В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 мин. на чтение Вкус – один из самых сложных и субъективных аспектов восприятия пищи и напитков. Каждый человек воспринимает вкусы по-разному, и на это влияют не только привычки и культура, но и генетика. Научные исследования показывают, что наши гены могут определять чувствительность к определенным вкусам, предрасположенность к их восприятию и даже предпочтения. Разобравшись в основах генетики вкуса, можно лучше понимать, почему мы любим одни продукты и не переносим другие, а также научиться выбирать напитки, например кофе, которые будут наиболее гармонично соответствовать нашим индивидуальным особенностям.
5 основных вкусов
Человеческий язык способен воспринимать пять основных вкусов: горький, кислый, сладкий, соленый и умами. Каждый из них играет свою роль в питании и эволюции человека:
- горький – часто ассоциируется с потенциально ядовитыми веществами, но также присутствует в полезных продуктах, таких как темный шоколад и кофе;
- кислый – сигнализирует о наличии кислот, что может означать как свежесть продукта (например, цитрусовых), так и его порчу;
- сладкий – указывает на наличие углеводов, которые являются источником энергии;
- соленый – важен для регуляции водного баланса и передачи нервных импульсов;
- умами – вкус белков и аминокислот, характерный для мясных продуктов, сыра и бульонов.
Эти вкусы мы ощущаем благодаря специальным рецепторам на языке, но их чувствительность у каждого человека разная. Именно генетика определяет, насколько интенсивно мы воспринимаем каждый из них.
Абсолютно все вкусы вы найдете в каталоге интернет-гипермаркета кофе и чая Coffeeok. Это горечь арабики и кислинка робусты, сладость шоколада и огромный выбор сиропов с любыми без преувеличения вкусами. Познакомьтесь с ассортиментом прямо сейчас.
Coffeeok – это большой ассортимент, демократичные цены, гарантии качества, лучшие бренды мира и быстрая доставка по Украине. У нас вы можете заказать все, что нужно для гедонизма и наслаждения вкусными напитками. Но чтобы добиться идеала в приготовлении напитков, важно еще лучше разобраться во вкусах. Поэтому предлагаем рассмотреть их еще детальнее.
Горький
Горечь – это один из самых сложных и противоречивых вкусов, который некоторые люди любят, а другие стараются избегать. Восприятие горького вкуса связано с генами семейства TAS2R, которые кодируют рецепторы горечи. Исследования показывают, что у разных людей количество и чувствительность этих рецепторов может значительно отличаться.
Генетическая предрасположенность к чувствительности горького вкуса объясняет, почему некоторые люди не могут пить крепкий черный кофе без сахара, а другие наслаждаются его насыщенным вкусом. Кроме того, высокая чувствительность к горечи может делать некоторых людей более избирательными в выборе продуктов, ограничивая их рацион. Однако со временем можно развить толерантность к этому вкусу, если постепенно вводить в рацион горькие продукты.
Кислый
Кислый вкус указывает на наличие кислот, которые могут быть как полезными, так и опасными. Чувствительность к кислому зависит от работы и количества рецепторов PKD2L1, которые реагируют на ионы водорода в кислых продуктах.
Люди с высокой чувствительностью к кислому вкусу часто предпочитают более мягкие напитки и могут избегать кислых сортов кофе, таких как кенийские или эфиопские. Напротив, любители кислых фруктов и ягод чаще выбирают яркие и фруктовые кофейные профили. Генетическая предрасположенность к кислому вкусу также влияет на восприятие газированных напитков, в которых кислота создает ощущение свежести и остроты во рту.
Сладкий
Предпочтение сладкого вкуса формируется на уровне генов, особенно тех, что регулируют выработку инсулина и обмен углеводов. Гены TAS1R2 и TAS1R3 отвечают за чувствительность к сладкому, и у некоторых людей они работают активнее, чем у других.
Генетическая предрасположенность к сладкому вкусу может объяснить, почему некоторые люди не могут отказаться от сахара в кофе, тогда как другие спокойно пьют его без подсластителей. Восприятие сладости также связано с уровнем дофамина – гормона удовольствия, что делает сладкие продукты особенно привлекательными. Однако со временем можно адаптировать свои вкусовые предпочтения, снижая потребление сахара и находя удовольствие в более сложных вкусовых оттенках.
Соленый
Соленый вкус важен для организма, так как натрий участвует в обмене веществ и нервных процессах. Чувствительность к соли определяется генами SCNN1B и SCNN1G, которые регулируют работу натриевых каналов.
Люди с высокой чувствительностью к соли могут находить даже слабосоленую пищу слишком насыщенной. В кофейной культуре соль иногда используют для балансировки горечи, например, добавляя небольшое количество в эспрессо или американо. Генетические особенности могут влиять на то, насколько комфортно человек воспринимает такие вкусовые эксперименты.
Умами
Умами – вкус аминокислот, особенно глутамата, который содержится в белковых продуктах. Гены TAS1R1 и TAS1R3 отвечают за чувствительность к этому вкусу. Люди, обладающие высокой восприимчивостью к умами, обычно предпочитают насыщенные и глубокие вкусы, что может отражаться на их выборе кофе.
В кофейной индустрии умами-вкус можно найти в выдержанных и ферментированных сортах кофе, а также в некоторых блендах с интенсивными шоколадными и ореховыми нотами. Этот вкус делает напиток более округлым и сложным, создавая ощущение насыщенности.
Почему мы ощущаем вкусы с разной интенсивностью? Причем тут генетика?
Каждый человек воспринимает вкусы по-разному из-за различий в количестве и активности вкусовых рецепторов. Эти различия закодированы в ДНК и передаются по наследству. Генетическая чувствительность к определенным вкусам влияет на предпочтения в еде и напитках, а также на способность различать тонкие нюансы вкусовых оттенков.
Исследования показывают, что некоторые люди являются «супердегустаторами» – их рецепторы особенно чувствительны к вкусам. Такие люди могут отчетливо различать тонкие оттенки в кофе, вине и других сложных продуктах. Напротив, люди с низкой чувствительностью к вкусам могут предпочитать более выраженные и насыщенные вкусы.
Какие вкусы мы ощущаем в кофе?
Кофе содержит более 800 ароматических соединений, и его вкус зависит от множества факторов. Основные вкусовые профили кофе включают:
- кислотность – яркие цитрусовые или ягодные нотки;
- горечь – выражена в темной обжарке и крепких сортах;
- сладость – естественная карамельная или фруктовая сладость;
- умами – мягкость и насыщенность некоторых сортов.
У вас есть вопросы? Нужна консультация? Напишите нашим экспертам, и мы подробно вас проконсультируем.
Messenger
Viber
TelegramКак выбрать кофе с учетом интенсивности вкусов?
Выбирая кофе, стоит учитывать свою генетическую чувствительность к вкусам. Тем, кто любит сладость, подойдут фруктовые и карамельные сорта. Людям с высокой чувствительностью к горечи стоит избегать слишком темной обжарки. Те, кто любит умами, могут попробовать выдержанные или ферментированные сорта.
Понимание своей генетики вкуса помогает наслаждаться кофе на новом уровне и делать осознанный выбор напитков.
Instagram
Facebook
YouTube