В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
12 мин. на чтение Индонезия занимает особое место на кофейной карте мира. Это один из старейших производителей кофе в Азии, а его уникальные сорта ценятся за необычные вкусовые профили, насыщенность и землистые, пряные ноты. Сегодня, на фоне глобального роста интереса к specialty coffee, Индонезия одновременно сталкивается с вызовами и возможностями. Разнообразие климатических зон, древние методы обработки, культура мокрого шеллинга и уникальные сорта, такие как Sumatra Mandheling, делают индонезийский кофе настоящим сокровищем. Однако климатические изменения, устаревшая инфраструктура и нестабильность рынка представляют серьезные риски для производителей и экспортеров. В этой статье мы рассмотрим историю, современное состояние, сложности и будущее кофейной индустрии страны, а также дадим советы тем, кто хочет выбрать индонезийский кофе для своей кофейни или домашнего заваривания.
История кофе в Индонезии
Кофе впервые был завезен в Индонезию голландскими колонизаторами в 1696 году. Первые плантации появились на Яве, которая быстро стала одним из главных центров экспорта кофе в Европу. Уже в XVIII веке индонезийский кофе ценился за насыщенность и низкую кислотность – качества, которые отличают его до сих пор.
После распространения кофейной ржавчины в XIX веке арабику начали массово заменять робустой, что изменило рынок и структуру выращивания. Впрочем, в некоторых горных районах удалось сохранить старые арабиковые деревья. Именно они стали основой для развития specialty-направления в XXI веке.
Объемы производства кофе в Индонезии
Индонезия входит в пятерку крупнейших производителей кофе в мире, уступая лишь Бразилии, Вьетнаму, Колумбии и Эфиопии. По данным ICO, ежегодное производство составляет от 660 000 до 750 000 тонн кофе, причем около 75% – это робуста, а оставшиеся 25% – арабика, используемая преимущественно в спешелти-сегменте и на экспорт.
Кофе выращивают около 2 миллионов мелких фермеров, и в основном это хозяйства площадью менее 1 гектара. Такой характер рынка делает логистику и стандартизацию сложными. В то же время именно разнообразие мелких производителей стало источником уникальных вкусовых профилей, особенно в арабике.
Индонезия экспортирует кофе более чем в 50 стран мира, занимая важную нишу на глобальном рынке. Основные направления поставок – США, Япония, Германия, Малайзия, Италия и Россия. Спрос на индонезийский кофе стабильно высок благодаря его уникальному вкусу, особенно на сорта из Суматры и Сулавеси. Особую популярность за рубежом приобрели микролоты с натуральной и анаэробной обработкой, а также кофе, выращенный по органическим стандартам. Объемы экспорта арабики растут, особенно в specialty-сегменте, где ценятся редкие и фермерские лоты. Индонезийский кофе все чаще попадает на полки бутиков и обжарочных по всему миру.
Если вы хотите попробовать этот кофе в Украине, не нужно заказывать из-за границы. В интернет-магазине Coffeeok представлено несколько видов индонезийского кофе — от классических лотов до оригинальных обработок, с быстрой доставкой и гарантией свежей обжарки.
В Coffeeok вы найдете кофе из разных регионов мира, технику и девайсы для его заваривания, вкусные добавки к напиткам. Ждем ваши заказы!
Сложности кофейной индустрии Индонезии
Индонезийский рынок кофе борется с целым рядом системных проблем, среди которых:
- изменения климата. Повышение температуры и нерегулярные осадки влияют на урожайность и качество зерен;
- устаревшие методика обработки. Фермеры по-прежнему используют устаревшие технологии, что снижает стабильность качества;
- логистика. Сложная география (острова, горы, слабая инфраструктура) усложняет сбор, транспортировку и экспорт;
- недостаток доступа к финансам. Фермеры не всегда могут позволить себе новые сорта, обучение или оборудование;
- отсутствие образования в области спешелти. Только небольшая часть производителей понимает, как добиться высокого cup score и выйти на премиум-рынок.
Несмотря на эти вызовы, все больше индонезийских кооперативов получают международные сертификаты (Rainforest Alliance, Fair Trade, Organic) и сотрудничают с обжарщиками напрямую, что дает надежду на устойчивое развитие отрасли.
Основные регионы производства кофе в Индонезии
Индонезия – это более 17 000 островов, но кофе здесь выращивают в основном на Суматре, Яве, Сулавеси, Бали и Флоресе. Каждый регион обладает уникальными терруарами и методами обработки:
- Суматра – самый известный, знаменит своими сортами Mandheling и Lintong. Особенность – традиционная обработка методом wet hulling, придающая зернам землистые, пряные ноты;
- Ява – старейший кофейный регион Индонезии. Здесь выращивают и арабику, и робусту. Вкус сбалансированный, мягкий, часто с шоколадно-ореховыми нотами;
- Сулавеси (особенно регион Тораджа) – производит сложный, кислотный кофе с богатым телом и винными оттенками;
- Бали – кофе часто имеет цветочные и цитрусовые ноты, за счет вулканических почв и экспериментов с обработкой;
- Флорес – относительно новый регион с растущей популярностью. Вкус – фруктовый, сладкий, иногда с нотами специй.
Каждый регион предлагает уникальные вкусы, которые стоит пробовать по отдельности – это возможность открыть целую кофейную карту одной страны.
Индонезийский кофе: сорта, вкусы и ноты послевкусия
На вкус индонезийского кофе влияет не только терруар, но и генетика. В стране широко распространены:
- Typica и его производные;
- Catimor;
- Tim-Tim;
- Ateng;
- S-Line сорта.
Большинство арабики в Индонезии – это устойчивые к болезням гибриды, адаптированные к местному климату. Однако старые линии Typica и Bourbon все еще можно найти на Суматре и Сулавеси.
Во вкусе преобладают:
- низкая кислотность;
- плотное тело;
- ноты трав, кедра, табака, корицы;
- иногда ферментированные и фруктовые ноты.
Благодаря особой обработке кофе из Индонезии часто отличается уникальным характером, который сложно спутать с африканскими или латиноамериканскими сортами.
Самые популярные виды индонезийского кофе
Некоторые названия кофе из Индонезии стали брендами сами по себе:
- Sumatra Mandheling – сладкий, сиропообразный, с нотами земли, какао и трав;
- Sumatra Lintong – более чистый, с оттенками цитруса и травянистым послевкусием;
- Java Estate – сбалансированный кофе с шоколадными нотами, среднее тело;
- Toraja (Сулавеси) – насыщенный, фруктово-пряный, с винной кислотностью;
- Flores Bajawa – мягкий, с ванилью и специями;
- Kopi Luwak – знаменитый (и противоречивый) кофе, прошедший ферментацию в организме пальмовой циветты.
В последние годы появляются новые сорта и микролоты, обжаренные под фильтр или эспрессо, что значительно расширяет вкусовую палитру индонезийского кофе.
Методы обработки кофе в Индонезии
Наибольшее влияние на вкус индонезийского кофе оказывает специфический метод обработки – wet hulling (гильинг баса). Это промежуточный способ между мытым и натуральным, характерный прежде всего для Суматры. В результате:
- кофе получает землистые, пряные ноты;
- уменьшается кислотность;
- вкус становится темным, насыщенным.
Помимо wet hulling, все шире применяются:
- натуральный метод (dry process) – дает сладость, фрукты, ферментацию;
- мытая обработка (washed) – подчеркивает кислотность и чистоту чашки;
- анаэробная ферментация – экспериментальные партии, чаще на Бали и Сулавеси.
Именно разнообразие методов обработки открывает путь к развитию specialty-направления, где вкусовой профиль имеет ключевое значение.
Классификация кофе в Индонезии
Индонезийский кофе классифицируется по следующим признакам:
- по высоте – высокогорный кофе ценится выше;
- по размеру зерен – от Grade 1 (самые крупные и чистые) до Grade 5;
- по дефектам – допустимое количество дефектов на определенное количество зерна;
- по региону – название часто соответствует географическому происхождению, как в вине;
- по способу обработки – это влияет на позиционирование в спешелти-сегменте.
В последние годы наблюдается тренд на прямую торговлю (direct trade), где обжарщики и импортеры сотрудничают напрямую с фермерами и кооперативами, часто указывая имя производителя на упаковке. Это создает прозрачность и повышает ценность продукта.
Перспективы кофейной индустрии Индонезии
Индонезия имеет все шансы укрепить свои позиции на международном рынке, особенно в сегменте specialty. Для этого необходимо:
- инвестировать в обучение фермеров;
- модернизировать методы сбора и обработки;
- расширять географию экспортных партнеров;
- популяризировать индонезийский кофе среди потребителей.
Также важно развивать внутренний рынок – сегодня культура потребления кофе внутри страны активно растет. Все больше молодых индонезийцев открывают кофейни, обжарочные и участвуют в чемпионатах.
Инвестиции в сельское хозяйство, биоразнообразие и сохранение старых сортов – это не только путь к прибыли, но и вклад в сохранение уникального кофейного наследия.
Как выбрать кофе из Индонезии?
Индонезийский кофе – это настоящая палитра вкусов и ароматов, и чтобы не растеряться в многообразии, стоит учитывать несколько важных параметров при выборе:
- Регион происхождения. Суматра, Ява, Сулавеси, Бали и Флорес – каждый из этих регионов дает кофе с разным характером. Суматра славится плотным телом и пряными нотами, Сулавеси сложностью и фруктовой кислотностью, а Бали – легкостью и цветочными акцентами.
- Способ обработки. Wet hulling (традиционный для Суматры) придает напитку землистость и низкую кислотность, натуральная обработка добавляет сладости и фруктов, а мытая подчеркивает чистоту вкуса. Экспериментальные методы, такие как анаэробная ферментация, раскрывают необычные ноты – ягод, ликера, специй.
- Скрин (размер зерен). Крупные и равномерные зерна кофе (screen 17–18 и выше) чаще всего говорят о высоком качестве. Обращайте внимание на маркировку Grade 1 – это лучший класс зеленого кофе по индонезийским стандартам.
- Уровень обжарки. Для традиционного индонезийского вкуса подойдет средне-темная обжарка. Но если вы хотите почувствовать кислотность и сложность чашки, выбирайте светлую или среднюю обжарку – особенно для альтернативных методов заваривания.
- Производитель. Выбирайте кофе, где указан фермер или кооператив – это свидетельствует о прозрачности происхождения. Такие лоты часто проходят более тщательный отбор и получают оценки выше 84 баллов по SCA.
- Тип сорта (Variety). Индонезия выращивает как традиционные сорта (Typica, Bourbon), так и гибриды (Ateng, Catimor, S-Line). Это влияет на вкус: старые сорта дают больше баланса и сладости, гибриды – стабильность и выраженные травяные ноты.
- Обжарщик и происхождение зерна. Отдавайте предпочтение обжарщикам, которые работают по модели direct trade – напрямую с фермерами или экспортерами. Это гарантирует свежесть, справедливую цену и часто – уникальные лоты.
- Цель использования (способ заваривания). Для фильтра и альтернативных методов подойдут сорта с яркой кислотностью и чистой чашкой – чаще всего это натуральная или мытая обработка с легкой обжаркой. Для эспрессо и напитков с молоком лучше выбрать плотные, сладкие сорта с обработкой wet hulling или темной обжаркой.
Не можете определиться? Есть вопросы? Проконсультируйтесь у наших экспертов, они всегда помогут. Для этого нужно просто написать в любом из мессенджеров в форме ниже.
Messenger
Viber
TelegramЧтобы по-настоящему оценить индонезийский кофе, пробуйте разные регионы, обработки и степени обжарки. Индонезия – это не только насыщенный темный вкус, но и яркие фруктовые ноты, мягкая сладость, специи и удивительная сложность. Правильный выбор откроет вам целый новый кофейный мир.
Instagram
Facebook
YouTube