В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Кавовий світ – це не просто багатство смаків та ароматів, а й дивовижна різноманітність сортів та гібридів, кожен з яких має свої особливості та шанувальників. Серед безлічі видів кави виділяється пакамара – унікальний гібрид, що з’явився на світ у результаті тривалих експериментів та селекції. Пакамара швидко завоювала популярність серед любителів кави за незвичайний смак і великі зерна, ставши одним із найвідоміших сортів на ринку specialty coffee. Чим же цей сорт такий чудовий? Чому його часто називають «гібридом, який виграв у генетичну лотерею»? У статті ми розглянемо походження пакамари її особливості, переваги та деякі недоліки, які обмежують її масове поширення.
Історія пакамара: гібрид, який виграв у генетичну лотерею
Пакамара – кавовий сорт-гібрид, виведений наприкінці 1950-х років у Сальвадорі. Назва походить від комбінації двох сортів кави, що стали її батьками: Пакас (Pacas) та Марагоджип (Maragogype).
- Пакас – це природна мутація сорту Бурбон, виявлена родиною Пакас у Сальвадорі у 1949 році. Цей сорт відомий своєю стійкістю та високою якістю врожаю.
- Марагоджип – мутація сорту Тіпіка, вперше знайдена у Бразилії. Знаменита надзвичайно великими зернами, іноді званими «слоновими зернами», і надзвичайно багатим, комплексним смаком.
Селекціонери сальвадорського інституту кавових досліджень (ISIC) у 1958 році розпочали експерименти, схрестивши Пакас та Марагоджип . В результаті тривалих досліджень та селекції, у 1980-х роках на ринок був випущений стійкий гібрид, названий Пакамара. Сорт успадкував найкраще від своїх батьків: від Пакас він взяв щільність урожаю, яскравість смаку та продуктивність, а від Марагоджип – гігантський розмір зерна та складний смаковий профіль.
Спочатку пакамара культивувалася виключно в Сальвадорі, але незабаром поширилася в Центральній Америці та стала одним із найдорожчих і популярних сортів у світі спешелті-кави. Сьогодні пакамару вирощують також у Гватемалі, Гондурасі, Нікарагуа, Панамі та навіть Колумбії.
Особливості смакового профілю
Пакамара виділяється на тлі більшості інших сортів кави завдяки незвичайному, яскраво вираженому смаковому профілю, який високо цінують професійні баристи та кавові експерти по всьому світу. Типові характеристики пакамари включають:
- фруктово-ягідні ноти часто можна відчути відтінки чорної смородини, малини, полуниці, граната або маракуї;
- цитрусова кислотність – помірна, збалансована кислотність зі смаком червоних апельсинів, грейпфруту чи лайма;
- насолода – природна, добре помітна, що нагадує карамель, мед або тростинний цукор;
- квіткові тони – нерідко пакамара розкриває ніжні ноти жасмину, троянди чи гібіскуса;
- повнотілість і текстура – насичений напій, що має приємну щільність і бархатисту структуру, ідеальну для альтернативних способів заварювання.
Саме різноманітність та насиченість смаків роблять пакамару одним із фаворитів на кавових чемпіонатах та професійних дегустаціях. У напої, приготовленому з цього сорту, одночасно можна відчути і яскраву фруктовість, і приємну насолоду, і глибоку багатогранність післясмаку. Поєднання таких характеристик складно знайти у якомусь іншому сорті кави.
У нашому інтернет-магазині Coffeeok кави сорту пакамара немає. Зате є якісна арабіка, робуста та купажі у різних пропорціях із різних регіонів світу. У нас демократичні ціни та швидка доставка. Ви можете просто зараз ознайомитися з асортиментом та купити зернову каву на сайті.
Coffeeok – це завжди якісна, свіжа та смачна кава. Переконайтеся в цьому самі – достатньо оформити замовлення один раз, і ви станете незмінним покупцем!
Переваги кави пакамара
Кава пакамара має цілу низку переваг, що пояснюють її особливе місце на кавовій арені:
- Унікальний розмір зерна. Одна з головних переваг пакамари – дуже великі зерна. Вони значно більші, ніж у звичайних сортів арабіки. Завдяки цьому пакамара не тільки впізнається візуально, а й простіше в обробці та сортуванні.
- Видатний смаковий профіль. Пакамара дає каву з комплексним смаком та багатим ароматом, який часто описують як «екзотичний». Це дозволяє продавати пакамару як преміальну каву, що високо цінується професіоналами та кавовими гурманами.
- Високий потенціал якості. Правильне вирощування, обробка та обсмажування зерен пакамари дають чудовий результат, який стабільно отримує високі оцінки на чемпіонатах Cup of Excellence та інших міжнародних дегустацій.
- Ідеальний для specialty coffee. Пакамара чудово розкривається при альтернативних методах заварювання, таких як пуровер, кемекс або аеропрес. Висока насолода, яскравість та складність смаку роблять її ідеальною для гурманів, готових платити більше за унікальний смак.
Гібрид пакамара став справжньою перлиною серед кавових сортів, здатної значно збільшити прибутковість фермерських господарств, якщо його культивувати та обробляти з належною увагою та досвідом.
Два мінуси гібриду – нестабільність та нестійкість
Попри очевидні переваги, у пакамари є дві серйозні недоліки, які суттєво ускладнюють її культивування:
- Генетична нестабільність. Пакамара, як і багато гібридів, схильна до нестабільності своїх характеристик. Іноді її зерна можуть значно відрізнятися за розміром, формою та смаковими якостями навіть у рамках однієї ферми чи партії врожаю. Це означає необхідність ретельного ручного сортування та контролю якості, що підвищує витрати на виробництво.
- Вразливість до захворювань та умов навколишнього середовища. Пакамара дуже вимоглива до кліматичних умов, ґрунту та висоті проростання. Гібрид менш стійкий до грибкових захворювань та шкідників, таких як кавова іржа та кавовий жук. Це робить вирощування пакамари ризикованим заходом, особливо у регіонах із мінливим кліматом.
Бажаєте дізнатися більше? Запитання ви можете поставити нашим консультантам у формі нижче.
Messenger
Viber
TelegramЦі два фактори обмежують поширення пакамари серед дрібних фермерів, оскільки вимагають від виробників суттєвих інвестицій в агротехніку та постійної уваги до кожного етапу вирощування та обробки.
Резюме
Пакамара – це яскравий приклад того, як кавова селекція здатна створити сорт, який завоював серця кавових гурманів та професіоналів у всьому світі. Володіючи великими зернами та насиченим, комплексним смаком, пакамара по праву вважається одним із найвидатніших сортів арабіки на ринку specialty coffee.
Однак цей дивовижний гібрид має низку складнощів, пов’язаних з генетичною нестабільністю та вразливістю до хвороб та кліматичних умов. Це означає, що пакамара не стане масовим сортом для широкого комерційного виробництва, але залишиться преміальним продуктом для тих, хто готовий інвестувати в його вирощування та оцінити всі переваги унікального смакового профілю.
У результаті пакамара продовжить займати почесне місце на полицях найкращих кав’ярень і в серцях любителів кави, які цінують індивідуальність, якість та особливий стиль напою, який можна назвати справжнім кавовим витвором мистецтва.
Instagram
Facebook
YouTube