В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 хв. на читання Коли ви пробуєте каву, ви відчуваєте не тільки смак – кислий він, солодкий, гіркий чи збалансований – але й те, як він відчувається у роті. Щільний напій чи рідкий? Це і є те, що у професійній дегустації кави називають «тілом». Тіло кави – одна з ключових характеристик напою, що безпосередньо впливає на загальне враження. Розуміння, що таке тіло, допомагає не тільки точніше вибирати сорти та способи приготування, а й глибше насолоджуватися кавою.
Тіло кави – це про тактильні відчуття
Тіло кави – це тактильна характеристика напою, те, як він відчувається у роті. Це не про смак, а про текстуру та щільність. Те саме ми помічаємо, пробуючи різні напої: наприклад, молочний коктейль здається «товщі», ніж вода, а вершки – щільніше, ніж молоко. Так і з кавою.
Коли говорять про тіло, мають на увазі:
- щільність напою – наскільки насиченим та «важким» він відчувається у роті;
- в’язкість – як повільно чи швидко кава ковзає по мові;
- текстуру – гладкість або зернистість напою при ковтку;
- маслянистість – наявність легкої жирної плівки, що надає тілу кремовість;
- відчуття обгортання на небі – наскільки повно кава покриває рота і затримується після ковтка.
Можна уявити, що кава ніби «котиться» по язика: легка і прозора – це одне тіло, густа і насичена – інше. Жодне з них не краще за інше саме по собі – все залежить від того, на який смак і аромат ви очікуєте.
Як описати тіло кави?
У професійній дегустації кава тіло оцінюється окремо, і існує шкала від легкої до щільної.
- легке тіло – кава нагадує за консистенцією чай або воду. Відчувається чисто, легко, швидко зникає з рота. Часто зустрічається в митих африканських сортах із високою кислотністю;
- середнє тіло – відчувається, але не перевантажує. Дає баланс між смаком і щільністю. Добре поєднується з м’якою солодкістю і помірною кислотністю;
- щільне тіло – кава насичена, важка, обволікаюча. Часто асоціюється з сортами з Бразилії, Індонезії, а також з натуральною обробкою.
Також застосовуються описові терміни:
- кремове, маслянисте – вказує на приємну жирність;
- сухе, зернисте – можливо, результат поганої фільтрації;
- плоске, тонке – тіло відсутнє чи майже відчувається.
При капінгу варто звертати увагу не тільки на смак, але і на те, які відчуття залишаються на язику і в горлі після ковтка. Ось кілька прикладів описів тіла кави, які допоможуть краще уявити, як воно відчувається на практиці:
- «Кава з тілом, як у теплого какао» – густий, маслянистий, тягучий напій, який довго залишається на небі. Він ніби обволікає рота, залишаючи тривалий і глибокий післясмак. Така кава відчувається насиченою, щільною, з виразною текстурою.
- «Легка, як настій липи» – майже прозора текстура, що швидко зникає з язика, без відчуття тяжкості. Така кава п’ється легко, не перевантажуючи рецептори. Він освіжає, але не залишає щільного післясмаку як легкий літній чай.
- «Середнє тіло з шовковистою текстурою» – відчувається м’яко, але впевнено, створює комфортну повноту смаку. Напій приємно ковзає язиком, не затримується, але й не зникає миттєво. Він ідеально підходить для тих, хто шукає баланс між насиченістю та легкістю.
- «Щільна та зерниста» – насичена кава з текстурою, близькою до френч-пресу, в якій відчуваються мікрочастинки. Він може трохи шорстко відчуватися мовою, але при цьому зберігає густоту та насиченість. Таке тіло часто асоціюється з ручними методами заварювання та менш фільтрованою кавою.
- «Тіло нагадує вершки в каві» – обволікаюче, оксамитове, з легкою жирністю. Напій ковзає по небу, як густий вершковий соус, створюючи приємне відчуття тепла та повноти. Воно підкреслює солодкі та карамельні ноти, роблячи каву особливо затишною.
- «Повітряна і легка» – кава п’ється як чай, з майже невагомою текстурою. Він освіжає, а не насичує, і підійде тим, хто віддає перевагу кислотності та аромату, а не щільності. Післясмак швидко зникає, залишаючи відчуття чистоти та ясності.
Такі описи використовують як професійні дегустатори, і бариста, щоб передати як смак, а й тактильний бік.
Яке тіло кави вважається гарним?
Відповідь завжди суб’єктивна. Для одних гарна кава – це легкий, повітряний напій, який освіжає та не перевантажує. Для інших – щільна, насичена, «жирна» кава, яка надовго залишається в смаку.
Проте є професійні критерії:
- збалансованість. Хороше тіло не повинно перетягувати на себе всю увагу. Воно має підтримувати смак, а не затьмарювати його;
- чистота. Навіть щільна кава не повинна бути каламутною або в’язкою як кисіль;
- відповідність профілю. У сортових кавах тіло має поєднуватися з кислотністю, насолодою та ароматом. Наприклад, легке тіло із високою кислотністю – це класика для Кенії.
У speciality-оцінках щільне, насичене тіло найчастіше отримує вищі бали, особливо якщо воно супроводжується чистим і складним смаком.
Що впливає на тіло кави?
На тіло кави впливає безліч факторів – від місця зростання до конкретної кавоварки. Ось основні з них:
- Обробка зерен. Натуральна обробка (natural) частіше дає щільніше тіло, оскільки м’якоть ягоди довше контактує із зернами. Мита обробка (washed) – навпаки, дає легке та чисте тіло. Хані (honey) – щось середнє між ними.
- Сорт та терруар. Деякі сорти кави, наприклад, бурбон або мараногіп, мають спочатку більш щільне тіло. Також важливі клімат, ґрунт, висота росту: бразильська кава часто «важча», а ефіопська – легша.
- Ступінь обсмажування. Темне обсмажування руйнує більше клітинних стінок і вивільняє олії, роблячи тіло щільнішим. Світле обсмажування зберігає більше кислотності та створює легше тіло.
- Метод заварювання. Еспресо, френч-прес, турка дають більш насичене тіло. V60, Chemex, AeroPress створюють легше, чистіше тіло. Також на тіло впливає фільтрація: чим щільніший фільтр (наприклад, паперовий), тим менше олій потрапляє в чашку.
- Помел і співвідношення. Чим дрібніший помел і вища доза кави, тим щільніше і насиченіше тіло Навпаки, грубий помел і слабка екстракція зроблять каву «порожньою».
Щоб поекспериментувати з тілом кави, варто скуштувати різні сорти, обробки та способи приготування. Все необхідне для цього – від свіжих зерен до обладнання будь-якого методу заварювання – ви можете купити в інтернет-магазині Сoffeeok. Там легко підібрати як каву із щільним, сироподібним тілом, так і легкі, повітряні варіанти для фільтру.
У нас тільки якісні зерна від провідних світових брендів та різних регіонів Ви можете вибрати зернову та мелену каву, арабіку та робусту, купажі. Гарантуємо якість, доступні ціни та швидку доставку по Україні.
Секрети приготування кави з гарним тілом
Бажаєте кави з більш щільним, насиченим тілом? Ось кілька практичних порад:
- Вибирайте правильні зерна. Натуральна обробка, бразильські або індонезійські сорти, бурбон або SL28 – хороший старт.
- Регулюйте помел. Зробіть помел трохи дрібнішим, так екстракція буде глибшою.
- Збільште дозу кави. Трохи більше кави на ту ж воду, і тіло стане відчутнішим.
- Спробуйте френч-прес. Цей метод не використовує паперовий фільтр, тому в напої більше олій та суспензій.
- Експериментуйте з обсмажуванням. Середня і темна обсмажування часто дає насичене тіло.
- Слідкуйте за температурою води. Оптимально – 92–96 °C, інакше екстракція буде неповною.
І навпаки – якщо ви хочете легку та прозору чашку, використовуйте світлу обсмажування, миту обробку, V60 та паперовий фільтр.
У вас залишились запитання? Ви можете поставити з нашим консультантам у месенджері.
Messenger
Viber
TelegramТіло – це не просто термін зі словника бариста. Це цілий пласт відчуттів, що додає глибини сприйняттю кави. Розбиратися в ньому – значить насолоджуватися напоєм більш свідомо.
Спробуйте звернути увагу на тіло наступного разу, коли питимете каву. Відчуйте, як він обволікає мову, як довго тримається післясмак, як взаємодіє з ароматом. Тактильні відчуття – це також частина смаку. А кава – це не лише про те, що ми пробуємо, а й про те, як ми це відчуваємо.
Instagram
Facebook
YouTube