Як обрати каву для кав'ярні? Поради експерта

Коли ви відкриваєте кав’ярню, вибір натуральної смачної кави є ключовим елементом вашого успіху. Якщо ваша мета – стильна кав’ярня для професіоналів, виберіть високоякісні сорти кави. Звісно, якщо ви думаєте лише про короткостроковий прибуток, можете не надто перейматися і купити недороге зерно в найближчому супермаркеті, але тоді навряд чи гості повернуться до вас вдруге. У кав’ярню ходять саме заради кави – насиченої і смачної. Вибір кави для вашої кав’ярні вимагає уважного планування й адаптації під потреби вашого бізнесу та цільову аудиторію. Постарайтеся створити унікальну пропозицію, яка привабить клієнтів і залишить у них позитивне враження. І першим кроком стане купівля якісного зерна. Розглянемо, як вибрати каву для кав’ярні.

Як правильно вибрати хорошу каву для кав’ярні

Ми розділили рекомендації, як правильно вибрати каву для кав’ярні, на окремі критерії. Їх у підсумку вийшло 10, і кожен пункт відіграє важливу роль у виборі.

1. Звертаємо увагу на сорт при виборі кави для кав’ярні

Вибір сорту кави для кав’ярні залежить від уподобань вашої аудиторії, атмосфери кав’ярні, і концепції вашого бізнесу. Ось кілька популярних сортів кави, які можуть бути цікавими для кав’ярні:

арабіка. Цьому сорту зазвичай віддають перевагу за свій вишуканий смак, м’якість і більш високий вміст ароматів. Арабіка може надати широкий спектр смакових профілів залежно від регіону походження;
робуста. Робуста зазвичай міцніша і гіркіша порівняно з арабікою. Його часто використовують для створення міцних еспресо і кавових сумішей, що може бути привабливим для любителів інтенсивної кави;
ліберика та ексцельза. Ці менш поширені сорти також можуть запропонувати унікальні смакові характеристики. Наприклад, кава Ліберіка може мати більш фруктові та квіткові ноти;
суміші та купажі. Багато кав’ярень створюють свої унікальні натуральні суміші, комбінуючи різні сорти кави для досягнення певного смакового профілю. Це дає змогу підлаштувати каву під конкретні смакові вподобання вашої аудиторії.

Ключовим моментом є розуміння вашої цільової аудиторії та увага до деталей у процесі обсмажування і приготування кави.

2. Дивимося на ступінь обсмаження кави

Ступінь обсмаження кави для кав’ярні часто залежить від смакових уподобань вашої аудиторії та концепції бізнесу. Ось деякі загальні рекомендації:

середнє обсмажування. Цей ступінь обсмаження зберігає баланс між кислотністю і солодкістю кави. Зерна мають світло-коричневий колір, і залишаються більш маслянистими, що може підходити для кавових сумішей і односортової кави;
темне обсмажування. Еспресо і кавові суміші, обсмажені до темного ступеня, можуть запропонувати глибокий смак з нотами шоколаду і карамелі. Однак, вони також мають нижчу кислотність і більш виражені гіркі ноти;
середнє темне обсмаження. Цей ступінь обсмаження може поєднувати в собі щільність темного обсмаження з деякою яскравістю і солодкістю середнього ступеня обсмаження. Це може бути хорошим компромісом для тих, хто цінує обидва аспекти;
світле обсмаження. Еспресо зі світлого обсмажування зазвичай має більш високу кислотність і яскравість, з яскравішими фруктовими і квітковими нотами. Однак, це може не підходити для тих, хто віддає перевагу більш темним і карамельним смакам.

Важливо пам’ятати, що кожен сорт кави може реагувати по-різному на обсмажування, і експериментування з різними ступенями обсмажування може призвести до знаходження ідеального варіанту для вашої кав’ярні. Також врахуйте вподобання вашої аудиторії та можливість пропозиції різноманітності ступенів обсмаження.

3. Як помел кави впливає на смак?

Вибір помелу кави для кав’ярні залежить від використовуваного обладнання для приготування кави. Різні методи приготування вимагають різного типу помелу. Ось кілька рекомендацій:

еспресо. Для кав’ярні, де готується багато еспресо, помел має бути дрібним і однорідним. Це дає змогу підтримувати високий тиск у кавоварці та отримувати якісний еспресо зі щільною пінкою;
фільтр-кава. Якщо у вашій кав’ярні готується багато фільтр-кави, використовуйте середній помел. Він забезпечить оптимальне вилучення смаку під час використання кавоварок із фільтром;
аеропрес. Для аеропреса найкраще використовувати середній або дрібний помел. Це забезпечить хорошу екстракцію протягом короткого часу при використанні цього методу;
пуровер. Якщо у вашій кав’ярні використовується метод заварювання пуровер, то помел має бути середнім. Це допомагає контролювати течію води через каву в процесі заварювання;
турка або кавоварка для гейзерної кавоварки. У разі використання турки або гейзерної кавоварки помел має бути турецьким – середньо-дрібним.

Важливо пам’ятати, що свіжообсмажену каву найкраще змолоти безпосередньо перед приготуванням напою для збереження аромату і смаку. Крім того, різні сорти кави можуть вимагати нюансованих налаштувань помелу, тож експериментування може бути необхідним для досягнення оптимальних результатів.

4. Звертаємо увагу на зовнішній вигляд зерен

Оцінка кави за зовнішнім виглядом у кав’ярні охоплює низку аспектів, які можуть дати уявлення про якість і свіжість кавових зерен. Ось кілька факторів, які можна врахувати:

колір зерен. Якісні хороші кавові зерна зазвичай мають насичений і рівномірний колір залежно від ступеня обсмаження. Уникайте зерен із яскраво вираженими плямами або нерівномірним забарвленням;
блиск. Свіжообсмажені зерна повинні мати натуральний блиск через високий вміст олій. Це може бути ознакою свіжості;
розмір і форма зерен. Якісні хороші зерна зазвичай мають однорідну форму і розмір. Нерівномірні або деформовані зерна можуть свідчити про недостатню якість;
відсутність дефектів. Ретельно огляньте зерна на предмет тріщин, пошкоджень або інших дефектів. Зерна без явних недоліків можуть бути ознакою високої якості;
упаковка. Перевірте упаковку на цілісність. Добре упакована кава допомагає зберігати свіжість і запобігає втраті аромату;
мітки та інформація. Переконайтеся, що на пакуванні зазначено необхідні відомості, як-от регіон походження, сорт, ступінь обсмажування і дата обсмажування. Це може надати важливу інформацію про продукт;
аромат. Якщо можливо, спробуйте понюхати свіжообсмажені зерна. Натуральний аромат може дати уявлення про майбутній смак напою.

Ці аспекти можуть слугувати первинними ознаками якості кави. Однак, для повної оцінки важливо також провести дегустацію, щоб оцінити смакові характеристики кави.

5. Сорти кави за смаком

Смаковий профіль кави для кавоварки еспресо може варіюватися залежно від сорту зерен, регіону походження, ступеня обсмажування та інших чинників. Ось деякі загальні характеристики, які часто шукають під час вибору кави для еспресо:

інтенсивність і міцність. Еспресо зазвичай характеризується високою міцністю і насиченим смаком. Вибір сорту кави з багатим і насиченим смаком допомагає створити збалансований напій;
багатство аромату. Якісний смачний еспресо має мати насичений аромат, включно з нотами шоколаду, карамелі, горіхів, фруктів або спецій, залежно від сорту кави;
повнота смаку. Бажано, щоб еспресо мав повне і насичене тіло, що створює приємне відчуття в роті;
кислотність. Деякі сорти кави мають більш виражену кислотність, що додає бадьорості та яскравості смаку еспресо. Вибір залежить від уподобань споживачів;
щільна пінка (крема). Важливою ознакою якісного смачного еспресо є наявність щільної та стійкої піни, відомої як “крема”. Вона створюється високим тиском під час приготування напою;
довгий післясмак. Якісний хороший еспресо має залишати довгий і насичений післясмак, що додає глибину смаку;
нюанси смаку. Різні сорти кави можуть пропонувати унікальні нюанси смаку, такі як квіткові, фруктові, пряні або шоколадні відтінки.

Ці характеристики можуть варіюватися залежно від уподобань і цільової аудиторії вашої кав’ярні. Експериментування з різними сортами та профілями обсмажування допоможе знайти той смак, який відповідає вашим очікуванням і вподобанням клієнтів.

6. Вибір кави для кав’ярні за місцем походження

Вибір кави для кав’ярні за регіоном походження надає можливість створити унікальний і різноманітний асортимент напоїв. Різні регіони виробництва кави пропонують різноманітні смакові профілі. Ось кілька регіонів та їхні характеристики:

Ефіопія. Ефіопська кава часто характеризується яскравими фруктовими та квітковими нотами. До цих сортів можна вдатися, якщо ви прагнете запропонувати свіжу й ароматну каву;
Колумбія. Колумбійська кава зазвичай має збалансований смак із нотами фруктів, ягід і ніжною кислинкою. Це підходить для тих, хто віддає перевагу м’якому та приємному смаку;
Бразилія. Бразильська кава часто має солодкі та горіхові ноти з низькою кислотністю. Вона може бути ідеальним вибором для любителів кави з більш м’яким смаком;
Кенія. Кенійська кава вирізняється яскравою кислотністю та насиченим смаком із фруктовими та винними нотами. Це підійде тим, хто цінує насичені смаки;
Гватемала. Гватемальська кава часто характеризується насиченими відтінками шоколаду і спецій, з помірною кислотністю. Це може надати каві глибокого та насиченого смаку;
Індонезія (наприклад, Суматра). Кава з цього регіону може запропонувати повний смак з нотами трав, темного шоколаду і низькою кислотністю;
Ямайка (наприклад, Ямайська Блакитна гора). Ця кава зазвичай має благородний смак з нотами фруктів, квітів і добре збалансованою кислотністю.

Пам’ятайте, що важливо враховувати смакові вподобання вашої аудиторії та надавати розмаїття сортів, щоб задовольнити різні смакові вподобання клієнтів у вашій кав’ярні.

7. Умови зберігання

Зберігайте каву для кав’ярні в герметичних контейнерах у прохолодному, темному і сухому місці, подалі від вологості й тепла. Забезпечте захист від світла та уникайте прямого впливу сонячних променів. Гарантуйте відсутність сильних запахів у місці зберігання кави. Не зберігайте в морозильнику або холодильнику. Споживайте протягом короткого часу після обсмажування для максимальної свіжості та аромату. Вчасно виконуйте очищення, сервіс і ремонт кавомашини. Для кав’ярні для цього рекомендується скористатися професійною допомогою та звернутися до сервісу з ремонту кавомашин.

8. Дата збирання та фасування кави для кав’ярні

Для кав’ярні особливо важлива свіжість кави. Вибираючи каву для кав’ярні, звертайте увагу на дату збирання та фасування. Переважно використовувати свіжообсмажені зерна, а також вибирати упаковки, фасовані близько до дати купівлі. Це забезпечить максимальну свіжість і якість кави, що важливо для задоволення смакових уподобань клієнтів кав’ярні.

9. Якої марки обрати каву для кав’ярні?

Вирішуючи, яку каву для кав’ярні вибрати, обов’язково звертайте увагу на виробника. Ось список найпопулярніших торгових марок в Україні:

Fineberry – український бренд, що створює витончені суміші кави для кав’ярень, де висока якість зерен і складні смакові ноти підкреслюються в кожному приготованому напої;
CafeBoutique – пропонує широкий спектр кавових сумішей, призначених для кав’ярень, де увага до деталей та індивідуальність у кожній чашці створюють затишну та унікальну атмосферу. Їхні збалансовані та виразні смакові профілі роблять їхню каву чудовим вибором для вишуканих кавових закладів;
Foundation Coffee Roasters – нішева торгова марка. Висока якість сировини, свіжість зерен і дбайливе обсмажування підкреслюються, створюючи насичені та інтенсивні смакові композиції. Їхня кава дає змогу кав’ярням пропонувати клієнтам унікальні кавові враження, що запам’ятовуються;
Gemini – бренд, що ставить собі за мету створення енергійних і стильних сумішей кави для кав’ярень, де увага до деталей і сучасний підхід роблять кожен ковток особливим;
High5 – бренд, що надає каву для кав’ярень, де високі стандарти якості та увага до екологічної стійкості поєднуються. Їхня кава обіцяє не лише насичений смак, а й етичність, що робить її привабливим вибором для сучасних кав’ярень;
Idealist Coffee – бренд, що розробляє суміші кави для кав’ярень, де прагнення до досконалості в кожній чашці помітне на кожному етапі обробки зерен. Їхня кава вирізняється вишуканим смаком і ретельним підходом до виробництва.

Але зазначимо, що популярний бренд – це не обов’язкова умова. Ви можете підібрати дуже цікаві варіанти серед маловідомих нових або нішевих марок. Часто вони дивують хорошим і незвичайним смаковим профілем. А вся продукція, представлена в магазині Coffeeok, якісна і відповідає найвищим стандартам.

10. Якій каві для кав’ярні віддають перевагу українці?

Дізнатися вподобання гурманів в Україні допоможуть спеціальні рейтинги та відгуки покупців. Це – справжній скарб у виборі хорошої, смачної та якісної кави. З відгуків ви можете познайомитися з перевагами і недоліками конкретних продуктів, а також отримати корисні рекомендації, засновані на реальному досвіді споживачів. Не лінуйтеся з ними познайомитися – на це потрібно небагато часу.

11. Спробуйте каву для кав’ярні

Саме час зробити вибір кави для кав’ярні. А магазин Coffeeok допоможе вам у цьому. У нашому каталозі представлений найширший асортимент якісної кави в зернах для кав’ярні, а завдяки зручній навігації ви зможете підібрати варіант з урахуванням усіх своїх уподобань. А ще ми гарантуємо якість, демократичні ціни та швидку доставку по всій Україні.

Як обрати каву для кав’ярні? Коротко

Коротко нагадаємо основні рекомендації, як вибрати хорошу каву для кав’ярні:

Сорт. При виборі сорту кави для кав’ярні рекомендується врахувати різноманітність смаків відвідувачів. Включіть в асортимент як класичні сорти арабіки для м’якшого смаку, так і робусту для більш насиченої та міцної кави.
Ступінь обсмаження. Визначтеся зі ступенем обсмажування, надаючи клієнтам вибір від світлого для фруктових і яскравих нот до темного для насичених шоколадних відтінків і глибокого смаку.
Помел. Регулюйте помел залежно від використовуваного обладнання, забезпечуючи правильну екстракцію смаків під час приготування різних видів кавових напоїв.
Зовнішній вигляд, аромат. Вибирайте зерна з привабливим зовнішнім виглядом та інтригуючим ароматом.
Смаковий профіль. Урізноманітніть смаковий досвід клієнтів, надаючи каву з різними смаковими нотами, як-от фрукти, горіхи, квіти або прянощі.
Регіон походження. Підкресліть географічне розмаїття, надаючи каву з різних континентів, що дасть змогу гостям насолоджуватися різними профілями смаку.
Умови зберігання. Створіть оптимальні умови зберігання для кави, підтримуючи її свіжість і зберігаючи аромат і смак на високому рівні.
Дата збирання та фасування кави. Гарантуйте клієнтам свіжу каву, стежачи за датою збирання та фасування кожної партії.
Виробник. Співпрацюйте з відомими виробниками, забезпечуючи стабільну якість кави та задовольняючи потреби вашої кав’ярні.
Відгуки та рейтинги. Аналізуйте відгуки та рейтинги, щоб розуміти, які сорти кави найпопулярніші у відвідувачів, і адаптуйте асортимент відповідно до їхніх уподобань.

Є питання? Потрібна консультація?

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

Вам потрібна допомога у виборі ідеальної кави? Тоді напишіть нашим менеджерам у месенджері. З вами зв’яжеться експерт, відповість на всі запитання і разом ви оберете ідеальну каву для кав’ярні!