Квакери: незрілі зерна, які знижують якість кави

Кожна чашка кави – це результат складного та копіткого процесу, який починається з вирощування кавових дерев та закінчується обсмажуванням зерен. Однак навіть за ідеальних умов виробництва можуть виникнути фактори, що негативно впливають на кінцевий смак. Одним з таких факторів є квакери – незрілі кавові зерна, які здатні зіпсувати навіть якісний сорт. Ці маленькі «шкідники» ховаються серед повноцінних зерен і спричиняють гіркоту та плоский смак у напої. У статті ми докладно розглянемо, що таке квакери, чому вони з’являються в каві, як вони впливають на смак і чи можна уникнути їхньої присутності.

Що таке квакери?

Квакери (quakers) – це кавові зерна, які не досягли повної зрілості. На відміну від стиглих зерен, квакери мають світліший колір і позбавлені потрібної кількості цукрів та органічних сполук, які відповідають за формування смаку. При обсмажуванні квакери вирізняються своєю блідістю і залишаються світлими навіть після сильної термічної обробки.

Назва «квакери» походить від англійського слова «quaker» («тремтіти»), але в кавовій індустрії цей термін закріпився за незрілими зернами. Вони можуть зустрічатися як у масових комерційних партіях, так і мікролотах преміального сегмента.

Ось як виглядають квакери:

• блідий, світло-коричневий або сіруватий відтінок;
• нерівна поверхня текстури;
• менший розмір проти повноцінних зерен.

Квакери – це не просто косметичний дефект, а серйозна проблема, оскільки вони суттєво погіршують смакові якості напою.

Чому зерна трапляються квакери?

Причини появи квакерів криються в декількох аспектах, починаючи від вирощування і закінчуючи обробкою кавових ягід.

1. Нестача поживних речовин у ґрунті. Кавові дерева, які ростуть на виснажених або погано удобрених ґрунтах, часто виробляють ягоди з низьким вмістом цукру. Це призводить до формування незрілих зерен.
2. Кліматичні умови Погодні аномалії, такі як посуха або різкі перепади температури, можуть сповільнити або порушити дозрівання ягід. В результаті деякі зерна не встигають накопичити необхідну кількість цукрів.
3. Несвоєчасне збирання врожаю. Якщо ягоди збираються зарано, ймовірність появи квакерів значно зростає. Недозрілі ягоди часто потрапляють у загальну масу.
4. Недостатнє сортування. На етапі обробки ягід важливо відокремлювати недозрілі плоди від зрілих. Однак при використанні ручного або застарілого механічного сортування квакери можуть залишитися непоміченими.
5. Пошкодження під час транспортування та зберігання. Іноді ягоди пошкоджуються ще до початку обробки, що призводить до порушення ферментації та, як наслідок, появи незрілих зерен.

Щоб уникнути появи квакерів, важливо приділяти увагу кожному етапу виробництва кави. Першим кроком є ретельний відбір стиглих ягід на стадії збирання врожаю, тому що незрілі плоди частіше стають причиною дефектних зерен. Далі необхідна якісна обробка, включаючи ферментацію та сушіння, щоб забезпечити рівномірний розвиток смаку. На етапі сортування зерна проходять додатковий візуальний контроль чи обробку за допомогою обладнання виявлення дефектів. Також важливо враховувати умови зберігання: недостатня вентиляція та висока вологість можуть погіршити якість зерна. Відповідальний підхід до кожного етапу обробки та транспортування допомагає мінімізувати ризик появи квакерів.

Хочете купити якісну каву з мінімальною кількістю квакерів, а то й зовсім без них? Тоді вам потрібно відвідати офіційний сайт Coffeeok – найбільшого магазину кави в Україні зі справді вигідними умовами. У нас ви знайдете величезний вибір зернової, меленої кави, капсул від провідних світових брендів.

Кава Foundation Summer у зернах 1 кг 1537 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Lavazza Qualita Oro Mountain Grown у зернах 1 кг 1720 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Fineberry Honduras у зернах 1 кг 1219 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Pelican Rouge Elite у зернах 1 кг 1340 грн Купити зараз на COFFEEOK

Інтернет-магазин Coffeeok – це демократичні ціни, офіційні гарантії якості, вигідні акції та знижки, швидка доставка у будь-яку точку України.

Як квакери впливають на смак?

Квакери – це вороги гармонійного смаку кави. Оскільки вони не містять достатньої кількості цукрів та кислот, які формують смак, їхня присутність робить напій менш привабливим. Основні проблеми, до яких вони призводять:

• гіркота. Квакери привносять у каву неприємну гіркоту, яка домінує з інших смаками;
• відсутність насиченості. Напій з квакерами часто здається плоским та водянистим;
• спотворення смакового профілю. Якщо ви чекаєте на фруктові, шоколадні або квіткові ноти, квакери можуть «заглушити» їх.

Уявіть, що ви купили каву з описом смаку «нотами ягід, карамелі та горіхів». Однак при заварюванні ви виявляєте, що напій гіркий і позбавлений очікуваної насолоди. Найімовірніше, у партії були присутні квакери.

Чи можна впевнитись, що в каві немає квакерів?

Повністю уникнути квакерів — завдання складне, але є кілька способів мінімізувати їхню кількість.

• вибір якісного виробника. Купуйте каву у перевірених обжарювачів та фермерів, які приділяють увагу сортуванню зерен. Преміальні марки часто використовують ручний відбір для виключення квакерів;
• звертайте увагу на опис. Якщо в описі зазначено, що кава в зернах пройшла додаткове сортування або обробку, ймовірність наявності квакерів знижується;
• дегустація. Спробуйте каву перед покупкою, якщо це можливо. Досвідчені дегустатори відразу помічають гіркоту та площину, спричинені квакерами;
• перевіряйте обсмажування. Після обсмажування квакери легко помітити на тлі темних зерен. Якщо у вас є можливість оглянути партію перед покупкою, зверніть увагу на її однорідність;
• виконуйте помел каву вручну. При ручному помелі квакери можуть відрізнятися за текстурою. Вони твердіші, а тому молоти їх складніше;
• використовуйте фільтри. Сучасні кавові машини з просунутими фільтрами здатні частково компенсувати вплив квакерів, покращуючи смак напою.

Вам потрібна додаткова допомога та підказки, як вибрати якісну каву без квакерів? Поставте свої запитання нашим консультантом – це кваліфіковані експерти, які знають про каву все та обов’язково вам допоможуть.

Квакери це непомітна, але серйозна загроза якості кави. Вони можуть зіпсувати смак навіть найдорожчого сорту та залишити у вас неприємне враження. Однак знання причин їх появи та методів запобігання допоможе вам зробити правильний вибір при покупці кави.

Вибирайте виробників, які дбають про якість, звертайте увагу на однорідність обсмажування та не соромтеся дегустувати продукт перед покупкою. Тільки так ви зможете насолоджуватися насиченим та гармонійним смаком кожної чашки. Пам’ятайте, що навіть одне незріле зернятко може змінити весь смаковий баланс напою, тому уважність та усвідомлений підхід – ваші головні союзники у боротьбі з квакерами.