Чи збираєтесь молоти каву? Збризкайте його водою. Розбираємо експеримент Джеймса Хоффмана

Домашнє заварювання кави стає все більш популярним і складним – люди прагнуть пити вдома ті ж напої, що і в хороших кафе. Тисячі кавоманів по всьому світу вже не просто натискають кнопку на кавоварці, а варять пуровер, еспресо або аеропрес як професійні бариста. І, звичайно, багато хто з них стежать за експериментами та порадами Джеймса Хоффмана – чемпіона світу і головного кавового експерта YouTube. Один з його незвичайних, але дивно ефективних лайфхаків – збризкувати зерна водою перед помелом. У цій статті розберемо, в чому суть методу, навіщо зволожувати каву, як це впливає на помел і смак, і як повторити експеримент Хоффмана у себе на кухні. Також поговоримо про ще один його прийом – попереднє зволоження кавової таблетки перед заварюванням. Готові до нових знань? Погнали!

Навіщо зерна змочують водою перед помелом?

На перший погляд здається, що кава та волога несумісні. Ми звикли берегти зерна від води до останнього моменту – до заварювання. Але практика показує, що невелика кількість вологи на стадії помелу може лише покращити результат. Вся справа в статиці, яка виникає при перемелюванні сухих зерен, особливо в домашніх кавомолках.

Коли ви перемелюєте каву, на частинках накопичується статичний заряд. Він змушує кавовий пил розлітатися і прилипати до всіх поверхонь навколо: стінок кавомолки, контейнера, кришки, ваших рук.

Що дає збризкування водою:

• зменшення статичної електрики і, як наслідок, безладдя;
• зниження втрат меленої кави;
• більш рівномірний помел;
• спрощення дозування та перенесення порошку в ріжок або лійку.

В результаті навіть проста процедура збризкування зерен перетворюється на інструмент підвищення якості та зручності. І такий лайфхак точно варто використовувати, як мінімум, спробувати – тим більше, що це зовсім просто. Але якщо перед експериментами вам потрібні докази, читайте далі.

Різниця між сухою та зволоженою помелом кави

Експеримент Джеймса Хоффмана простий, але переконливий. Він змолов одну й ту саму порцію кави двічі: перший раз – у сухому вигляді, другий – після збризкування водою. Різниця виявилася очевидною навіть неозброєним оком. Зволожена кава поводилася передбачуваніше, менше розліталася і краще перемелювалася.

Плюс покращується контроль за кількістю. Якщо ви готуєте напій за грамами, втрата 0,5 г кави через прилипання – це суттєва помилка. Особливо це помітно при темній обсмажуванні: такі зерна містять більше олій та електризуються сильніше.

Порівняння сухого та вологого помелу:

• сухий помел – більше статичної електрики, пил, втрати кави;
• вологий помел – чистота, контроль, акуратність;
• різниця особливо відчутна при невеликих порціях (еспресо, 1 чашка фільтра);
• візуально – помел стає трохи одноріднішим.

Якщо ви прагнете стабільності, вологий помел – ваш друг. Це просте рішення дає реальний ефект у повсякденній кавовій рутині.

Важливо пам’ятати, що навіть найпростіші кавові експерименти потребують якісної сировини. Хороша кава робить відмінності між методами помітнішими та дає можливість по-справжньому відчути ефект змін. Без гідних зерен складно оцінити переваги зволоженого помелу – смак просто не витягне. Тому, якщо ви хочете не просто куштувати, а справді розуміти каву, починайте з якісного продукту.

Купити зернову каву преміальної якості за доступними цінами ви можете прямо зараз – допоможе інтернет-магазин Coffeeok. У нас величезний асортимент і познайомитися з ним ви можете прямо зараз в каталозі на сайті.

Кава Foundation Summer у зернах 1 кг 1412 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Fineberry Honduras у зернах 1 кг 1241 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Julius Meinl THE ORIGINALS Vienna XVI Blend у зернах 1000 г 1890 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Lavazza Qualita Oro у зернах 1 кг 1778 грн Купити зараз на COFFEEOK

У Coffeeok ви можете замовити не тільки каву, але й посуд для заварювання та подачі, смаколики до напоїв та аксесуари. Ми гарантуємо відмінний сервіс, якість та швидку доставку по всій Україні.

Як змочити каву перед помелом: який пульверизатор, воду взяти

Насправді метод не вимагає спеціальних навичок чи устаткування. Все, що вам потрібно – трохи чистої води та зручний спосіб рівномірно нанести її на зерна. Це можна зробити різними способами, але найкраще працює пульверизатор. Він дозволяє точно дозувати вологу та розподілити її по всій поверхні зерен.

Деякі обходяться без спрею – просто змочують ложку і перемішують зерна, або капають водою прямо в ємність. Це працює, але менш акуратно. Головне не переборщити з кількістю: занадто мокрі зерна можуть прилипнути до стінок кавомолки або зіпсувати жорна.

Що важливо врахувати:

• використовуйте пульверизатор із дрібним розпорошенням;
• беріть фільтровану або бутильовану воду;
• на 18-20 г кави достатньо одного пшику (0,1-0,2 мл);
• після зволоження перемішайте зерна або струсіть ємність;
• відразу моліть каву, не давайте їй лежати вологою.

Це просто, швидко та безпечно. А результат, особливо у вигляді зменшення безладу, ви відчуєте з першого разу.

Залишились питання? Ви можете поставити їх нашим експертам. Просто напишіть, що вас цікавить у формі нижче.

Змочити каву перед помелом – легко, швидко та ефективно навіть у домашніх умовах. Головне – не перестаратися з водою та використовувати чистий, точний пульверизатор. Спробувавши один раз, ви відразу помітите, наскільки акуратнішим і зручнішим стає процес.

Ще один секрет Джеймса Хоффмана: змочіть пігулку кави перед заварюванням

Але на цьому поради від Хоффмана не закінчуються. В одному зі своїх відео він показує ще одну цікаву техніку – збризкування поверхні вже утрамбованої меленої кави, перед тим як вставити ріжок у групу. Навіщо? Вся справа у перших секундах заварювання. Якщо поверхня суха, вода може пройти тріщинами, не встигнувши рівномірно змочити таблетку. Це веде до ченнелінгу – нерівномірної протоки та погіршення смаку.

Змочивши поверхню, ви покращуєте початкове змочування і даєте воді шанс покрити таблетку рівномірно. Важливо не перетворити це на болото – потрібно всього 1-2 пшики зверху. Подібний прийом можна використовувати та в альтернативних методах – наприклад, при заварюванні в пуровері, якщо кава виглядає дуже сухою.

Ефекти від збризкування таблетки:

• рівномірне змочування та екстракція;
• зниження ризику ченнелінгу;
• стабільна протока із самого початку;
• покращення смаку у чашці.

Цей прийом особливо оцінять власники домашніх еспресо-машин, які хочуть вичавити максимум із кожної порції.

Замість ув’язнення

Збризкування зерен водою перед помелом – це маленька зміна в рутині, яка дає великий ефект. Ви зменшуєте безлад, контролюєте дозування, покращуєте помел. Метод особливо корисний для приготування еспресо, де кожна частка грама може вплинути на смак. І хоча смакова різниця може бути не гігантською, вона точно буде у бік чистоти та стабільності.

А якщо додати та зволоження таблетки перед протокою – можна досягти нового рівня точності в домашніх умовах. Ці поради не вимагають дорогого обладнання, але підвищують насолоду від приготування кави. Джеймс Хоффман знову довів, що увага до деталей – запорука по-справжньому смачної кави.

Просто спробуйте самі. Мабуть, ви вже більше не захочете молоти каву «всуху».