Як вибрати каву в зернах? Поради експерта

Кава в зернах – це необроблені зерна кавових кущів, обсмажені та готові до помелу перед приготуванням напою. Вони залишаються в цій формі до моменту, коли вам потрібно приготувати каву. Цей спосіб зберігання дозволяє зберегти свіжість кавових олій і ароматів, що впливає на якість напою. Для приготування кави вам необхідно самостійно змолоти зерна перед заварюванням, що забезпечує більш інтенсивний і насичений смак. Цей підхід популярний серед поціновувачів кави, які прагнуть повнішого та свіжішого смаку напою. Пропонуємо детально обговорити, як вибрати каву в зернах і на які моменти необхідно звернути увагу під час купівлі.

Як правильно вибрати хорошу каву в зернах

Давайте відразу перейдемо до ключових характеристик, які дадуть відповідь на головне запитання – як вибрати хорошу каву в зернах.

1. Звертаємо увагу на сорт при виборі кави в зернах

У світі кави існує безліч сортів, кожен з яких характеризується унікальними смаковими та ароматичними особливостями. Деякі з популярних сортів кави в зернах включають:

арабіка (Coffea arabica). Вважається найпоширенішим і високоякісним сортом. Арабіка має ніжний смак, складний аромат і помірний вміст кофеїну;
робуста (Coffea canephora). Має міцніший смак і більш виражений аромат порівняно з арабікою. Робуста часто використовується в сумішах для надання каві додаткової насиченості та тілесності;
ліберіка (Coffea liberica). Цей сорт привертає увагу своїми незвичайними смаковими характеристиками, які можуть включати фруктові та квіткові ноти. Однак він менш поширений, ніж арабіка і робуста;
ефіопська Йоргачеффе. Відома своїми яскравими фруктовими відтінками, ця ефіопська арабіка виростає в регіоні Йоргачеффе і користується популярністю серед поціновувачів кави;
колумбійська Супремо. Схожа на арабіку, що росте у високогірних районах Колумбії. Має збалансований смак із нотками фруктів, горіхів і шоколаду.

Ці сорти надають різноманітність варіантів кави, що відповідають різним смаковим уподобанням споживачів.

2. Дивимося на ступінь обсмаження кави

Вибір ступеня обсмажування кави в зернах залежить від ваших уподобань щодо смаку й аромату. Існує кілька загальних ступенів обсмажування кавових зерен:

світла (Light). Зерна мають яскравий і фруктовий смак, виражені кислотність і високий рівень кофеїну. Цей ступінь обсмаження дає змогу зберегти унікальні характеристики зерен;
середня (Medium). Це більш поширений ступінь обсмаження. Зерна мають більш збалансований смак, поєднуючи в собі як кислотність, так і солодкість. Цей ступінь обсмаження підходить для більшості сортів кави;
темна (Dark). Зерна обсмажуються довше, що надає каві більш насиченого смаку, але при цьому може знизитися кислотність. Кава з темним ступенем обсмаження зазвичай має інтенсивніший смак і аромат, але можуть бути менш виражені індивідуальні характеристики зерен;
дуже темна (Very Dark). Тут зерна обсмажуються до майже повного темного кольору. Результатом є кава з вираженим гірким смаком і мінімальною кислотністю. Цей ступінь обсмаження часто використовується для створення кави типу “французьке обсмаження” або “італійське обсмаження”.

Вибір ступеня обсмажування залежить від ваших уподобань. Якщо ви віддаєте перевагу більш світлим і фруктовим нотам, вибирайте світлий ступінь обсмаження. Якщо ви любите більш насичений смак і гіркі відтінки, то намагайтеся орієнтуватися на темні або дуже темні обсмаження. Експериментуйте з різними сортами кави і ступенями обсмажування, щоб знайти той, який відповідає вашим смаковим уподобанням.

3. Аромат

Аромат кавових зерен багато в чому залежить від їхнього походження, сорту і ступеня обсмаження. Ось кілька загальних ароматичних характеристик, які можна зустріти в кавових зернах:

фруктові ноти. Деякі сорти кавових зерен мають аромати фруктів, таких як ягоди, цитрусові, ананас і навіть фруктові кислоти;
квіткові ноти. Зерна можуть мати аромати квітів, таких як жасмин, лаванда або троянда;
шоколадні та карамельні ноти. Ці аромати часто зустрічаються в каві середнього і темного ступеня обсмаження;
пряні ноти. Зерна можуть мати аромати прянощів, таких як кориця, ваніль або кардамон;
горіхові ноти. Аромати горіхів, такі як волоський горіх, мигдаль або фундук, можуть бути присутніми в різних сортах кави;
суничні ноти. У деяких кавових зернах можна виявити аромати ягід, зокрема й суниці;
гіркуваті та димні ноти. У каві з темним ступенем обсмаження можуть бути присутніми аромати, що нагадують темний шоколад, дим або тост.

Для того щоб оцінити аромат кави, рекомендується використовувати свіжообсмажені зерна і змолоти їх перед заварюванням кави. При цьому аромати краще проявляються.

4. Звертаємо увагу на зовнішній вигляд зерен

Зовнішній вигляд кавових зерен може дати вам деяку інформацію про якість кави та її обробку. Ось кілька характеристик, на які можна звернути увагу:

розмір і форма. Якісні кавові зерна зазвичай мають однаковий розмір і форму. Це може свідчити про те, що зерна були ретельно відібрані та оброблені;
колір. Колір зерен може варіюватися залежно від сорту та ступеня обсмаження. Однак, якісні зерна повинні мати яскравий, однорідний колір без явних ознак пересихання, цвілі або інших дефектів;
блиск. Свіжообсмажені кавові зерна можуть мати блиск. Це свідчить про високий вміст олій у зернах, що може позитивно позначитися на смаку кави;
однорідність. Кавові зерна мають бути однорідними за кольором і формою. Нерівномірність може вказувати на нерівномірне обсмажування або інші проблеми в процесі обробки;
відсутність дефектів. Якісні зерна не повинні мати видимих дефектів, таких як тріщини, дірки, пошкодження від комах або домішки.

Зверніть увагу, що зовнішній вигляд зерен може також залежати від їхнього походження та сорту. Важливо обирати каву від надійних постачальників і брендів, щоб мати більше впевненості в якості продукції.

5. Сорти кави за смаком

У світі кави існує безліч смакових профілів, і їхня популярність може залежати від регіону, виду кавових зерен і вподобань споживачів. Ось кілька популярних смакових характеристик зернової кави:

фруктові та квіткові ноти. Яскраві та свіжі аромати фруктів, таких як ягоди, вишня, цитрусові, а також квіткові відтінки, наприклад, лаванда або жасмин;
шоколадні та карамельні ноти. Теплі та солодкі відтінки, наприклад, шоколад, какао, карамель, ваніль;
горіхові ноти. Аромати горіхів, такі як мигдаль, волоський горіх, фундук;
спеції та прянощі. Пряні й теплі відтінки, наприклад, кориця, кардамон, перець;
кислинка. Яскрава, виразна кислотність, що надає свіжості та жвавості смаку;
гіркуваті й темні нотки. Інтенсивні, глибокі та гіркі відтінки, наприклад, темний шоколад, дим;
солодкі та щільні ноти. Приємні солодкі відтінки, наприклад, мед, коричневий цукор, вишневий сироп.

Пам’ятайте, що ці смакові характеристики можуть сильно варіюватися залежно від походження, умов вирощування, методів обробки та ступеня обсмаження. Експериментуйте з різними сортами кави, щоб знайти той, який відповідає вашим уподобанням.

6. Вибір зернової кави за місцем походження

Світова карта вирощування кави охоплює безліч регіонів, кожен з яких робить свій унікальний внесок у різноманіття смаків кави. Деякі з найпопулярніших регіонів вирощування кави включають:

Ефіопія. Батьківщина кави. Кавові зерна з цієї країни часто мають яскраві фруктові та квіткові ноти;
Кенія. Кенійська кава відома своєю високою кислотністю, багатим смаком і ароматом, а також складними фруктовими відтінками;
Бразилія. Бразильська кава є найбільшим виробником у світі. Смак часто характеризується низькою кислотністю, з фундучними та шоколадними відтінками;
Колумбія. Колумбійська кава славиться збалансованим смаком, високою кислотністю й ароматом, а також нотами фруктів і ягід;
Гватемала. Гватемальська кава має насичений смак, тілесність і комплексний аромат з відтінками квітів і прянощів;
Коста-Ріка. Коста-риканська кава часто характеризується яскравою кислотністю, ніжними квітковими і фруктовими відтінками;
Ямайка. Ямайська кава, особливо Blue Mountain, вважається однією з найрозкішніших і найдорожчих. Смак часто характеризується м’якою кислотністю і солодкими відтінками;
Еквадор. Еквадорська кава може мати різноманітні смакові характеристики, від фруктових і ягідних до квіткових і пряних;
Індонезія (включно з Суматрою і Явою). Кава з Індонезії часто має важке тіло, низьку кислотність і унікальні відтінки, як-от трави, тютюн та інші;
Ель-Сальвадор. Ель-Сальвадорська кава може мати яскраву кислотність, аромати квітів і плодів, а також солодкуваті відтінки.

Це всього лише кілька прикладів, і кожна з цих країн може виробляти каву з різними характеристиками залежно від регіону, висоти, ґрунту та інших чинників.

7. Умови зберігання

Правильне зберігання кави в зернах відіграє важливу роль у підтримці свіжості та збереженні її смакових якостей. Зберігайте каву в зернах у прохолодному і сухому місці. Ідеальна температура зберігання – від 10 до 25 градусів Цельсія. Уникайте зберігання поблизу джерел тепла, таких як плити або радіатори.

Світло може прискорити процеси окислення кавових олій і погіршити смак кави. Зберігайте каву в непроникному для світла контейнері або упаковці. Каву в зернах слід зберігати в сухому місці. Волога може призвести до втрати аромату і підтримувати ріст цвілі. За можливості, уникайте зберігання поблизу джерел вологи, таких як раковини або посудомийні машини.

Рекомендуємо купити каву в зернах в упаковці з вентиляційним клапаном, який дає змогу газам, що виділяються в процесі обсмажування, виходити з упаковки, не допускаючи при цьому потрапляння повітря.

8. Дата збирання та фасування кави в зернах

Дата збирання та фасування кави в зернах є важливими факторами, що впливають на якість і свіжість напою. За можливості, переважно вибирати каву із зазначенням дати збирання, оскільки це дає змогу споживачеві оцінити, наскільки свіжими є зерна. Фасування також відіграє ключову роль у збереженні аромату і смакових характеристик кави, тому важливо перевіряти наявність вакуумних упаковок або повітронепроникних контейнерів. Коли ви купуєте каву із зазначенням дати складання та фасування, ви збільшуєте ймовірність того, що кава зберігатиме свої найкращі якості під час приготування напою.

9. Якої марки вибрати каву в зернах?

Обираючи, яку каву в зернах обрати, обов’язково звертайте увагу на виробника. Найпопулярніші марки в Україні – це:

Lavazza – справжня італійська кава. Її вирізняють неповторний смак і аромат, вони створюють витончений профіль, що задовольняє найвимогливіших поціновувачів;
Fineberry – ідеальний вибір для тих, хто цінує якість кави. Зерна ретельно відбираються, щоб дарувати унікальний смак і аромат, і створювати справжню насолоду від кожної чашечки кави;
Movenpick – представляє ексклюзивні суміші кавових зерен, які приготовані з любов’ю та майстерністю. Насолодіться насиченим смаком і ароматом, які підкреслять ваш день свіжістю та енергією;
ILLY – це символ пристрасті до кави. Зерна вирощуються з любов’ю та увагою до деталей, щоб кожна чаша приносила задоволення свіжості та неповторності італійського стилю;
Starbucks – американська торгова марка, популярна в усьому світі. Вона створює напої, які відкривають нові грані смаку, приносячи радість і захват у кожен кухоль;
Dallmayr – елегантність і традиції в кожній чашці. Добірні зерна гарантують унікальний смак, який передає багатство досвіду понад 300 років мистецтва обсмажування;
BlaserCafe – досконалість у кожній краплі. Найкращі зерна з різних куточків світу ретельно добираються для створення неповторного смаку, який подарує вам ранок сповнений натхнення;
Julius Meinl – симфонія в кожному зерні. Кавові суміші від австрійської торгової марки пропонують багатство аромату і глибину смаку, щоб задовольнити найвишуканіші смаки.

Однак не обов’язково обмежувати свій вибір кави в зернах тільки цими торговими марками. Ви можете підібрати дуже цікавий якісний продукт серед нішевих або молодих брендів.

10. Якій зерновій каві віддають перевагу українці?

На допомогу вам ми разом з експертами склали спеціальний Рейтинг зернової кави в Україні за версією магазину Coffeeok. У ньому представлені найкращі варіанти, відібрані за об’єктивними критеріями. Плюс на допомогу вам завжди є відгуки покупців, з яких ви можете дізнатися докладні оцінки конкретних марок.

11. Спробуйте каву в зернах

Але мало знати, як правильно вибрати каву в зернах у теорії. Важливіше пробувати, експериментувати і знайти свій ідеальний смак. У каталозі магазину Coffeeok ви знайдете найширший асортимент зернової кави, але завдяки розширеній системі фільтрів зможете швидко визначитися з вибором. А в докладних описах вказана вся інформація, важлива для прийняття рішення про покупку. Купити каву в зернах високої якості ви можете просто зараз.

Як вибрати каву в зернах? Коротко

Коротко резюмуємо основні рекомендації щодо вибору смачної справжньої зернової кави:

Сорт. Виберіть сорт кави в зернах відповідно до уподобань за смаком. Якщо ви віддаєте перевагу м’якшій і ароматнішій каві, вам підійде арабіка, а для міцнішого і насиченого напою потрібна робуста. Також зверніть увагу на купажі з різним співвідношенням сортів.
Ступінь обсмажування. Визначте ступінь обсмажування залежно від уподобань – від світлого для більш яскравих ноток до темного для насиченого смаку.
Аромат. Оцініть аромат кави в зернах, віддаючи перевагу продуктам із насиченим і приємним запахом.
Зовнішній вигляд зерен. Зверніть увагу на зовнішній вигляд кавових зерен, надаючи перевагу цільним, блискучим і рівномірно обсмаженим. Це свідчить про те, що їх ретельно відбирали.
Смаковий профіль. У ньому може переважати гірчинка, кислинка або солодкість із додатковими горіховими, пряними, винними, ванільними нотами.
Регіон походження. Вивчіть інформацію про походження кавових зерен, оскільки це впливає на їхні унікальні смакові особливості.
Умови зберігання. Дотримуйтесь правил зберігання кавових зерен, надаючи перевагу вакуумним упаковкам і дотриманню термінів придатності.
Дата збирання та фасування кави в зернах. Переважно обирати каву в зернах із близькою до дати збирання та свіжою датою фасування.
Виробник. Віддавайте перевагу продукції перевірених виробників, чиї бренди відповідають вашим смаковим очікуванням.
Рейтинги та відгуки. Вивчіть відгуки та рейтинги споживачів для отримання інформації про якість і враження від обраних кавових зерен.

Є питання? Потрібна консультація?

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

А якщо вам потрібна додаткова консультація і допомога у виборі, напишіть нашим менеджерам у зручному для вас месенджері. Консультант швидко зв’яжеться з вами і відповість на всі запитання.