нотами винограда, шоколада и специй;
• Ибб (Ibb) – зеленый регион, где выращивают кофе с мягким телом и фруктово-шоколадными нотами;
• Санаа (Sanaa) – горные районы вокруг столицы, в том числе Бани Матар, откуда поступает кофе с яркой кислотностью и сладостью;
• Саада (Sa’dah) и Хадджа (Hajjah) – менее известные, но развивающиеся регионы с уникальными климатическими условиями.

Каждый регион обладает своим «терруаром» – совокупностью климата, высоты, почвы и микробиоты, которые определяют вкус кофе.

Йеменский кофе: сорта, вкусы и ноты послевкусия

Йемен – одна из немногих стран, где до сих пор выращивают исключительно традиционные, древние сорта арабики, передающиеся от поколения к поколению. Эти растения культивируются в условиях, близких к диким, без применения химикатов и агрессивного вмешательства. Благодаря этому кофе сохраняет аутентичность и обладает уникальными вкусовыми характеристиками, не встречающимися в других регионах. Каждый сорт – это результат вековых традиций, микроклимата и бережного отношения к природе. Йемен выращивает в основном традиционные сорта арабики:

• Даваири (Dawaery) – обладает плотным телом и теплым вкусом с нотами сухофруктов и специй;
• Туфахи (Tufahi) – отличается яркой кислотностью и фруктовым профилем с оттенками красного яблока и винограда;
• Бурра (Bura) – демонстрирует сбалансированный вкус с медовой сладостью и легкой пряностью;
• Удайни (Udaini) – дает насыщенный, сладкий кофе с послевкусием фиников, карамели и легких цветочных акцентов.

Эти сорта не подвергались агрессивной селекции и сохранили свой первозданный генетический код. Их стабильность и генетическая чистота делают кофе из Йемена не просто напитком, а культурным феноменом. В условиях глобализации и массовой стандартизации вкусов йеменский кофе остается редким примером настоящей индивидуальности. Именно это делает его столь ценным среди обжарщиков и любителей speciality по всему миру.

Вкусовой профиль йеменского кофе необычен и узнаваем:

• ноты инжира, фиников, сухофруктов;
• медовая или тростниковая сладость;
• кислинка, напоминающая вино или черешню;
• специи: кардамон, мускат, корица;
• плотное, иногда сиропообразное тело.

Именно эти вкусы делают йеменский кофе желанным гостем на каппингах и соревнованиях бариста.

Самые популярные йеменского виды кофе

Йеменский кофе уникален не только благодаря своему вкусу, но и благодаря историческим названиям, ставшим узнаваемыми далеко за пределами страны. Некоторые из них превратились в настоящие бренды, ассоциирующиеся с определенным профилем и уровнем качества. Эти сорта веками культивировались в определенных районах, где климат, высота и традиции формировали их характер. Знание таких наименований помогает ориентироваться в разнообразии йеменского кофе и выбирать именно тот вкус, который ближе по настроению и предпочтениям. Вот самые популярные виды:

• Харази (Harazi) – сладкий, с фруктовыми нотами, яркой кислотностью и густым телом;
• Матари (Mattari) – классика йеменского вкуса: специи, чернослив, шоколад;
• Исмаили (Ismaili) – легкий, цветочный, с высокой кислотностью;
• Аниси (Anisi) – редкий сорт с нотками карамели и чая.

Популярные виды йеменского кофе – это больше, чем просто сорта, это отражение региональной идентичности и глубокой кофейной культуры. Каждый из них предлагает уникальный вкусовой опыт, будь то плотный Harazi, пряный Mattari или легкий Ismaili. Покупая такие сорта, вы не просто выбираете вкус – вы прикасаетесь к наследию, сохраненному сквозь века. Именно в этом и кроется магия йеменского кофе – в его способности быть одновременно традиционным и бесконечно интересным.

Методы обработки кофе в Йемене

Йемен – страна традиционной натуральной обработки. Практически весь кофе сушится вишнями на крышах домов или во дворах. Процесс выглядит так:

• сбор вручную;
• сушка в течение 2–4 недель под солнцем;
• обработка и удаление кожуры уже в сухом виде.

В отличие от мытого метода, здесь сохраняются больше сахаров и масел, что придает кофе сладость и сложность.

Иногда применяется анэробная ферментация – современная практика, при которой ягоды выдерживают в герметичных контейнерах для усиления ароматики. Такой кофе стоит дороже и попадает в speciality-сегмент.

Классификация кофе в Йемене

Йемен не имеет единой классификации, как, например, SCA-грейдинг. Но существует внутреннее деление по:

• региону происхождения;
• визуальным характеристикам зерен;
• вкусовому профилю;
• способу обработки;
• уровню плотности и дефектов.

Наиболее качественный кофе экспортируется в США, Японию, Южную Корею и Европу под брендами Haraz, Mokha или Yemenia (новая линия, активно развиваемая Qima Coffee).

Перспективы кофейной индустрии Йемена

Несмотря на все вызовы, у йеменского кофе есть реальные шансы на развитие:

1. Рост интереса к уникальным сортам. Specialty-сегмент активно ищет новые вкусы. Йемен предлагает то, чего нет нигде: редкие сорта, неизмененные генетически, с древней историей.
2. Поддержка НКО и кофе-компаний. Организации вроде Qima Coffee инвестируют в обучение фермеров, инфраструктуру, прозрачные поставки.
3. Цифровизация цепочек поставок. Новые технологии позволяют отслеживать кофе от фермы до чашки, что важно для traceability и повышения доверия.
4. Развитие прямых контрактов. Прямые поставки «фермер – обжарщик» позволяют фермерам зарабатывать больше, минуя перекупщиков.

Если страна сможет стабилизироваться, кофейный рынок Йемена может стать жемчужиной speciality-индустрии.

Как выбрать кофе из Йемена?

Если вы хотите попробовать настоящий йеменский кофе, обратите внимание на:

• происхождение. Указан ли регион? Упоминается ли ферма?
• метод обработки. Натуральная – это норма, но стоит искать anaerobic или experimental;
• форма выпуска – зерна, молотый кофе, растворимый, капсулы;
• дата обжарки и обжарщик. Лучше выбирать у проверенных брендов, работающих с прямыми поставками;
• вкусовой профиль. Йеменский кофе не для всех: он «дико» фруктовый, пряный, сложный. Это кофе для медленного и осознанного питья;
• сорт – арабика, робуста;
• вес упаковки;
• производитель, бренд;
• стоимость.

Не можете определиться? Рекомендуем проконсультироваться у экспертов. Задайте вопросы нашим менеджерам в форме ниже.

Йеменский кофе – это история, вкус, традиция и вызов. Он не похож ни на один другой, и именно в этом его сила. Несмотря на трудности, страна продолжает выращивать кофе, который вдохновляет, удивляет и влюбляет с первого глотка. И, возможно, именно за такими продуктами – будущее speciality-индустрии: за уникальностью, ручной работой и глубоким культурным контекстом.

Если вы еще не пробовали кофе из Йемена – начните с Harazi или Mattari. И откройте для себя то, каким может быть кофе, когда он рождается в сердце пустыни и гор.