Способи обробки кави

Обробка кавового зерна – це один із ключових етапів, який багато в чому визначає смак, аромат та загальну якість кави. Кавові ягоди, зібрані з дерев, містять не лише зерна, а й масу інших компонентів, які необхідно видалити, щоб отримати готовий продукт. Існують різні методи обробки кави, кожен із яких надає зернам свої унікальні характеристики. У статті ми розглянемо їх під мікроскопом.

З чого складаються кавові ягоди?

Перш ніж заглиблюватись у методи обробки, важливо зрозуміти, що таке кавова ягода. Це плід кавового дерева, що нагадує невелику ягоду чи вишню. Усередині ягоди знаходяться два кавові зерна, покриті кількома шарами:

шкірка (екзокарп) – зовнішній шар ягоди, який захищає внутрішні структури;
м’якоть (мезокарп) – соковита та солодка частина, що містить цукор та поживні речовини;
слизова оболонка (пектин) – тонкий липкий шар, що оточує зерна;
пачмент (ендокарп) – тонка паперова оболонка, яка покриває зерна;
срібляста плівка – найтонший шар, який залишається на зернах навіть після обробки.

Кожен із цих шарів необхідно видалити або змінити, щоб отримати якісні кавові зерна. Різні методи обробки спрямовані на видалення цих шарів з різним ступенем залучення вологи, що в результаті визначає смак і якість кави.

Що таке спосіб обробки кави?

Метод обробки кави – це набір технологій, які використовуються для видалення м’якоті, шкірки та інших частин кавової ягоди, щоб одержати чисте зерно. Способи обробки суттєво впливають на смак готового напою, оскільки саме в процесі ферментації та сушіння кавове зерно поглинає аромати та цукор з м’якоті.

Є чотири основні способи обробки кави:

натуральна (сушіння в ягоді);
напівмита (сушіння в клітки);
мита (сушіння в пачменті);
вет-хал (сушіння без пачменту).

Кожен із цих методів унікальний і використовується залежно від регіональних традицій, доступних ресурсів та бажаного смакового профілю кави. Детальніше про це вам можуть розповісти наші експерти в індивідуальному порядку – просто напишіть своє питання у формі нижче, і з вами швидко зв’яжеться фахівець.

Є питання? Потрібна консультація?

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

Натуральна обробка, або сушка в ягоді: для створення солодкого смаку

Натуральна, або суха – це один із найдавніших методів обробки кави. Суть процесу полягає в тому, що кавові ягоди повністю висушуються разом із шкіркою та м’якоттю. Після збирання врожаю ягоди викладаються на сонце для сушіння, яке може тривати від кількох днів до кількох тижнів. Під час сушіння зерна поглинають цукри та аромати з м’якоті, що надає каві солодкий, фруктовий смак.

Характеристики кави після натуральної обробки:

солодкий, насичений смак;
яскраві фруктові та ягідні ноти;
більш густа текстура напою.

Цей метод популярний у регіонах зі спекотним та сухим кліматом, зокрема Бразилія та Ефіопія. Натуральна обробка вимагає менше води, але вона також ризикованіша, оскільки неправильне сушіння може призвести до розвитку цвілі або ферментації.

Напівмита обробка, або сушіння в клітковині

Напівмита, також відома як honey processing або сушіння в клітковині, являє собою проміжний метод між митою та натуральною обробкою. У цьому випадку шкірку та частину м’якоті видаляють, але слизова оболонка (пектин) залишається на зернах. Це дозволяє зернам вбирати цукри, що знаходяться в клітковині, що надає каві солодкий смак, але з меншою інтенсивністю, ніж при натуральній обробці.

Характеристики кави після напівмитої обробки:

збалансована насолода та кислотність;
менш виражені фруктові ноти, ніж за натуральної обробки;
середня густина тіла напою.

Кава, оброблена за цією технологією, зберігає частину фруктовості та солодклго смаку, але також має яскраву кислотність, як і при митій обробці.

Мита обробка, або сушіння в пачменті : найкращий варіант на думку експертів

Мита обробка – це один із найпопулярніших методів серед виробників преміальної кави. Цей метод передбачає видалення м’якоті та слизової оболонки за допомогою води. Після збирання ягоди занурюють у воду, де відбувається процес ферментації. М’якоть розм’якшується і легко відокремлюється від зерен. Потім зерна промивають, очищають від залишків м’якоті та сушать на сонці або в спеціальних сушарках.

Характеристики кави після миття:

чистий, свіжий смак;
висока кислотність;
легкі, елегантні текстури.

Мита обробка найчастіше використовується у Центральній та Південній Америці, де є доступ до водних ресурсів. Цей метод дозволяє отримати каву з чистим, яскравим смаком, без зайвої солодкості та ферментованих нот.

Вет-халл, або сушіння без пачменту: для прискорення процесу

Метод вет-хал , також відомий як «вологе полірування» або «напів-суха обробка», застосовується в основному в Індонезії. Ключова відмінність цього способу – зерна сушаться без захисної оболонки (пачменту). Після збирання шкірка і м’якоть видаляються з зерен, а потім їх відразу ж сушать просто неба.

Характеристики кави після обробки вет-хал :

землистий та пряний смак;
нижча кислотність;
міцне тіло напою.

Процес ветхалл відбувається швидше, ніж інші методи обробки, і ідеально підходить для регіонів з високим рівнем вологості, наприклад острови Суматра та Ява. Кава, оброблена цим способом, має більш землянисті та насичені ноти.

Що дає інформація про спосіб обробки кави?

Спосіб обробки кави відіграє важливу роль у формуванні її смакового профілю. Розуміння того, як обробляється кава, допомагає бариста, обжарювачам та покупцям вибирати зерна, які найкраще підходять для конкретних цілей. Наприклад, для приготування еспресо з інтенсивним смаком більше підійдуть зерна з натуральною або напівмитою обробкою, оскільки вони надають напою солодкий смак та щільність. А для заварювання фільтр-кави краще вибирати миті зерна, щоб отримати чистий, освіжаючий смак.

Як підібрати каву з урахуванням способу обробки?

При виборі кави важливо враховувати не лише сорт зерен та регіон їхнього вирощування, а й метод обробки. Ось кілька порад:

натуральна обробка підійде любителям солодких та фруктових смаків, особливо якщо ви віддаєте перевагу густим, насиченим напоям;
мита обробка буде ідеальним вибором для тих, хто цінує чистоту та яскравість смаку з високою кислотністю;
напівмита обробка забезпечить баланс між насолодою та кислотністю, що робить каву універсальною для різних методів приготування;
вет-хал відмінно підійде для любителів пряних нот і щільної текстури.

Вибираючи каву, завжди звертайте увагу на інформацію про метод обробки, оскільки саме вона визначає, яким буде ваш напій.

Купити каву з урахуванням методу обробки ви можете в інтернет-магазині Coffeeok. У каталозі нашого сайту створено максимально продуману систему навігації та представлено повну інформацію, у тому числі про спосіб обробки кавової ягоди. І ви завжди можете додатково проконсультуватись у наших менеджерів. Ознайомтеся з асортиментом та оформіть замовлення прямо зараз на сайті магазину.

Кава JJDarboven Caffe Intencion Ecologico у зернах 1 кг 1127 грн

Кава Idealist Coffee Co Honey Honey у зернах 1 кг 1178 грн

Кава Foundation India Plantation AA у зернах 250 г 422 грн

Кава Lavazza Qualita Oro Mountain Grown у зернах 1 кг 1220 грн

Методи обробки кавових зерен – це не просто технологічний процес, а мистецтво, яке формує смаковий профіль кожного сорту кави. Кожен метод обробки має свої особливості. Розуміння цих методів дозволяє краще орієнтуватися у світі кави та вибирати той напій, який максимально відповідатиме вашим уподобанням.