В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
10 хв. на читання Кав’ярні стали невід’ємною частиною міської культури, і якість молока, що використовується для приготування напоїв, відіграє важливу роль у їхньому успіху. Від нього залежать не тільки смак і текстура кави, а й можливість створення ідеальної молочної пінки для таких напоїв, як капучино і лате. У цій статті ми розглянемо, на що варто звертати увагу, замовляючи молоко для вашої кав’ярні, які характеристики впливають на якість пінки та смак кави.
Як КБЖУ впливає на якість пінки та смак капучино?
Коли йдеться про молоко для кав’ярні, важливо враховувати його склад, особливо вміст білків, жирів і вуглеводів. Ці компоненти безпосередньо впливають на смак, текстуру і здатність молока до збивання:
- загальна кількість калорій у молоці визначається вмістом жирів і вуглеводів. Молоко з високим вмістом жиру більш калорійне і надає напоям насиченого смаку;
- білки відіграють ключову роль у створенні стабільної молочної пінки. Вони сприяють утворенню дрібних бульбашок, які роблять пінку щільною і кремовою;
- жирність молока впливає на його смак і текстуру. Більш жирне молоко створює більш кремову пінку і надає напоям м’якого смаку;
- основний вуглевод у молоці – лактоза. Вона надає молоку природної солодкості й також впливає на смак напоїв.
Поєднання білків, жирів і вуглеводів визначає, наскільки добре молоко збивається і як воно поєднується з кавою. Наприклад, молоко з високим вмістом білка та жиру створить густу та стійку пінку, а ще додасть напою оксамитового глибокого смаку та м’якої текстури.
Лактозне чи без: вплив лактози на солодкість
Лактоза – це природний цукор, що міститься в молоці. Вона надає молоку природної солодкості, що може значно впливати на смак кавових напоїв.
Лактозне молоко зберігає свою природну солодкість, що допомагає збалансувати гіркоту еспресо. Це особливо важливо для таких напоїв, як лате та капучино, де молоко становить значну частину об’єму.
Безлактозне молоко виробляється шляхом додавання ферменту лактази, який розщеплює лактозу на простіші цукри – глюкозу і галактозу. Це робить молоко солодшим на смак, оскільки ці прості цукри інтенсивніше сприймаються рецепторами. Безлактозне молоко може бути чудовим вибором для тих, хто страждає від непереносимості лактози, але важливо пам’ятати, що воно буде солодшим, ніж звичайне.
Лактоза та її відсутність можуть істотно вплинути на смак кави з молоком. Звичайне молоко надає напоям збалансованої солодкості, тоді як безлактозне молоко може робити їх занадто солодкими, особливо якщо бариста додає цукор або сиропи.
Стабільність молочної пінки: до чого тут білок?
Білки в молоці відіграють ключову роль в утворенні стабільної молочної пінки. Вони створюють структуру, яка утримує повітря і робить пінку гладкою і щільною.
У молоці містяться два основних типи білків: казеїн і сироваткові білки. Казеїн становить близько 80% білків молока і є основним структурним компонентом пінки. Сироваткові білки, такі як альбумін і глобулін, також важливі, оскільки вони стабілізують пінку і запобігають її розпаду.
Молоко з високим вмістом білка (наприклад, ультрапастеризоване молоко) зазвичай утворює більш стабільну і густу пінку. Білки коагулюють під впливом тепла і механічного збивання, створюючи дрібні бульбашки, які роблять пінку кремовою і стійкою.
Під час вибору молока для кав’ярні зверніть увагу на вміст білків. Що вищий вміст білка, то краще – протеїн забезпечує стабільність і текстуру пінки, що особливо важливо для капучино і лате.
Жирність молока і як вона впливає на смак кави?
Молоко буває різної жирності, від знежиреного до цільного, і це значно впливає на смак і текстуру кавових напоїв.
- знежирене молоко (0-0,5%) має мінімальний вміст жиру та менш насичений смак. Пінка з такого молока буде менш кремовою та менш стійкою;
- напівобезжирене молоко (1-2%) – це компроміс між низькокалорійністю та гарною текстурою пінки. Воно створює пінку середньої стійкості та кремовості;
- незбиране молоко (3,5-4%) ідеальне для створення густої та кремової пінки. Воно надає напоям насиченого смаку та м’якої текстури.
Жирність молока впливає на розмір і стійкість бульбашок у пінці. Більш жирне молоко створює дрібні, стабільні бульбашки, що робить пінку щільною і гладкою. Знежирене молоко утворює великі бульбашки, що призводить до менш стійкої та менш кремової пінки.
Молоко з високим вмістом жиру робить кавові напої більш насиченими і м’якими на смак. Жир надає молоку солодкість і пом’якшує гіркоту еспресо. Напівзнежирене і знежирене молоко створюють легші напої з менш вираженим смаком.
Способи обробки коров’ячого молока
Пастеризація – це спосіб обробки, суть якого полягає в нагріванні молока до конкретної температури з метою знищення патогенів. Існує кілька типів пастеризації:
- низькотемпературна тривала пастеризація (LTLT). Молоко нагрівають до 63°C на 30 хвилин. Цей метод зберігає більшість поживних речовин і смакових якостей;
- високотемпературна короткочасна пастеризація (HTST). Молоко нагрівають до 72°C на 15 секунд. Більш швидкий метод, який також зберігає смак і поживні речовини;
- ультрапастеризація (UHT). Молоко нагрівають до 135°C на 2-5 секунд. Це подовжує термін зберігання молока, але може змінити його смак і текстуру.
Гомогенізація – це процес проходження молока через дрібні отвори під високим тиском, для розбивання жирових кульок на менші частинки. Це запобігає відділенню жиру і робить молоко однорідним. Гомогенізоване молоко краще збивається і створює більш стабільну пінку.
Сире молоко не піддається термічній обробці і зберігає всі натуральні ферменти та бактерії. Воно має багатий смак, але його використання пов’язане з ризиком бактеріального забруднення. У більшості країн використання сирого молока в комерційних кав’ярнях заборонено.
Рослинне молоко та його види
Соєве – одне з найпопулярніших видів рослинного молока. Воно багате на білок і створює щільну та стабільну пінку. Соєве молоко має нейтральний смак, що робить його гарною альтернативою коров’ячому молоку для капучино і лате.
Мигдальне молоко має легкий горіховий смак і низький вміст калорій. Пінку з мигдалевого молока складніше створити, оскільки воно містить менше білка і жиру. Однак спеціальні бариста-версії мигдалевого молока можуть дати хороші результати.
Вівсяне молоко швидко набирає популярності завдяки своєму насиченому і злегка солодкому смаку. Воно добре збивається і створює кремову пінку, що робить його чудовим вибором для кавових напоїв.
Кокосове молоко має виражений тропічний смак і кремову текстуру. Воно підходить для створення густої пінки, але його специфічний смак може не поєднуватися з деякими видами кави.
Існують й інші види веганського молока, наприклад рисове, гречане та конопляне. Кожен тип має свої унікальні характеристики та смакові ноти, що дає змогу проводити експерименти зі смаками кави з молоком і молочної піни.
Резюме: яке молоко вибрати для кав’ярні?
Коротко резюмуємо, як вибрати молоко для кафе. Під час купівлі важливо орієнтуватися на такі характеристики:
- якість і свіжість. Зверніть увагу на дату виробництва і термін придатності. Свіжість молока впливає на його смак і текстуру;
- вміст жиру. Жирність молока впливає на його смак і текстуру пінки. Для приготування капучино і лате зазвичай використовують молоко із вмістом жиру 3,2-3,5%;
- тип пастеризації. Молоко буває пастеризованим і ультрапастеризованим (UHT). Пастеризоване молоко має свіжіший смак, але зберігається менше, ніж ультрапастеризоване;
- стійкість до збивання. Молоко має добре пінитися. Для цього воно повинно мати правильне співвідношення білків і жирів;
- походження та бренд. Обирайте молоко від перевірених виробників. Молоко відомих брендів часто більш якісне та стабільне за складом;
- органічне молоко. Якщо ваш кафе дотримується екологічних стандартів, зверніть увагу на органічне молоко. Воно виробляється без використання гормонів та антибіотиків;
- спеціальні види молока. Розгляньте також безлактозне, рослинне (соєве, мигдальне, вівсяне) молоко, якщо у вас є попит на ці продукти серед клієнтів;
- ціна та умови постачання. Обирайте постачальників, які можуть забезпечити регулярні та своєчасні поставки за прийнятною ціною.
Незбиране коров’яче молоко залишається універсальним вибором для більшості кавових напоїв завдяки своєму багатому смаку і здатності створювати стабільну, кремову пінку. Воно ідеально підходить для капучино, лате та інших напоїв, що вимагають збитого молока.
У каталозі інтернет-магазину Coffeeok представлено молоко в широкому асортименті – класичне коров’яче і безлактозне, рослинне в широкому асортименті. Ви просто зараз можете вибрати і замовити товари для своєї кав’ярні (крім молока – капучинатори, каву, чай, какао, солодощі), а ми організуємо швидку доставку прямо до вас у заклад.
Вибір молока для кав’ярні залежить від вашої цільової аудиторії та концепції закладу. Експериментуйте з різними видами молока, щоб знайти оптимальний варіант, який задовольнить смаки ваших клієнтів і підкреслить унікальність вашого кафе.
Якщо у вас залишилися питання і потрібна допомога у виборі, ви завжди можете зв’язатися з нашими менеджерами і проконсультуватися. Для цього просто напишіть у будь-якому зручному для вас месенджері. Спеціаліст оперативно відповість на ваші запитання.
Messenger
Viber
TelegramНезалежно від обраного типу молока, важливо стежити за його якістю і стабільністю поставок. Використовуйте тільки свіже молоко від перевірених постачальників, щоб гарантувати високу якість ваших кавових напоїв.
Кавова індустрія постійно розвивається, і нові види молока та способи їх обробки продовжують з’являтися на ринку. Будьте в курсі останніх тенденцій і не бійтеся експериментувати, щоб запропонувати вашим клієнтам найкращі кавові напої.
Вибір молока – важливий аспект, який впливає на успіх кав’ярні. Враховуйте всі фактори, від вмісту білків і жирів до смакових уподобань вашої аудиторії, щоб створювати ідеальні кавові напої щоразу.
Instagram
Facebook
YouTube